নিবন্ধ বিশেষজ্ঞ ডা
নতুন প্রকাশনা
ফ্যাট বিকল্প
সর্বশেষ পর্যালোচনা: 20.11.2021
সমস্ত আইলাইভ সামগ্রী চিকিত্সাগতভাবে পর্যালোচনা করা হয় অথবা যতটা সম্ভব তাত্ত্বিক নির্ভুলতা নিশ্চিত করতে প্রকৃতপক্ষে পরীক্ষা করা হয়েছে।
আমাদের কঠোর নির্দেশিকাগুলি রয়েছে এবং কেবলমাত্র সম্মানিত মিডিয়া সাইটগুলি, একাডেমিক গবেষণা প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে লিঙ্ক করে এবং যখনই সম্ভব, তাত্ত্বিকভাবে সহকর্মী গবেষণা পর্যালোচনা। মনে রাখবেন যে বন্ধনীগুলিতে ([1], [2], ইত্যাদি) এই গবেষণায় ক্লিকযোগ্য লিঙ্কগুলি রয়েছে।
আপনি যদি মনে করেন যে আমাদের কোনও সামগ্রী ভুল, পুরানো, বা অন্যথায় সন্দেহজনক, এটি নির্বাচন করুন এবং Ctrl + Enter চাপুন।
ভোজ্য চর্বিের খরচ কমাতে একটি প্রচেষ্টা, কিছু ব্যক্তি সংশোধিত ফ্যাট সঙ্গে ভোজন খাবার উপভোগ করা। 1996 সালে, মার্কিন জনসংখ্যার প্রায় 88% কম চর্বি বা কম চর্বি খাদ্য এবং পানীয় ক্ষয়প্রাপ্ত এই চাহিদা পূরণের জন্য, ফুড নির্মাতারা ফ্যাট বিকল্প বা তাদের analogues বলা উপাদান বিভিন্ন তৈরি করেছেন।
[ভর্তি বা চর্বি এর analogues
- চর্বি কোন রাসায়নিক অনুরূপ
- চর্বি কার্যকরী এবং সংবেদী বৈশিষ্ট্য পুনরুত্পাদন
- শক্তি মান কম
- পণ্য বা চর্বি অংশ সব প্রতিস্থাপন
- চর্বি কিছু বৈশিষ্ট্য আংশিক প্রজনন
- ভাজা সময় চর্বি পরিমাণ কমানো
চর্বি অবজেক্টের ধরন
কার্বোহাইড্রেট উপর ভিত্তি করে:
- ফ্রাইং করার সময় ব্যবহার করা যাবে না
- উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করা হয় না
Microdispersed প্রোটিন:
- মুখের মধ্যে চর্বি একটি স্বাদ প্রদান করে
- প্রোটিন জমা হওয়ার কারণে উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহার করা যাবে না
ফ্যাটের ভিত্তিতে:
- মনো-idiglitseridy:
- ফ্যাটি অ্যাসিড মিশ্রণ পরিবর্তন
- মোট শক্তি কন্টেন্ট কমাতে
- চিনির অণুর সাথে যুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড:
- অন্ত্রের এনজাইম দ্বারা হজম না
- তাপ প্রতিরোধক, ফ্রাইং জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে
এই বিকল্প চর্বি মোট ভোজনের উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে ছিল। যাইহোক, খাবারে তাদের যোগ করা ভোজ্য চর্বি প্রতিস্থাপন করে না, তাই বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের উপযুক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে খাদ্যের চর্বি কমিয়ে বা প্রতিস্থাপন করা নিরাপদ।