খাদ্য রং অন্ত্রের জন্য বিপজ্জনক

কৃত্রিম খাদ্য রঙ ধারণকারী পণ্যের ঘন ঘন ব্যবহার - বিশেষ করে, অ্যালুরা রেড এসি - ক্রোহন'স ডিজিজ এবং আলসারেটিভ কোলাইটিস সহ অন্ত্রের প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে উস্কে দেয় । কানাডার ম্যাকমাস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রতিনিধিরা এই বিষয়ে একটি গবেষণা পরিচালনা করেছেন।

বেশিরভাগ খাদ্য প্রস্তুতকারকরা কৃত্রিম উৎপত্তির বিভিন্ন রঙের উপাদান ব্যাপকভাবে ব্যবহার করেন। বিশেষ রঙ্গকগুলি পণ্য এবং পানীয়গুলিকে প্রয়োজনীয় রঙের ছায়া দেওয়া সম্ভব করে তোলে। রঙের পাশাপাশি, স্বাদ, ইমালসিফাইং এবং অন্যান্য পদার্থও কম ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় না। সবচেয়ে সাধারণ রঞ্জকগুলির মধ্যে একটি হল অ্যালুরা রেড এসি - একটি কৃত্রিম পদার্থ যা খাবারকে লাল রঙ দেয়। এটি দই, কার্বনেটেড পানীয়, ওষুধ, ক্যান্ডি এবং কেক ইত্যাদি উৎপাদনে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু সম্প্রতি পর্যন্ত, বিশেষজ্ঞরা এই সমস্যার সমাধান খুঁজে পাননি। কিন্তু সম্প্রতি পর্যন্ত, বিশেষজ্ঞদের শরীরের জন্য - বিশেষ করে, পাচনতন্ত্রের জন্য এই উপাদানটির সুরক্ষা সম্পর্কে পর্যাপ্ত তথ্য ছিল না।

খাদ্য শিল্পে সিন্থেটিক রঞ্জকগুলি বেশি জনপ্রিয় কারণ এগুলি একটি সমৃদ্ধ এবং অভিন্ন রঙের আভা প্রদান করে, অবাঞ্ছিত স্বাদ "আনে" না এবং তুলনামূলকভাবে কম উৎপাদন খরচও করে।

অন্ত্রের উপর রঞ্জকের প্রভাব কতটা তা বোঝার জন্য, বিজ্ঞানীরা ইঁদুরের উপর একটি গবেষণা পরিচালনা করেন। প্রথম দলকে নিয়মিত খাবার দেওয়া হয়েছিল, যখন দ্বিতীয় দলকে রঙিন উপাদান অ্যালুরা রেড এসি ধারণকারী খাবার দেওয়া হয়েছিল। পরীক্ষাটি তিন মাস ধরে চলেছিল। এই সময়ের শেষে, বিজ্ঞানীরা দেখতে পান যে খাদ্য পণ্যে স্বাভাবিক পরিমাণে রঞ্জক পদার্থ থাকে, যা ইঁদুরের অন্ত্রে প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়ার বিকাশকে উস্কে দেয়। এবং তরুণ ইঁদুরদের দ্বারা এই পদার্থ গ্রহণের ফলে নির্দিষ্ট অ্যালুরা রেড এসি-প্ররোচিত কোলাইটিসের বিকাশ ঘটে। গবেষকরা জানতে পেরেছেন যে রঞ্জকটি বৃহৎ অন্ত্রে সেরোটোনিন উৎপাদন বৃদ্ধি করে, যার ফলে এপিথেলিয়াল ফাংশন ব্যাহত হয় এবং অন্ত্রের উদ্ভিদের গুণমান পরিবর্তিত হয়।

ঘোষিত তথ্য কেবল আশ্চর্যজনকই নয়, ভীতিকরও। সর্বোপরি, আমরা একটি সাধারণ এবং ব্যাপক খাদ্য সংযোজনের কথা বলছি যা কেবল ইঁদুরের মধ্যেই নয়, মানুষের মধ্যেও প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগের খাদ্যতালিকাগত ট্রিগার হিসেবে কাজ করতে পারে। গবেষণার লেখকরা উল্লেখ করেছেন যে রঞ্জক, প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া ছাড়াও, অ্যালার্জি প্রক্রিয়া, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার ত্রুটি এবং এমনকি আচরণগত ব্যাধির বিকাশকে উদ্দীপিত করতে পারে - বিশেষ করে শৈশবে। বিশেষ করে, আমরা হয়তো মনোযোগ ঘাটতি হাইপারঅ্যাকটিভিটি ডিসঅর্ডার সম্পর্কে কথা বলছি - একটি স্নায়বিক আচরণগত ব্যাধি, যা অত্যধিক গতিশীলতা, আবেগপ্রবণতা এবং ঘনত্বের অসুবিধা দ্বারা প্রকাশিত হয়।

গবেষণার সম্পূর্ণ বিবরণ নেচার কমিউনিকেশনস -এ পাওয়া যাবে।