ভালোভাবে রান্না করা মাংস খাওয়া আক্রমণাত্মক প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়

ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের (সান ফ্রান্সিসকো) গবেষকদের একটি নতুন গবেষণায় সুস্বাদু লাল মাংস খাওয়া এবং আক্রমণাত্মক প্রোস্টেট ক্যান্সারের মধ্যে যোগসূত্রের আরও প্রমাণ পাওয়া গেছে। গবেষকরা আশা করছেন যে এই ফলাফল লাল মাংসে সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগগুলি সনাক্ত করতে এবং তাই প্রোস্টেট ক্যান্সার প্রতিরোধের কৌশলগুলি সনাক্ত করতে সহায়তা করবে।

এই গবেষণার লক্ষ্য ছিল রান্নার সময় বিভিন্ন ধরণের প্রোস্টেট ক্যান্সারের বিকাশ এবং বিভিন্ন ধরণের লাল মাংস প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে সম্পর্ক নির্ধারণ করা এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে এমন বিভিন্ন যৌগ এবং কার্সিনোজেন বিশ্লেষণ করা।

কেস-কন্ট্রোল স্টাডিতে ২০০১ থেকে ২০০৪ সালের মধ্যে ৪৭০ জন আক্রমনাত্মক প্রোস্টেট ক্যান্সারে আক্রান্ত পুরুষ এবং ৫১২ জন নিয়ন্ত্রিত পুরুষের উপর গবেষণা করা হয়েছিল যাদের প্রোস্টেট ক্যান্সার ছিল না। অংশগ্রহণকারীদের সাক্ষাৎকার নিয়ে গবেষকরা গত ১২ মাসে কেবল তারা কতটা মাংস খেয়েছেন তা নয়, বরং মাংসের ধরণ, কীভাবে রান্না করা হয়েছিল এবং মাংস কতটা ভালোভাবে তৈরি হয়েছিল তাও মূল্যায়ন করতে সক্ষম হয়েছেন।

বিজ্ঞানীরা জাতীয় ক্যান্সার ইনস্টিটিউটের একটি ডাটাবেস ব্যবহার করেছেন যেখানে প্রতিটি ধরণের মাংসের জন্য মিউটেজেনের পরিমাণ সম্পর্কে তথ্য রয়েছে, যা প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং তৃপ্তির মাত্রার উপর নির্ভর করে। এই তথ্য, উত্তরদাতাদের দ্বারা খাওয়া মাংসের পরিমাণ সম্পর্কিত তথ্য সহ, গবেষকদের অংশগ্রহণকারীদের রাসায়নিকের মাত্রা অনুমান করতে সাহায্য করেছে যা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগ বা কার্সিনোজেন, যেমন হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (HCAs) এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) তে রূপান্তরিত হতে পারে।

তারপর, পরিসংখ্যানগত সরঞ্জাম ব্যবহার করে, তারা "মাংস রান্নার পদ্ধতি (সিদ্ধ, গ্রিল করা), ভোজনের মাত্রা, কার্সিনোজেন এবং আক্রমণাত্মক প্রোস্টেট ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকির মধ্যে একটি যোগসূত্র স্থাপন করার জন্য" সংগৃহীত তথ্য বিশ্লেষণ করে।

বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে:

• যেকোনো গুঁড়ো বা প্রক্রিয়াজাত মাংস বেশি পরিমাণে খাওয়া আক্রমণাত্মক প্রোস্টেট ক্যান্সারের বিকাশের সাথে দৃঢ়ভাবে জড়িত।
• ভালোভাবে রান্না করা বারবিকিউ বা গ্রিল করা মাংস খাওয়ার সাথে আক্রমণাত্মক প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি বেশি ছিল।
• যেসব পুরুষ প্রচুর পরিমাণে সুস্বাদু মাংস খান তাদের মাংস না খাওয়া পুরুষদের তুলনায় আক্রমণাত্মক প্রোস্টেট ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা দ্বিগুণ ছিল।
• অন্যদিকে, মাঝারি রান্না করা মাংস খাওয়ার এবং আক্রমণাত্মক প্রোস্টেট ক্যান্সারের মধ্যে কোনও সম্পর্ক পাওয়া যায়নি।
• উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস রান্না করলে MelQx এবং DiMelQx সম্ভাব্য কার্সিনোজেন হিসেবে প্রমাণিত হয়েছে, যা আক্রমণাত্মক প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।

গবেষণার ফলাফল বিশ্লেষণে, বিজ্ঞানীরা বেশ কয়েকটি প্রক্রিয়ার দিকে ইঙ্গিত করেছেন যার মাধ্যমে সুগন্ধযুক্ত মাংস রান্নার প্রক্রিয়ার সময় সম্ভাব্য কার্সিনোজেনিক যৌগ বা তাদের পূর্বসূরী তৈরি হয়। উদাহরণস্বরূপ, হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (HCAs) এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) হল এমন রাসায়নিক যা গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মাছ বা মুরগির মতো মাংস একটি প্যানে বা খোলা আগুনে রান্না করলে তৈরি হয়।

এভাবে, খোলা আগুনে মাংস রান্না করার ফলে চর্বি এবং রস আগুনে ঝরে পড়ে, যা PAH তৈরি করে, যা আগুনের তীব্রতা বেশি হলে মাংসে ফিরে আসে।

গবেষণার ফলাফল দেখায় যে প্রচুর পরিমাণে মাংস (বিশেষ করে ভালোভাবে রান্না করা মাংস) খাওয়া আক্রমণাত্মক প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।