^

স্বাস্থ্য

স্বাদ

, মেডিকেল সম্পাদক
সর্বশেষ পর্যালোচনা: 23.04.2024
Fact-checked
х

সমস্ত আইলাইভ সামগ্রী চিকিত্সাগতভাবে পর্যালোচনা করা হয় অথবা যতটা সম্ভব তাত্ত্বিক নির্ভুলতা নিশ্চিত করতে প্রকৃতপক্ষে পরীক্ষা করা হয়েছে।

আমাদের কঠোর নির্দেশিকাগুলি রয়েছে এবং কেবলমাত্র সম্মানিত মিডিয়া সাইটগুলি, একাডেমিক গবেষণা প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে লিঙ্ক করে এবং যখনই সম্ভব, তাত্ত্বিকভাবে সহকর্মী গবেষণা পর্যালোচনা। মনে রাখবেন যে বন্ধনীগুলিতে ([1], [2], ইত্যাদি) এই গবেষণায় ক্লিকযোগ্য লিঙ্কগুলি রয়েছে।

আপনি যদি মনে করেন যে আমাদের কোনও সামগ্রী ভুল, পুরানো, বা অন্যথায় সন্দেহজনক, এটি নির্বাচন করুন এবং Ctrl + Enter চাপুন।

স্বাদ অঙ্গ (organum giistus) ইকটোডার্ম থেকে বিকশিত হয়। মাছ বোঝা একটি "স্বাদ অর্থে" স্বাদ কুঁড়ি (বাল্ব) না শুধুমাত্র মৌখিক গহ্বর এর epithelium মধ্যে, কিন্তু ত্বক (চার্ম রাসায়নিক অনুভূতি) রয়েছে। স্বাদ কুঁড়ি স্থলজ মেরুদন্ডী শুধুমাত্র পাচক নল প্রাথমিক বিভাগে সাজানো থাকে, উচ্চ স্তন্যপায়ী উচ্চ উন্নয়ন অর্জনের। মানুষের ক্ষেত্রে, স্বাদ কুঁড়ি (caliculi gustatorii) সম্পর্কে 2000 একটি পরিমাণ মধ্যে জিহ্বা ও তালু, গলবিল, আলজিভ এর শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি মধ্যে প্রধানত হয়। circumvallate স্তনের বোটার ন্যায় ক্ষুদ্র উদগম (papillae vallatae) এবং পাতার আকৃতির papillae (papillae foliatae) কেন্দ্রীভূত স্বাদ কুঁড়ি সর্বাধিক সংখ্যা, তাদের নিম্ন fungiform papillae মধ্যে (papillae fungiformes) mucosal ভাষা পিঠ। থ্রেড পেপিলের মধ্যে তারা বিদ্যমান নয়। প্রতিটি স্বাদ কুঁড়ি স্বাদ এবং সমর্থনকারী কোষ গঠিত। কিডনি উপরের দিকে সেখানে সময় গন্ধ (গর্ত) (porus gustatorius), mucosal পৃষ্ঠের উপর খোলার হয়।

স্বাদ কোষ পৃষ্ঠের উপর অবসান নার্ভ তন্তু সাজানো থাকে, সেন্সিং সংবেদনশীলতা মসলা। glossopharyngeal স্নায়ু শেষা w শ - স্বাদ ভাষার অর্থে সামনে 2/3 সালে জিহ্বা ফিরে তৃতীয় এবং circumvallate papillae মুখের নার্ভ এর fibers tympani অনুভূত হয়। এই নার্ভ স্বাদ নার্ভ এবং নরম তালু এবং Palatine খিলানের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি বহন করে। বিরল স্বাদ আলজিভ এবং ডাল মসলা arytenoid cartilages অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লী অবস্থিত কুঁড়ি থেকে উপরের ল্যারিনগিয়াল নার্ভ মাধ্যমে প্রয়োগ করা হয় - কার্ডটি অনেকদিন মানিব্যাগে নার্ভ শাখা। মৌখিক গহ্বর মধ্যে মসলা innervation বহন নিউরোন কেন্দ্রীয় প্রক্রিয়া, নিজ নিজ করোটিসঙ্ক্রান্ত স্নায়ু অংশ হিসেবে পাঠানো হয় (vii, নবম, এক্স) তাদের সংবেদনশীল নির্জন নালীর নিউক্লিয়াস (নিউক্লিয়াস solitarius) মোট, সুষুম্নাশীর্ষক এর পিছন অংশে একটি অনুদৈর্ঘ্য সেল তীরভূমি শায়িত করা হয়। কোর কোষের অ্যাক্সনের সূক্ষ্ম তন্তু থ্যালামাসের যেখানে ভরবেগ নিম্নলিখিত নিউরোন কেন্দ্রীয় প্রসেস যা সেরিব্রাল কর্টেক্স বিনষ্ট, parahippocampal gyrus হুক স্থানান্তর করা হয় এ পাঠানো হয়। এই gyrus মধ্যে স্বাদ বিশ্লেষক এর cortical শেষ।

স্বাদ রিসেপটরগুলির প্রক্রিয়াগুলি

স্বাদ এবং গন্ধ অনুভূতির প্রক্রিয়া অনেকগুলি একই রকম, কারণ উভয় অনুভূতি বাইরের জগতে আসার রাসায়নিক উদ্দীপনা দ্বারা সক্রিয় হয়। প্রকৃতপক্ষে, উদ্ভিদ উদ্দীপনা জি প্রোটিন সঙ্গে যুক্ত রিসেপ্টর কাজ ঝোঁক, উপসর্গ জন্য উপরে বর্ণিত যারা অনুরূপ ভাবে। একই সময়ে, কিছু স্বাদ উদ্দীপক (প্রধানত লবণ এবং এসিড) রিসেপটর কোষগুলির ঝিল্লি পরিবাহিতা সরাসরি কাজ করে।

স্পর্শ রিসেপটরগুলি জিভের পৃষ্ঠায় স্বাদযুক্ত কুঁচকে অবস্থিত চুলের নিউরোোপিথেলিয়াল কোষে স্থানান্তর করা হয়। ঘ্রাণজনিত রিসেপ্স্টের বিপরীতে, তাদের চক্ষু নেই, তবে তারা স্ফুলিঙ্গে অনুন্নত নিউরোন সহ রাসায়নিক পদার্থ গঠন করে। মাইক্রোভিল্লি স্বাদযুক্ত কণিকা থেকে স্বচ্ছ কচ্ছপের খোলা ছিদ্রে পাঠানো হয়, যেখানে তারা স্বাদ উদ্দীপক (জিহ্বার পৃষ্ঠে লালা ছিন্ন পদার্থ) সাথে যোগাযোগে আসে।

স্বাদযুক্ত পোকামাকড়ের খোলার কাছাকাছি অবস্থিত অ্যাম্বুলেন্স অংশে রিসেপটর রয়েছে এমন স্বাদগত কোষগুলিতে রসোজেনসরি উপলব্ধির প্রাথমিক পর্যায়ে প্রবেশ। ঘ্রাণজনিত রিসেপটর কোষগুলির মত, স্বাদগত কোষগুলি প্রতি দুই সপ্তাহের মধ্যে মারা যায় এবং নতুন কোষগুলিকে বেস্যাল কোষগুলি থেকে পুনর্জন্ম দেয়। পাঁচটি অনুভূত স্বাদ প্রতিটি জন্য, রিসেপ্টর বিভিন্ন ধরনের আছে।

লবণ বা অ্যাসিড এর স্বাদ

এটি নির্দিষ্ট চ্যানেলগুলিতে সোডিয়াম আয়ন বা প্রোটনের সরাসরি পদক্ষেপ দ্বারা তৈরি করা হয়- অমিল্যারাইড-সংবেদনশীল না চ্যানেলগুলি, যা লবণাক্ত, এবং এইচ-সংবেদনশীল চ্যানেল যা অ্যামিডীয় চ্যানেল বোঝে। স্বাদ ঘরের ভিতরে সংশ্লিষ্ট চার্জ এর অনুপ্রবেশ তার ঝিল্লি এর depolarization বাড়ে। এই প্রাথমিক depolarization, basolateral স্বাদ কোষে potentsialupravlyaemye Na- এবং CA-চ্যানেল সক্রিয় মূলগত অংশ এবং ganglionic কক্ষে কর্ম সম্ভাব্য প্রজন্মের রাসন কোষ এ নিউরোট্রান্সমিটার মুক্তির ফলে।

