সমস্ত আইলাইভ সামগ্রী চিকিত্সাগতভাবে পর্যালোচনা করা হয় অথবা যতটা সম্ভব তাত্ত্বিক নির্ভুলতা নিশ্চিত করতে প্রকৃতপক্ষে পরীক্ষা করা হয়েছে।
আমাদের কঠোর নির্দেশিকাগুলি রয়েছে এবং কেবলমাত্র সম্মানিত মিডিয়া সাইটগুলি, একাডেমিক গবেষণা প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে লিঙ্ক করে এবং যখনই সম্ভব, তাত্ত্বিকভাবে সহকর্মী গবেষণা পর্যালোচনা। মনে রাখবেন যে বন্ধনীগুলিতে ([1], [2], ইত্যাদি) এই গবেষণায় ক্লিকযোগ্য লিঙ্কগুলি রয়েছে।
আপনি যদি মনে করেন যে আমাদের কোনও সামগ্রী ভুল, পুরানো, বা অন্যথায় সন্দেহজনক, এটি নির্বাচন করুন এবং Ctrl + Enter চাপুন।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে কী ধরণের মাছ থাকতে পারে: বিভিন্ন ধরণের, রান্নার খাবারের রেসিপি।
নিবন্ধ বিশেষজ্ঞ ডা
সর্বশেষ পর্যালোচনা: 04.07.2025
সহজে হজমযোগ্য এবং উচ্চমানের প্রাণীজ প্রোটিনের উৎস হল মাছ। এই পণ্যটি প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য অনুমোদিত। আসুন এর ব্যবহারের নিয়ম এবং বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করি।
প্যানক্রিয়াটাইটিস হল অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ। প্রদাহ-ক্ষয় প্রক্রিয়া তীব্র বা দীর্ঘস্থায়ী আকারে ঘটতে পারে, যার মধ্যে সময়কাল ক্ষয় এবং তীব্রতা বৃদ্ধি পায়। প্রায়শই, চর্বিযুক্ত খাবার এবং অ্যালকোহলের প্রতি অনুরাগী, নিয়মিত অতিরিক্ত খাওয়ার প্রবণতাযুক্ত ব্যক্তিরা এই রোগে ভোগেন।
রোগের লক্ষণ এবং এর চিকিৎসার পদ্ধতিগুলি রোগগত প্রক্রিয়ার তীব্রতার উপর নির্ভর করে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, প্রদাহ পেটের উপরের অংশে তীব্র ব্যথা হিসাবে নিজেকে প্রকাশ করে, যা চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার পরে ঘটে। ব্যথানাশক সংবেদনগুলি ঘিরে থাকে এবং শরীরের বাম অর্ধেক পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়তে পারে। তীব্র বমির আক্রমণ সম্ভব, যার পরে কোনও উপশম হয় না। সাধারণ দুর্বলতা, মলের ব্যাধি, পেট ফাঁপা এবং মাথা ঘোরাও পরিলক্ষিত হয়।
চিকিৎসার ভিত্তি হলো ওষুধ থেরাপির সাথে একত্রে খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি। রোগীদের ডায়েট নং ৫ নির্ধারণ করা হয়। ডায়েটে কম চর্বিযুক্ত খাবার থাকা উচিত যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপর বোঝা চাপিয়ে দেয় না। প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য কম চর্বিযুক্ত মাছের জাত অনুমোদিত। পণ্যটিতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান রয়েছে, চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই। সমুদ্র এবং নদীর পণ্যগুলি প্রোটিন দিয়ে খাদ্যকে সমৃদ্ধ করে এবং আপনাকে কঠোর থেরাপিউটিক মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে দেয়।
প্যানক্রিয়াটাইটিস হলে কি মাছ খাওয়া সম্ভব?
অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের সম্মুখীন অনেক রোগী নিজেদেরকে জিজ্ঞাসা করেন যে প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে মাছ খাওয়া যেতে পারে কিনা। উত্তরটি স্পষ্ট - পণ্যটি অবশ্যই খাদ্যতালিকায় উপস্থিত থাকতে হবে। প্রোটিন এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ দিয়ে খাদ্যকে সমৃদ্ধ করা প্রয়োজন।
কিন্তু সব মাছ খাওয়ার জন্য অনুমোদিত নয়। এটি নির্বাচন করার সময়, আপনাকে চর্বির পরিমাণের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। এতে থাকা স্বাস্থ্যকর চর্বি অগ্ন্যাশয়ের কোষের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে, যার ফলে অঙ্গের উপর চাপ বৃদ্ধি পায়। লিপেজ (অগ্ন্যাশয়ে সংশ্লেষিত একটি এনজাইম) চর্বি ভাঙার জন্য প্রয়োজনীয়, কিন্তু অসুস্থতার সময় এনজাইমের ঘাটতির কারণে এটি অপর্যাপ্ত পরিমাণে উৎপাদিত হয়।
খাদ্যতালিকায় কেবলমাত্র নির্দিষ্ট ধরণের সামুদ্রিক এবং নদীর মাছই অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, যার মধ্যে চর্বির পরিমাণ ৮% এর মধ্যে। বেশি চর্বিযুক্ত খাবার খেলে নিম্নলিখিত লক্ষণগুলি দেখা দেয়: পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব, বমি, সম্পূর্ণরূপে শোষিত না হওয়া চর্বির কারণে তৈলাক্ত চকচকে আলগা মল। এই জাতীয় খাদ্যের ফলে, প্যানক্রিয়াটাইটিসের একটি নতুন আক্রমণ দেখা দেয়।
কিন্তু চর্বিহীন জাতের পণ্যটিতেও চর্বি থাকে। এই কারণে, নিম্নলিখিত সমস্যাযুক্ত প্যানক্রিয়াটাইটিস রোগীদের জন্য মাছ নিষিদ্ধ:
- মাছের তেলের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা।
- রক্ত জমাট বাঁধার হার কম।
- দীর্ঘস্থায়ী রেনাল ব্যর্থতা।
- হিমোফিলিয়া।
- থাইরয়েড ভারসাম্যহীনতা।
- কোলেসিস্টাইটিসের তীব্র রূপ।
উপরোক্ত প্রতিকূলতাগুলি ছাড়াও, গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যপান করানোর সময় উচ্চ রক্তচাপ, সাম্প্রতিক অস্ত্রোপচারের রোগী, বয়স্ক এবং শিশুদের জন্য পণ্যটি বিশেষ সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত।
তীব্র প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য মাছ
নেশার লক্ষণ এবং সাধারণ স্বাস্থ্যের অবনতির সাথে মিলিতভাবে ব্যথা প্রকাশ, একটি নিয়ম হিসাবে, অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের তীব্র কোর্স নির্দেশ করে। এই সময়কালে, একটি কঠোর ডায়েট নির্দেশিত হয়, যার মধ্যে হালকা এবং কম চর্বিযুক্ত খাবার থাকে।
তীব্র প্যানক্রিয়াটাইটিসে মাছ একটি স্পষ্ট রোগগত প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার এক সপ্তাহ পরে অনুমোদিত। মেনুতে পণ্যের পাতলা জাতের বেকড, সিদ্ধ বা স্টিউড খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এই ক্ষেত্রে, প্রথম দিনগুলিতে, ত্বক এবং হাড় থেকে সাবধানে পরিষ্কার করে কেবল ফিলেট খাওয়া ভাল।
[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]
প্যানক্রিয়াটাইটিস হলে আপনি কী ধরণের মাছ খেতে পারেন?
