^

রুটি সম্পর্কে কিছু মন্তব্য

, মেডিকেল সম্পাদক
সর্বশেষ পর্যালোচনা: 23.04.2024
Fact-checked
х

সমস্ত আইলাইভ সামগ্রী চিকিত্সাগতভাবে পর্যালোচনা করা হয় অথবা যতটা সম্ভব তাত্ত্বিক নির্ভুলতা নিশ্চিত করতে প্রকৃতপক্ষে পরীক্ষা করা হয়েছে।

আমাদের কঠোর নির্দেশিকাগুলি রয়েছে এবং কেবলমাত্র সম্মানিত মিডিয়া সাইটগুলি, একাডেমিক গবেষণা প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে লিঙ্ক করে এবং যখনই সম্ভব, তাত্ত্বিকভাবে সহকর্মী গবেষণা পর্যালোচনা। মনে রাখবেন যে বন্ধনীগুলিতে ([1], [2], ইত্যাদি) এই গবেষণায় ক্লিকযোগ্য লিঙ্কগুলি রয়েছে।

আপনি যদি মনে করেন যে আমাদের কোনও সামগ্রী ভুল, পুরানো, বা অন্যথায় সন্দেহজনক, এটি নির্বাচন করুন এবং Ctrl + Enter চাপুন।

গোটা শস্য থেকে ময়দা, শস্য এবং অন্যান্য পণ্য প্রস্তুতি প্রাচীন কাল থেকে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং বর্তমান গুরুত্ব তার অপরিবর্তিত রাখা হয়েছে। পুরো শস্য থেকে রুটি বহুবছর বিভিন্ন দেশে বিশেষ করে ইউক্রেনের সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি। পুরো শস্য থেকে ময়দা অনেক সুবিধা আছে যা আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে বাড়ানো যায়। যাইহোক, বিশুদ্ধ varietal আটা থেকে আজ রুটি আধিপত্য। আধা সরু শস্য থেকে প্রাপ্ত ময়দা, থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন। এইভাবে শস্য, ভ্রূণ এবং স্কুলেলেমের বাহ্যিক শাঁস, পাশাপাশি এন্ডোস্পেরম পৃষ্ঠের লেয়ার, অ্যালিউরন স্তর, ভেরিয়েটাল ময়দার মিশ্রণ থেকে বাদ দেওয়া হয়। টেবিল থেকে দেখা যায়, যখন উচ্চ-গ্রেডের আটা পাওয়া যায়, তখন শস্য ভরের প্রায় ২0-30% ক্ষতি হয়। এটি লক্ষনীয় হওয়া উচিত যে ভানতে প্রচুর পরিমাণে মূল্যবান খাবার থাকে যার মধ্যে ভিটামিন ও লিপিড থাকে, যা মূলত অপরিমেয় খাবারের ফ্যাটি অ্যাসিডের জন্য অপরিহার্য, এবং সেইসাথে খনিজ লবণ এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। এটি বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য যে ব্রণের প্রায় 30% মূল্যবান প্রোটিন চলে যায়। ব্রাউন, উভয় গম এবং রাইয়ের মধ্যে রয়েছে মূল্যবান খাদ্য উপাদান, খাদ্যশস্যের ফাইবার, প্রোটিন, ফ্যাট ইত্যাদি সহ।

গম এবং রাই ব্রান (উপর: Dudkin এট, 1988, পরিবর্তন সঙ্গে) রাসায়নিক গঠন

ব্রান এর রচনা

ত্বকে সংশ্লিষ্ট পদার্থ পরিমাণ (% থেকে একেবারে শুষ্ক বিষয়)

গমের বন

রাইয়ের ব্রান

Gemitsellyuloza

26,60

35,31

সেলুলোস

8,80

4.60

Lignin

9,90

9,82

খাদ্য ফাইবার Polysaccharides যোগ + lignin

45,30

49,73

প্রোটিন (N 6x25)

14,80

17,02

চর্বি

3,22

3,26

ছাই

5.95

5.64

মাড়

23,01

21,20

রুটি এবং খাদ্যের গুণমানের বিশেষ উন্নতি (বিশেষ করে উচ্চ স্তরের প্রোটিন সম্পর্কিত) অনেকগুলি অতিরিক্ত উপায়ে অর্জন করা যায়। সুতরাং, বিশেষতঃ গ্রেট ব্রিটেন এবং অন্য কয়েকটি দেশে, প্রধান বাণিজ্যিক জাতের ময়দায় ২-6% শুকনো দুধ গুঁড়ো যোগ করে এটি করা হয়। এই ডেইরির উৎপাদনের প্রায় 60% প্রাণীর উৎপাদিত পূর্ণমূল্য প্রোটিন দ্বারা গঠিত, যা একসঙ্গে রুটি লবণ প্রোটিনের সাথে একে অপরকে সমৃদ্ধ করে। বিভিন্ন খাদ্যশস্যের বিভিন্ন প্রকারের অতিরিক্ত খাদ্য সংযোজন হিসাবে আলাদা করেও রুটি মান উন্নত করতে পারে।