মানুষ ও অন্যান্য স্তন্যপায়ী রিসেপ্টর যে মিষ্টি স্বাদ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড বোঝা সাত transmembrane ডোমেইনের গঠিত হয় এবং জি-প্রোটিন সঙ্গে যুক্ত। T1RZ এবং TR1 - উপলব্ধ মিষ্টি T1RZ এবং T1R2 রিসেপ্টর, এবং অ্যামিনো অ্যাসিড একজোড়া ধন্যবাদ বাহিত হয় আউট। রিসেপ্টর TR2 এবং TR1 রিসেপটর কোষের বিভিন্ন স্থানে প্রকাশ করা হয়। চিনি বা অন্যান্য উদ্দীপনার মিষ্টি T1R2 সঙ্গে বন্ধনের উপর নির্ভর / T1RZ রিসেপটর (জি-প্রোটিন, যা phospholipase C- এর অ্যাক্টিভেশন (isoform RLSb2) বাড়ে এবং সেই অনুযায়ী, IP3 ঘনত্ব এবং তথাকথিত TRP-CA চ্যানেল আবিষ্কারের বৃদ্ধি মধ্যস্থতায় ঘটনা ক্যাসকেড নির্দিষ্ট initiates TRRM5 চ্যানেল), কাজের মাধ্যমে: স্বাদ সেল depolarization Ca2 + এর আভ্যন্তরীণ ঘনত্ব বৃদ্ধি কারণে ঘটে। T1R1 / T1RZ রিসেপটর সেন্সিং বিশ বি-অ্যামিনো প্রোটিন সমন্বয়ে গঠিত অ্যাসিড জন্য অভিযোজিত কিন্তু ডি-অ্যামিনো অ্যাসিড বোঝা করতে পারবে না। রিসেপটর মাধ্যমে অ্যামিনো অ্যাসিড সংকেত ট্রান্সডাকশন চিনি জন্য হিসাবে একই সংকেত ক্যাসকেড ব্যবহার করে সঞ্চালিত হয়।

জি প্রোটিন-সংযোজিত রিসেপটরগুলির আরেকটি পরিবার, টি -২R নামে পরিচিত, এটাই তিক্ত স্বাদের ধারণার জন্য দায়ী। এই রিসেপটরগুলির প্রায় 30 টি উপপ্রজাতি আছে, 30 টি বিভিন্ন জিন দ্বারা এনকোডেড। এই রিসেপটরগুলি এমন কোষগুলিতে অনুপস্থিত থাকে যার মধ্যে TR1-, TR2- বা TR3- রিসেপ্টর রয়েছে। সুতরাং, তিক্ত প্রতিক্রিয়া একটি বিশেষ বর্গ রিসেপ্টর হয়। তিক্ত স্বাদ সংশ্লেষের সংক্রমণটি হল জি-প্রোটিন-নির্দিষ্ট কাস্টিউসিন সহ মিমি এবং স্বাদযুক্ত মিমি অ্যাসিডের অনুরূপ একটি সিগনাল-ট্রান্সফার প্রক্রিয়া, যা স্বতন্ত্র কোষগুলির জন্য নির্দিষ্ট। Structurally এই প্রোটিন transducin 90% homologous - জি প্রোটিন photoreceptors। অনুরূপতা একই স্তরের transducins মধ্যে দেখা হয়, লাঠি এবং কোণ মধ্যে কাজ করে। এ-ট্রান্সডুসিএন এবং একটি গাস্টিউসিনে, 38 সি-টার্মিনাল অ্যামিনো এসিডের ক্রমগুলি একরকম প্রমাণিত হয়।

মাংস, পনির এবং কিছু সবজি সহ অনেক খাবার পাওয়া যায়, বিনামূল্যে গ্লুটামেট খুঁজে পাওয়া যায়। সোডিয়াম গ্লুটামেট রূপে এটি একটি খাদ্য মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। গ্লুটামেটের স্বাদটি বিপাকীয় জি-প্রোটিন-ম্যাটোবোলাইজড গ্লুটামেট রিসেপটর দ্বারা স্থানান্তরিত হয়, যা স্পষ্টভাবে স্বাদমুল্যে প্রকাশ পায়। পদ্ধতি নিয়ন্ত্রিত স্বাদ বিরাগ দেখানো হয়েছিল উভয় সোডিয়াম গ্লুটামেট, এবং নির্দিষ্ট agonist mGluR4-রিসেপ্টর (metabotropic গ্লুটামেট রিসেপটর টাইপ 4), L-AP4 ইঁদুর অনুরূপ স্বাদ সংবেদন উত্পাদন।

