আপনার "টেকঅ্যাওয়ে কফি" কি প্রতিদিনের প্রস্তাবিত ক্যাফেইন গ্রহণের চেয়ে বেশি?

নিউট্রিয়েন্টস জার্নালে প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায়, গবেষকরা বিভিন্ন জনপ্রিয় কফির ক্যাফেইনের পরিমাণ পরীক্ষা করে দেখেছেন যাতে প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের সীমার তুলনায় এর নিরাপত্তা মূল্যায়ন করা যায়।

ফলাফলগুলি দেখায় যে কিছু টেকওয়ে কফিতে ঘরে তৈরি কফির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি পরিমাণে ক্যাফিন থাকে, যা অতিরিক্ত গ্রহণ রোধ করার জন্য কাপের সংখ্যা এবং ক্যাফিনের পরিমাণ উভয়ই বিবেচনা করার প্রয়োজনীয়তা তুলে ধরে।

কফি পানের স্বাস্থ্য উপকারিতার ক্রমবর্ধমান প্রমাণ রয়েছে, যার মধ্যে নিয়মিত গ্রাহকদের মধ্যে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস অন্তর্ভুক্ত। গবেষকরা কিছু জনগোষ্ঠীর মধ্যে কফি পান এবং জ্ঞানীয় হ্রাসের মধ্যে একটি বিপরীত সম্পর্কও খুঁজে পেয়েছেন।

বিশেষজ্ঞরা স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে দিনে তিন থেকে পাঁচ কাপ কফি পান করার পরামর্শ দিলেও, পরিবেশনের আকার এবং ক্যাফেইনের পরিমাণের তারতম্যের কারণে "কাপ" কী তা নিয়ে বিভ্রান্তি রয়েছে।

কফি তার ক্যাফেইনের পরিমাণের জন্য পরিচিত, তবে অন্যান্য যৌগগুলিও এর স্বাস্থ্য উপকারিতার ক্ষেত্রে অবদান রাখে। কফির ক্যাফেইনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে যেমন ব্যবহৃত বিনের ধরণ, কীভাবে তৈরি করা হয় এবং পরিবেশনের আকারের উপর নির্ভর করে।

এই পার্থক্যগুলি আরও সুনির্দিষ্ট কফি খাওয়ার নির্দেশিকা তৈরির প্রয়োজনীয়তা তৈরি করে, বিশেষ করে চেইন কফি শপের বৃদ্ধির কারণে।

ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের মতো সংস্থাগুলি প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ৪০০ মিলিগ্রাম পর্যন্ত নিরাপদ দৈনিক ক্যাফেইন গ্রহণের সুপারিশ করে এবং ভোক্তাদের তাদের ক্যাফেইন গ্রহণ কার্যকরভাবে পরিচালনা করতে সহায়তা করার জন্য আরও ব্যবহারিক নির্দেশিকা প্রদান করে।

এই গবেষণার লক্ষ্য ছিল দুটি পৃথক বিশ্লেষণের মাধ্যমে বাণিজ্যিক এবং ঘরোয়া উৎস থেকে পাওয়া জনপ্রিয় কফি পানীয়ের ক্যাফেইনের পরিমাণ বিশ্লেষণ করা।

লক্ষ্য ছিল প্রতি পরিবেশনে ৭৫-২০০ মিলিগ্রামের নিরাপদ পরিসরে ক্যাফেইনের পরিমাণ রয়েছে এমন কফির ধরণগুলি সনাক্ত করা এবং সুপারিশকৃত দৈনিক ক্যাফেইন গ্রহণের সীমার সাথে তাদের সম্মতি মূল্যায়ন করা।

গবেষণার প্রথম অংশে, গবেষকরা পোল্যান্ডের বিভিন্ন ফ্র্যাঞ্চাইজড কফি শপ, বেকারি, পেট্রোল স্টেশন, রেস্তোরাঁ এবং মুদি দোকান থেকে চারটি সাধারণ ধরণের কফির (আমেরিকানো, এসপ্রেসো, ক্যাপুচিনো এবং ল্যাটে বা ল্যাটে ম্যাকিয়াটো) ২০৮টি নমুনা সংগ্রহ করেছেন।

এই নমুনাগুলি উচ্চ-কার্যক্ষমতাসম্পন্ন তরল ক্রোমাটোগ্রাফি (HPLC) ব্যবহার করে ক্যাফিনের পরিমাণ বিশ্লেষণ করা হয়েছিল, যার ফলে গবেষকরা তাদের ক্যাফিনের মাত্রার সঠিক এবং নির্ভরযোগ্য অনুমান পেতে সক্ষম হন।

দ্বিতীয় অংশে ল্যাবরেটরিতে প্রস্তুতকৃত ইনস্ট্যান্ট এবং গ্রাউন্ড কফি সহ ঘরে তৈরি কফির ৯১টি নমুনা পরীক্ষা করা হয়েছিল। প্রতিটি নমুনা একটি আদর্শ পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল এবং একইভাবে বিশ্লেষণ করা হয়েছিল।