ডায়েটি ফাইবারের 3% যোগ করার সাথে সাথে একটি নতুন রুটি তৈরি করা হয়েছিল। এই রুটিতে, ডায়াবেটিস ফাইবারের মোট পরিমাণ প্রচলিত রুটি তুলনায় প্রায় 1.6 গুণ বেশি এবং ক্যালোরিফুল 6% কম। একই সময়ে, একটি নতুন ধরনের রুটি রয়েছে 1.5% প্যাক্টিন, যা সাধারণ রুটি থেকে অনুপস্থিত।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ব্যবহার একটি অর্থনৈতিক প্রভাব দেয়, এই হিসাবে গম আটা খরচ কমে হয়। এমনকি আরো উল্লেখযোগ্যভাবে, দরিদ্র পদার্থের সমৃদ্ধ খাদ্যগুলি খাদ্যের দৈনিক ভোজনের থেকে খাদ্যের দৈনিক ভোজনের বৃদ্ধি করে এবং আরও পূর্ণভাবে ব্যক্তির চাহিদা পূরণ করে।

trusted-source[1]

উপসংহার এবং মন্তব্য

এটা লক্ষ করা উচিত যে খাদ্যের খরচ কেবল আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় বিল্ডিং এবং শক্তি পদার্থের প্রবর্তনের উপায় নয়। এটা বিভিন্ন পরক পদার্থ পাওয়ার উপায়, কখনও কখনও ক্ষতিকারক বা এমনকি খুব ক্ষতিকর, যে তাদের প্রাপ্ত করার দীর্ঘ উপায় এ খাদ্য পণ্য জমা। কয়েকটি ক্ষেত্রে, কোন উপায়ে ফলন বৃদ্ধির প্রচেষ্টায় অতিরিক্ত পরিমাণে সার, যেমন নাইট্রোজেনাস সার, মাটি প্রবেশ এবং খাদ্যজাত দ্রব্যগুলিতে বিষাক্ত পদার্থ এবং শিল্প দূষণকারীদের সংখ্যা বৃদ্ধি করা। এদিকে, ট্রফিক শৃঙ্খলের শেষে একটি ব্যক্তি আছে যার জন্য খাদ্যের নাইট্রোজেনের ঘনত্ব বেড়ে যায় যার মধ্যে রয়েছে ম্যালিগ্যান্ট টিউমার সহ নানা ধরনের রোগের বিকাশের ঝুঁকি। একই সময়ে, অত্যন্ত ফলিত কৃষির উপর ভিত্তি করে উচ্চ ফলন অর্জনে মহান কৃতিত্ব পরিচিত। আমাদের দেশের শিল্প ও বৈজ্ঞানিক ঐতিহ্য উভয়ই দীর্ঘস্থায়ী এবং উল্লেখযোগ্য।

অবশেষে, পুষ্টি এছাড়াও বিশ্রাম (শিথিলকরণ) একটি অপরিহার্য উপাদান, একটি ব্যক্তির তীব্র জীবনের টাইম আউট একটি ধরনের, বিভিন্ন চাপ দিয়ে প্রবাহিত। খাবারের স্বাভাবিক হজমকরণের জন্য এবং জীবনের একটি স্বাভাবিক তাল বজায় রাখার জন্য অনুকূল, শান্ত পুষ্টিকর অবস্থার প্রয়োজন। এই সবগুলি জনসাধারণের জন্য নয় বরং বাড়ির খাবারগুলি সংগঠিত করার সময় এটি মনে রাখা উচিত।

আধুনিক শুধুমাত্র নয় বর্তমান সময়ে নয়, কিন্তু ভবিষ্যতে আরও বেশি তাত্পর্য থাকবে যেমনটি মানুষ এবং তার শিল্পের প্রযুক্তিগত ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, খাদ্য সামগ্রী ডিজাইন করার জন্য যে পর্যন্ত প্রকৃতির সম্পত্তি বলে বিবেচিত হয়নি। উপরন্তু, পর্যাপ্ত পুষ্টি ধারণা একটি সাধারণ দার্শনিক অর্থ আছে, যেহেতু আদর্শ খাদ্য এবং আদর্শ পুষ্টি সমস্যা, যা পরবর্তী অধ্যায়ে আলোচনা করা হয়, এই অবস্থান থেকে বিশ্লেষণ করা উচিত।

trusted-source[2]

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.