"বার্ন করা" অনেক পণ্য স্বাদ

আণবিক রিসেপটরগুলির multifunctionality আরেকটি উদাহরণ। মরিচ স্বাদ স্বাদ দ্বারা স্বীকৃত হয় না, কিন্তু জিহ্বায় ব্যথা ফাইবার দ্বারা, যা ক্যাপাসাইকিন যৌগের দ্বারা সক্রিয় হয়। ক্যাপাসিটিন রিসেপটরটি ক্লোন করা হয় এবং এটি প্রমাণিত হয় যে এটি একটি ক্যালসিয়াম চ্যানেল সিশন চ্যানেল। এটি ছোট আকারের ফাইবার দ্বারা গঠিত (সি-ফাইবার), মেরুদন্ডী গ্যাংলিয়ার কোষ থেকে আসছে এবং ব্যথা সম্পর্কে সংকেত দিচ্ছে। এইভাবে, প্রকৃতি একটি প্রদত্ত রিসেপ্টর থেকে রাসায়নিক লক্ষ্যবস্তু সঙ্গে মরিচ সরবরাহ করা, সম্ভবত বেদনা ফাইবার সক্রিয় দ্বারা শিকারী বন্ধ করার জন্য।

রিসেপটর সম্ভাব্য সৃষ্টির জন্য স্পেস কোষ রিস্যাক্টরগুলিকে উদ্দীপিত করতে পারে। একটি সংশ্লেষণীয় সংক্রমণের সাহায্যে, এই উত্তেজনাটি মস্তিষ্কে স্নায়ুগুলির প্রান্তিক ফাইবারগুলিতে প্রেরণ করা হয়, যার মাধ্যমে এটি মস্তিষ্কের আবেগের আকারে প্রবেশ করে। ড্রামের স্ট্রিং - মুখের স্নায়ু (সপ্তম) এর শাখা জিহ্বার সম্মুখস্থ এবং পাশ্বর্ীয় অংশগুলিকে, এবং গ্লসোফ্রেনিজাল স্নায়ু (আইএক্স) - তার পশ্চাদপদ অংশকে প্রশস্ত করে। এপিগ্লোটিস এবং অক্সফ্যাগাসের স্বাদ কণাগুলি ভ্যাগেজ (এক্স) স্নায়ুর উপরের ল্যাঁনাক্স দ্বারা উদ্ভাসিত হয়। ব্র্যাঙ্কেড, প্রতিটি ফাইবার বিভিন্ন স্বাদ কুঁড়ি রিসেপ্টর থেকে সংকেত পায়। রিসেপটর এর প্রশস্ততা ক্রমবর্ধমান উদ্দীপক পদার্থের ঘনত্ব সঙ্গে একসঙ্গে বৃদ্ধি। রিসেপটর কোষগুলির ডেপলারেশন একটি উত্তেজনাপূর্ণ, এবং হাইপারপলারাইজেশন - আধিকারিক ফাইবারগুলির অনুলিপি প্রভাব। করোটিসঙ্ক্রান্ত স্নায়ু এর fibers নবম যুগল বিশেষ করে জোরালোভাবে তিক্ত স্বাদ সঙ্গে পদার্থ প্রতিক্রিয়া দিন এবং সপ্তম দম্পতিরা - শক্তিশালী নোনতা কর্ম, মিষ্টি ও ঝাল, যেখানে প্রতিটি ফাইবার একটি নির্দিষ্ট উদ্দীপক আরো প্রতিক্রিয়াশীল।

এই ক্র্যানিয়াল স্নায়ুগুলির স্বাদযুক্ত ফাইবারগুলি মধ্যম পদার্থবিজ্ঞানী থ্যালামাস নিউক্লিয়াসের সাথে সংযুক্ত মেডল্লা ওগোগাটাটের একক পথের নিউক্লিয়াসের মধ্যে বা তার কাছাকাছি অবস্থিত। সেরিব্রাল কর্টেক্সের পোষ্ট সেন্ট্রাল গিরোসতে তৃতীয় আদেশের নিউরোনগুলির এক্সনগুলি সমাপ্ত হয়। বেশিরভাগ কর্টিক্যাল কোষগুলিই কেবলমাত্র একটি স্বাদযুক্ত মানের সাথে প্রতিক্রিয়া করে, অন্যরা - তাপমাত্রা এবং যান্ত্রিক উদ্দীপনার জন্যও।

trusted-source[1], [2]

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.