বিভিন্ন ধরণের কফি এবং পরিবেশন আকারের মধ্যে ক্যাফিনের পরিমাণের পার্থক্য মূল্যায়নের জন্য পরিসংখ্যানগত বিশ্লেষণ করা হয়েছিল।

গবেষণায় দেখা গেছে যে বিভিন্ন পরিবেশনকারী কফিতে ক্যাফিনের পরিমাণ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, গড়ে প্রতি পরিবেশনে ৮৩ মিলিগ্রাম, যার পরিসর ১৩ থেকে ৩০৯ মিলিগ্রাম। ফ্র্যাঞ্চাইজি কফি শপের কফিতে সাধারণত ঘরে তৈরি কফির তুলনায় তিনগুণেরও বেশি ক্যাফিন থাকে।

অধ্যয়ন করা কফির ধরণগুলির মধ্যে, আমেরিকানোতে সর্বাধিক গড় ক্যাফিনের পরিমাণ ছিল। সবচেয়ে কম পরিমাণ পাওয়া গেছে কফির উপর গরম জল ঢেলে তৈরি করা কফিতে। প্রায় ৪২% কফির নমুনায় প্রতি পরিবেশনে ৭৫-২০০ মিলিগ্রাম ক্যাফিন ছিল, যা মানসিক সতর্কতার জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়।

তবে, ১৯% আমেরিকানো নমুনা প্রতি পরিবেশনে ২০০ মিলিগ্রামের বেশি গ্রহণ করেছে, যা অতিরিক্ত গ্রহণের ঝুঁকি তৈরি করেছে। আমেরিকানো বা ক্যাপুচিনোর মতো নির্দিষ্ট ধরণের কফির তিন থেকে পাঁচটি পরিবেশন গ্রহণ করলে, প্রতিদিন ৪০০ মিলিগ্রামের নিরাপদ ক্যাফেইন গ্রহণের সম্ভাবনা বেশি হতে পারে, বিশেষ করে যদি পরিবেশনে ক্যাফেইনের পরিমাণ বেশি থাকে।

গবেষণায় বিভিন্ন ধরণের কফির ক্যাফেইনের পরিমাণের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য পাওয়া গেছে, যা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ ক্যাফেইন গ্রহণের অনুমান প্রায়শই ভুল হতে পারে।

ফলাফলে দেখা গেছে যে ফ্র্যাঞ্চাইজড কফি শপের কফিতে ঘরে তৈরি কফির তুলনায় ক্যাফেইনের মাত্রা বেশি থাকে। এটি পূর্ববর্তী গবেষণার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, তবে অসঙ্গতিগুলি তুলে ধরে, যেমন কফি শপের তুলনায় বেকারি থেকে আমেরিকানোতে ক্যাফেইনের মাত্রা বেশি, যা অতীতের গবেষণার বিপরীতে।

গবেষণার শক্তির মধ্যে রয়েছে বৃহৎ নমুনার আকার (২৯৯টি নমুনা) এবং ব্যবহারিক প্রাসঙ্গিকতা, বিশেষ করে ঘরে তৈরি কফির ক্ষেত্রে, যা পোল্যান্ডে সাধারণ। তবে, সীমাবদ্ধতার মধ্যে রয়েছে কফি তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্যের অভাব, যা ক্যাফিনের পরিমাণকে প্রভাবিত করতে পারে।

এই গবেষণায় বিভিন্ন কফি পণ্যের ক্যাফেইনের পরিমাণ সম্পর্কে ভোক্তাদের সচেতন থাকার প্রয়োজনীয়তার উপর জোর দেওয়া হয়েছে, কারণ কফি শপ থেকে দিনে চার থেকে পাঁচটি পরিবেশন গ্রহণ করলে ৪০০ মিলিগ্রাম ক্যাফেইনের নিরাপদ সীমা সহজেই অতিক্রম করতে পারে।

অতিরিক্ত সেবনের এই ঝুঁকি বিশেষভাবে প্রাসঙ্গিক কারণ ক্যাফেইন অন্যান্য উৎস থেকেও আসে, যেমন চা এবং এনার্জি ড্রিংকস, এবং এটি উপেক্ষা করা উচিত নয়, কারণ উচ্চ মাত্রার ক্যাফেইন গ্রহণ হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি করতে পারে এবং পেশী কাঁপুনি, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা এবং অনিদ্রার কারণ হতে পারে।

ভবিষ্যতের গবেষণায় নিরাপদ ক্যাফিন গ্রহণের জন্য আরও ব্যবহারিক নির্দেশিকা তৈরির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা উচিত, পরিবেশনের সংখ্যা এবং বিভিন্ন ধরণের কফির শক্তি উভয়ই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

উপরন্তু, বিভিন্ন ব্যক্তির বিপাকীয় হারের ভিন্নতার কারণে ব্যক্তিগতকৃত ক্যাফেইন গ্রহণের সুপারিশগুলি বিবেচনা করা উচিত।