খামিরজাত দ্রব্য গ্রহণ মস্তিষ্কের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে

ব্রিটিশ বিজ্ঞানীরা দাবি করেছেন যে ব্রেকফাস্টের জন্য খামির-ভিত্তিক পণ্যগুলি সর্বোত্তম পছন্দ। তারা যুক্তরাজ্যে জনপ্রিয় খামিরের পেস্ট - "মারমাইট" পরীক্ষা করার পর এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন। আবিষ্কারের পর, এই জাতীয় পেস্ট গ্রহণ মানুষের মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উল্লেখযোগ্যভাবে উদ্দীপিত করে।

"মারমাইট" যুক্তরাজ্য এবং অন্যান্য কিছু দেশে খুবই জনপ্রিয় একটি পণ্য। এই পেস্টটি স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য স্প্রেড হিসেবে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু পণ্যটিতে খামির এবং অন্যান্য কিছু উপাদানের উপস্থিতির কারণে, এর একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে যা সবাই পছন্দ করবে না।

ইয়র্ক বিশ্ববিদ্যালয়ের কর্মীদের দ্বারা পরিচালিত পরীক্ষায় দেখা গেছে যে খামির γ-অ্যামিনোবিউটারিক অ্যাসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি করে মস্তিষ্কের কর্মক্ষমতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে। এই অ্যাসিডটি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রে ঘটে যাওয়া প্রক্রিয়াগুলির মধ্যস্থতাকারী হিসাবে পরিচিত, এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে স্থিতিশীল করে নিউরোনাল উত্তেজনার মাত্রাকেও বাধা দেয়।

গবেষণার আগে, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে γ-অ্যামিনোবিউটিরিক অ্যাসিডের ঘাটতি উদ্বেগজনিত ব্যাধি, হতাশাজনক অবস্থা, অটিজম এবং মৃগীরোগের খিঁচুনির বিকাশের সাথে সম্পর্কিত । বেশিরভাগ উদ্দীপক ওষুধের ক্রিয়া γ-অ্যামিনোবিউটিরিক অ্যাসিডের উৎপাদন সক্রিয় করার লক্ষ্যে।

এই পরীক্ষার অন্যতম প্রধান লেখক, ড্যানিয়েল বেকার, যিনি একজন মনোবিজ্ঞানী এবং ইয়র্ক বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রতিনিধিত্ব করেন, তিনি এই প্রকল্পের জন্য ২৮ জন স্বেচ্ছাসেবককে নির্বাচন করেছেন। তাদের সকলকে এলোমেলোভাবে দুটি দলে ভাগ করা হয়েছিল। প্রথম দলের অংশগ্রহণকারীরা ৪ সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন ১ চা চামচ মারমাইট পেস্ট খেয়েছিলেন, যেখানে দ্বিতীয় দলের অংশগ্রহণকারীরা একই পরিমাণ পিনাট বাটার খেয়েছিলেন।

পরীক্ষার শেষে, সমস্ত অংশগ্রহণকারীদের একত্রিত করা হয়েছিল এবং তাদের প্রত্যেককে ইলেক্ট্রোএনসেফালোগ্রাফি পদ্ধতি ব্যবহার করে রোগ নির্ণয় করা হয়েছিল - এইভাবে, বিশেষজ্ঞরা চাক্ষুষ উদ্দীপনার প্রতি মস্তিষ্কের গঠনের প্রতিক্রিয়া পরীক্ষা করেছিলেন।

পরীক্ষার ফলাফলে দেখা গেছে যে, মারমাইট গ্রহণকারী স্বেচ্ছাসেবকদের বিরক্তিকর প্রতিক্রিয়া ত্রিশ শতাংশেরও বেশি ধীর হয়ে গিয়েছিল। এর থেকে বোঝা যায় যে এই ব্যক্তিদের মধ্যে γ-অ্যামিনোবিউটারিক অ্যাসিডের মাত্রা বেশি ছিল। যাইহোক, পরীক্ষা শেষ হওয়ার পরও দুই মাস ধরে খামির পণ্যের প্রভাব লক্ষ্য করা গেছে।

"ইস্টে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি১২ থাকে _, যা γ-অ্যামিনোবিউটারিক অ্যাসিড উৎপাদনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এই আবিষ্কার আমাদের বিশাল সুযোগ করে দেয় - চিকিৎসা ক্ষেত্রে এবং ক্লিনিকাল অনুশীলনে," অধ্যাপক বেকার আত্মবিশ্বাসী।

খাদ্য শিল্পে খামিরের ব্যবহার একটি সাধারণ ঘটনা, কারণ সকলেই জানেন যে অ্যালকোহল, বেকারি এবং মিষ্টান্নজাতীয় পণ্য উৎপাদনে এর ব্যাপক ব্যবহার হয়। কিন্তু এখন এই পণ্যটি ওষুধ হিসেবে চিকিৎসায় প্রবর্তন করা যেতে পারে। সর্বোপরি, ভিটামিন বি ছাড়াও, খামির অন্যান্য দরকারী পদার্থে সমৃদ্ধ - টোকোফেরল, মেসোইনোসিটল, মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদান। অতএব, খামির সম্ভবত শীঘ্রই একটি থেরাপিউটিক এবং প্রোফিল্যাকটিক এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হবে।