পরিশোধিত কর্নমিল এবং তুষের মিশ্রণ LDL-কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমায়

জার্নাল অফ নিউট্রিশনের আসন্ন সংখ্যায় প্রকাশিত একটি র্যান্ডমাইজড, ক্রসওভার ক্লিনিকাল ট্রায়ালের ফলাফল দেখায় যে কেবল পরিশোধিত ভুট্টার আটা এবং ভুট্টার ভুসি-ভিত্তিক খাবার প্রতিস্থাপন করলে মাত্র চার সপ্তাহের মধ্যে LDL (কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন) কোলেস্টেরলের মাত্রা ৫% থেকে ১৩.৩% কমানো সম্ভব।

গবেষণায় পুরো শস্যের ভুট্টার আটা, পরিশোধিত ভুট্টার আটা এবং একটি মিশ্রণের (পরিশোধিত ভুট্টার আটা এবং ভুট্টার ভুসি) প্রভাব তুলনা করা হয়েছে। ফলাফলে দেখা গেছে যে ৭০% অংশগ্রহণকারী মিশ্রণটি গ্রহণ করার সময় LDL মাত্রায় উল্লেখযোগ্য হ্রাস অনুভব করেছেন। অন্যান্য ধরণের ভুট্টার আটা খাওয়ার ক্ষেত্রে, অংশগ্রহণকারীরা LDL বা মোট কোলেস্টেরলের হ্রাস অনুভব করেননি, তবে তারা বৃদ্ধিও অনুভব করেননি।

"মানুষ প্রায়শই মনে করে যে হৃদরোগের স্বাস্থ্য এবং বিপাকীয় নিয়ন্ত্রণের উপর সত্যিকারের প্রভাব ফেলতে খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তনগুলি বড় এবং বড় হতে হবে। এটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ: ভুট্টা অনন্য এবং অবমূল্যায়িত। ভুট্টার বীজ পরিশোধন এবং তুষ সম্পূর্ণরূপে ব্যবহারের শিল্প ও বিজ্ঞান সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারে যা এই ক্ষেত্রে হৃদরোগের উপরও প্রকৃত প্রভাব ফেলে," বলেছেন অ্যারিজোনা স্টেট ইউনিভার্সিটি কলেজ অফ পাবলিক হেলথের প্রধান গবেষক এবং সহযোগী অধ্যাপক ডঃ কোরি উইসনার।

ডঃ উইসনার উল্লেখ করেছেন যে দলটি বিশেষভাবে গবেষণায় নাটকীয় খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তন এড়ানোর উপর জোর দিয়েছে যাতে একটি বাস্তবসম্মত হস্তক্ষেপ তৈরি করা যায় যা সহজেই একটি নিয়মিত খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। গবেষকরা গবেষণায় অংশগ্রহণকারীদের ভুট্টার আটার ধরণ এবং পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করার জন্য বেকড পণ্য সরবরাহ করেছিলেন এবং অংশগ্রহণকারীরা গবেষণার সময় তাদের শস্য গ্রহণ বাড়াতে বা কমাতেন না। এই বেকড পণ্যগুলি এমন একজন মাস্টার বেকার দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল যারা পণ্য তৈরির কৌশল এবং দোকানে সাধারণত পাওয়া পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত বিশেষ উপাদানগুলির সাথে পরিচিত। তাদের লক্ষ্য ছিল হৃদরোগের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করার জন্য খাদ্যতালিকায় ভুট্টার ভুসি সমৃদ্ধ আটা দিয়ে তৈরি পণ্য নিয়মিত অন্তর্ভুক্ত করা কতটা বাস্তবসম্মত তা প্রদর্শন করা।

আশ্চর্যজনকভাবে, ফলাফলগুলি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার বৈচিত্র্যে কোনও উল্লেখযোগ্য বা ধারাবাহিক পরিবর্তন দেখায়নি, এই সত্যের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ যে গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা হস্তক্ষেপের সময় হজমের অস্বস্তি বা পরিবর্তনের কথা জানাননি। দুটি জেনার, অশ্রেণীবদ্ধ ল্যাকনোস্পাইরেসি এবং আগাথোব্যাকুলাম, চিকিৎসার মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে পার্থক্য করেছিল এবং যদিও পুরো শস্যের ভুট্টার আটার পর্যায়ে আগাথোব্যাকুলাম (অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার একটি সাধারণ ব্যাকটেরিয়া) বৃদ্ধি পেয়েছিল, অন্য দুটি পর্যায়ে এই পরিবর্তনটি পরিলক্ষিত হয়নি।

"আগাথোব্যাকুলামের বৃদ্ধির কারণ হতে পারে হোল গ্রেইন কর্নে পাওয়া পলিফেনলের বৃহত্তর বৈচিত্র্য, যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা সবচেয়ে বেশি (গম, ওটস এবং চালের তুলনায়), কিন্তু গবেষণায় এই সম্ভাবনা বিশ্লেষণ করা হয়নি," উইসনার বলেন। "তবে, মাইক্রোবায়োটার উপর হোল গ্রেইন এর প্রভাব ব্যক্তিভেদে ভিন্ন হলেও, কিছু সার্বজনীন বিষয় জানা যায়: হোল গ্রেইন এর ফাইবার জীবাণু দ্বারা বিউটাইরেটে তৈরি হতে পারে এবং ফাইবার এবং বিউটাইরেট উভয়ই প্রায়শই অন্ত্রের স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত। এই ফলাফলগুলি এই বোঝাপড়াকে সমর্থন করে।"

৩৬ জন গবেষণায় অংশগ্রহণকারী অ্যারিজোনার ফিনিক্সে ছিলেন এবং তাদের বয়স ১৮ থেকে ৬৭ বছর ছিল। তাদের মধ্যে নারী (~৫৮%) এবং পুরুষদের মিশ্রণ ছিল, সকলেরই LDL মাত্রা মাঝারিভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং গবেষণার সময় কেউই কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী ওষুধ গ্রহণ করছিল না। গবেষণার সময়, অংশগ্রহণকারীরা প্রতিটি হস্তক্ষেপের প্রভাব আরও সমানভাবে মূল্যায়ন করার জন্য চার সপ্তাহের জন্য (বেসলাইনে ফিরে আসার জন্য হস্তক্ষেপের মধ্যে কমপক্ষে দুই সপ্তাহের ওয়াশআউট সময়কাল সহ) প্রতিটি হস্তক্ষেপের মধ্যে পর্যায়ক্রমে কাজ করেছিলেন।