নিরামিষাশীরা মাংস ভক্ষণকারীদের তুলনায় অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার বেশি খান

ইম্পেরিয়াল কলেজ লন্ডনের জনস্বাস্থ্য গবেষকদের একটি ছোট দল, সাও পাওলো বিশ্ববিদ্যালয় এবং ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সারের বিজ্ঞানীদের সাথে মিলে দেখেছে যে যুক্তরাজ্যের যারা মূলত নিরামিষ খাবার অনুসরণ করেন তাদের অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার সম্ভাবনা বেশি যারা মাংস খান তাদের তুলনায়।

---

গবেষণার ফলাফল

এই গবেষণাটি ইউকে বায়োব্যাংক প্রকল্পের তথ্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে, যেখানে ২০০,০০০ মানুষের খাদ্যাভ্যাস বিশ্লেষণ করা হয়েছে। গবেষকরা দেখেছেন যে নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা তাদের খাদ্যতালিকায় অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার অন্তর্ভুক্ত করার সম্ভাবনা বেশি, যেমন:

• তৈরি সিরিয়াল দিয়ে তৈরি নাস্তা,
• বার এবং ক্যান্ডি,
• ইনস্ট্যান্ট নুডলস,
• কৃত্রিম মাংস,
• পিৎজা।

এই পণ্যগুলিতে বিভিন্ন ধরণের সংযোজন থাকে যা স্বাদ, গঠন, সতেজতা বা চেহারা উন্নত করে, কিন্তু প্রায়শই স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। বিপরীতে, মাংস তার প্রাকৃতিক আকারে কম প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং কম রাসায়নিক সংযোজন থাকে।

---

এটা কেন গুরুত্বপূর্ণ?

অনেক মানুষ বিভিন্ন কারণে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণ করে:

• স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য প্রচেষ্টা করা,
• প্রাণীদের প্রতি নীতিগতভাবে আচরণ করার ইচ্ছা,
• মাংসের দাম বৃদ্ধি।

তবে, গবেষণায় দেখা গেছে যে এই ধরনের খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন সবসময় স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায় না। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারে থাকা সম্ভাব্য ক্ষতিকারক পদার্থের কারণে লাল মাংস বাদ দেওয়ার সুবিধাগুলি বাতিল করতে পারে।

---

উপসংহার

এই গবেষণায় খাদ্য পছন্দের বিষয়ে সচেতন থাকার গুরুত্ব তুলে ধরা হয়েছে, এমনকি যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য অনুসরণ করেন তাদের ক্ষেত্রেও। যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যতালিকায় প্রচুর পরিমাণে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে, তাহলে মাংস ত্যাগ করা স্বাস্থ্যকর খাদ্যের নিশ্চয়তা দেয় না।

গবেষণাটি eClinicalMedicine জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে ।