শিল্প বেকিং বিপজ্জনক হতে পারে

স্টোর থেকে বেকিং ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে - এবং এটি চিনির কারণে নয়, তবে রচনাটির আরও একটি অল্প-পরিচিত উপাদানগুলির জন্য। আমরা প্রোপিওনেট সম্পর্কে কথা বলছি - এমন একটি পদার্থ যা খাবারে ছাঁচের চেহারা প্রতিরোধ করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে বিপাকীয় প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রোপিওনেট "হস্তক্ষেপ" করে এবং সেলুলার ইনসুলিন সংবেদনশীলতা হ্রাস করে।

এই গবেষণাটি হার্ভার্ড এবং হাইম শেবা মেডিকেল সেন্টার পরিচালনা করেছে।

প্রোপোনেট কী? এটি প্রোপায়োনিক অ্যাসিডের একটি লবণ বা এস্টার, যা ছাঁচ গঠন রোধ করতে ময়দা বা পনির এবং যে কোনও পণ্যগুলিতে স্থাপন করা হয়।

সাধারণভাবে, প্রোপিওনেটকে একটি বিপজ্জনক পদার্থ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি সাধারণত মানুষের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারাও লুকায়িত থাকে, কারণ এটি উদ্ভিদ ফাইবারকে প্রক্রিয়াজাত করতে সহায়তা করে। কিন্তু প্রোপোনেটগুলি কীভাবে দরকারী যদি তারা কৃত্রিমভাবে দেহে পৌঁছে দেওয়া হয়?

বিজ্ঞানীরা ইঁদুরদের কাছে এই পদার্থ সরবরাহ করে তাদের গবেষণা শুরু করেছিলেন। প্রাণীদের মধ্যে সাধারণ খাদ্যতালিকাগুলির পরিমাণ মতো প্রোপিওনেট ব্যবহারের পরে, রক্তে হরমোন পদার্থের গ্লুকাগন রক্তের প্রবাহে গ্লুকোজ নিঃসরণকে উত্তেজিত করে, পাশাপাশি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে এমন হরমোন নোরপাইনফ্রাইন, চিনির মাত্রা বৃদ্ধি করে এবং প্রোটিনকে নিয়ন্ত্রণ করে, ফ্যাটি অ্যাসিডের বিপাকের প্রত্যক্ষ অংশগ্রহণকারী। ফলস্বরূপ, ইঁদুরদের রক্তে চিনির মাত্রা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং 5 মাস পরে, প্রাণীগুলি বেশ স্টাট হয়ে যায় এবং এমনকি দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিস হওয়ার প্রবণতা পেয়ে যায় ।

তারপরে বিজ্ঞানীরা মানুষের মধ্যে তাদের পরীক্ষা চালিয়ে গেলেন, স্বেচ্ছাসেবীদের আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন - 14 জন লোক যাতে কোনও স্বাস্থ্যগত বিচ্যুতি ছাড়াই স্বাভাবিক ওজন এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ থাকে। স্বেচ্ছাসেবীরা শর্তসাপেক্ষে দুটি দলে বিভক্ত ছিলেন: প্রথম গ্রুপকে প্রায় 1 গ্রাম খাবারের সাথে প্রোপিওনেট খেতে হয়েছিল (এটি প্রায় একজন সাধারণ মানুষ শিল্পজাতীয় খাবারের সাথে খায়) এবং অন্য গ্রুপটিকে "পরিষ্কার" খাবার দেওয়া হয়েছিল। খাওয়ার 4 ঘন্টা পরে, বিষয়গুলি থেকে রক্তের নমুনা নেওয়া হয়েছিল।

পরীক্ষার এক সপ্তাহ পরে, গ্রুপগুলি বিপরীত হয়েছিল এবং আবার রক্ত পরীক্ষার পরিবর্তনগুলি পর্যবেক্ষণ করে।

সাধারণভাবে, অধ্যয়নের ফলাফলগুলি ইঁদুরদের পরীক্ষা করার সময় একই রকম ছিল। প্রোপিওনেটের প্রভাবে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধি পেয়েছিল, তবে আরও ধীরে ধীরে স্থিতিশীল হয়েছিল। তদ্ব্যতীত, অ্যাডিটিভ বর্ধিত ইনসুলিন সামগ্রীকে প্রভাবিত করে, যা টিস্যুগুলির দ্বারা চিনির শোষণে ক্ষয় হওয়ার ইঙ্গিত দেয়।

পরীক্ষার পাশাপাশি বিশেষজ্ঞরা ওজন হ্রাস নিয়ে অন্য প্রকল্পে অংশ নেওয়া দেড় শতাধিক রোগীর চিকিত্সার রেকর্ড পরীক্ষা করেছেন। দেখা গেছে যে যারা ইনসুলিন সংবেদনশীলতা হ্রাস করেছিলেন তাদের মধ্যে রক্তে প্রোপোনেট উপাদান বেশি ছিল।

এটা সম্ভব যে পরীক্ষার পদার্থটি আসলে দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায় এবং এর সামগ্রী সহ পণ্যগুলি প্রত্যাখ্যান করা আরও ভাল। তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে এখন পর্যন্ত আমরা প্রাথমিক ফলাফলের বিষয়ে কথা বলছি, এবং এই বিষয়ে অন্যান্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা এগিয়ে রয়েছে। অতএব, চূড়ান্ত সিদ্ধান্তটি আঁকতে খুব তাড়াতাড়ি।

উত্স - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120