সমস্ত আইলাইভ সামগ্রী চিকিত্সাগতভাবে পর্যালোচনা করা হয় অথবা যতটা সম্ভব তাত্ত্বিক নির্ভুলতা নিশ্চিত করতে প্রকৃতপক্ষে পরীক্ষা করা হয়েছে।
আমাদের কঠোর নির্দেশিকাগুলি রয়েছে এবং কেবলমাত্র সম্মানিত মিডিয়া সাইটগুলি, একাডেমিক গবেষণা প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে লিঙ্ক করে এবং যখনই সম্ভব, তাত্ত্বিকভাবে সহকর্মী গবেষণা পর্যালোচনা। মনে রাখবেন যে বন্ধনীগুলিতে ([1], [2], ইত্যাদি) এই গবেষণায় ক্লিকযোগ্য লিঙ্কগুলি রয়েছে।
আপনি যদি মনে করেন যে আমাদের কোনও সামগ্রী ভুল, পুরানো, বা অন্যথায় সন্দেহজনক, এটি নির্বাচন করুন এবং Ctrl + Enter চাপুন।
চর্বি বিকল্প
নিবন্ধ বিশেষজ্ঞ ডা
সর্বশেষ পর্যালোচনা: 06.07.2025
খাদ্যতালিকায় চর্বি গ্রহণ কমানোর প্রচেষ্টায়, কিছু ব্যক্তি পরিবর্তিত চর্বিযুক্ত পণ্যের দিকে ঝুঁকছেন। ১৯৯৬ সালে, মার্কিন জনসংখ্যার প্রায় ৮৮% কম চর্বিযুক্ত বা চর্বিহীন খাবার এবং পানীয় গ্রহণ করেছিলেন। এই চাহিদা পূরণের জন্য, খাদ্য নির্মাতারা চর্বি বিকল্প বা চর্বি অ্যানালগ নামে বিভিন্ন উপাদান তৈরি করেছেন।
[ চর্বি বিকল্প বা অ্যানালগ
- চর্বির সাথে কোন রাসায়নিক মিল নেই
- চর্বির কার্যকরী এবং সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য পুনরুত্পাদন করে
- শক্তির মান কম
- কোনও পণ্যের সমস্ত বা আংশিক চর্বি প্রতিস্থাপন করা
- চর্বির কিছু বৈশিষ্ট্যের আংশিক প্রজনন
- ভাজার সময় চর্বির ব্যবহার কমানো।
চর্বি বিকল্পের প্রকারভেদ
কার্বোহাইড্রেট ভিত্তিক:
- ভাজার জন্য ব্যবহার করা যাবে না
- উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করে না
মাইক্রোডিসপার্সড প্রোটিন:
- মুখে চর্বিযুক্ত স্বাদ দেয়
- প্রোটিন জমাট বাঁধার কারণে উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহার করা যাবে না
চর্বির উপর ভিত্তি করে:
- মনো-ডাইগ্লিসারাইড:
- ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠন পরিবর্তন করুন
- সামগ্রিক শক্তির পরিমাণ হ্রাস করুন
- চিনির অণুর সাথে যুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড:
- অন্ত্রের এনজাইম দ্বারা হজম হয় না
- তাপ প্রতিরোধী, ভাজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে
এই বিকল্পগুলি সামগ্রিক চর্বি গ্রহণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে বলে আশা করা হয়েছিল। তবে, খাবারে এগুলি যোগ করলে খাদ্যতালিকাগত চর্বি প্রতিস্থাপন করা যায় না, তাই বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে উপযুক্ত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কৌশল ব্যবহার করে খাবারে চর্বি নিরাপদে হ্রাস বা প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।