অগ্ন্যাশয়ে প্রদাহজনক এবং অবক্ষয়জনিত প্রক্রিয়াগুলি বেশ কয়েকটি বেদনাদায়ক লক্ষণ সৃষ্টি করে, যার নির্মূলের জন্য কেবল চিকিৎসা থেরাপিই নয়, থেরাপিউটিক এবং পুনরুদ্ধারমূলক পুষ্টিও নির্দেশিত হয়। স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলির মধ্যে একটি হল মাছ। আসুন প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে কী মাছ খাওয়া যেতে পারে এবং এর ব্যবহারের বৈশিষ্ট্যগুলি আরও বিশদে বিবেচনা করি:
- যেকোনো জাতের চর্বির পরিমাণ ৮% এর বেশি না হলে তা অনুমোদিত।
- পণ্যটি উচ্চমানের, সহজে হজমযোগ্য প্রাণীজ প্রোটিন এবং প্রয়োজনীয় অ্যাসিডের উৎস।
- সমুদ্রের জাতগুলি বিশেষভাবে কার্যকর, কারণ এগুলি ম্যাক্রো এবং মাইক্রো উপাদান, বিশেষ করে আয়রন, ফসফরাস এবং আয়োডিনে সমৃদ্ধ।
- সামুদ্রিক মাছে চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই থাকে।
পণ্য নির্বাচনের ক্ষেত্রে প্রধান সূচকটি হ'ল চর্বির পরিমাণ। অতিরিক্ত চর্বি ডিসপেপটিক ব্যাধি সৃষ্টি করে, যা রোগের তীব্রতা বৃদ্ধি করে। একই সময়ে, ধূমপান করা, লবণাক্ত, ভাজা এবং শুকনো মাছ খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। টিনজাত মাছের ক্ষেত্রেও প্রতিবন্ধকতা প্রযোজ্য।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য মাছের প্রকারভেদ
মাছ হলো সেইসব পণ্যের মধ্যে একটি যা শরীরের স্বাভাবিক কার্যকারিতা এবং বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানের অনন্য ভারসাম্যের জন্য মূল্যবান। এতে ১৫ থেকে ২৬% প্রোটিন এবং ০.২ থেকে ৩৪% চর্বি থাকে। পণ্যটির বেশ কয়েকটি প্রকার রয়েছে, আসুন সেগুলি বিবেচনা করি:
- কম চর্বিযুক্ত (চর্বিহীন) - ৪% পর্যন্ত চর্বিযুক্ত খাবার, প্রতি ১০০ গ্রামে ৭০ থেকে ১০০ কিলোক্যালরি ক্যালোরি।
- সামুদ্রিক মাছ: ফ্লাউন্ডার, কড, সিলভার হেক, সি বাস, পোলক, পোলক, রোচ, নাভাগা।
- নদী: পাইক, রিভার পার্চ, টেঞ্চ, পাইক-পার্চ, রাফ, ব্রিম।
রিভার পার্চ, কড, লেবু ম্যাকেরেল, নাভাগা এবং পোলক মাছে সবচেয়ে কম চর্বির পরিমাণ (১% এর বেশি নয়) পাওয়া যায়। এই জাতটি দ্রুত প্রস্তুত, সহজে হজম এবং শরীর দ্বারা শোষিত হয়।
- মাঝারি চর্বিযুক্ত জাত - ৪ থেকে ৮% চর্বি, ক্যালোরির পরিমাণ প্রতি ১০০ গ্রামে ৯০ থেকে ১৪০ কিলোক্যালরি।
- সামুদ্রিক: ঘোড়া ম্যাকেরেল, উলফফিশ, টুনা, গোলাপী স্যামন, হেরিং, বাল্টিক হেরিং, সামুদ্রিক বাস, চাম স্যামন, সামুদ্রিক ব্রীম, অ্যাঙ্কোভি, বাটারফিশ, স্প্রিং ক্যাপেলিন, স্মেল্ট।
- নদী: ট্রাউট, কার্প, ক্যাটফিশ, ক্রুসিয়ান কার্প, ওয়াইল্ড কার্প, স্যামন, রেড-আই, রিভার ব্রিম, ওয়াইল্ড কার্প।
এই জাতগুলি উচ্চমানের প্রোটিনের একটি আদর্শ উৎস। প্যানক্রিয়াটাইটিসের ক্ষেত্রে, এগুলি সপ্তাহে ১-২ বার, ভাপে, স্টিউ করে বা বেক করে খাওয়া যেতে পারে।
- চর্বিযুক্ত জাত - ৮% এর বেশি চর্বি, ক্যালোরির পরিমাণ প্রতি ১০০ গ্রামে ২০০ থেকে ২৫০ কিলোক্যালরি।
এই জাতগুলির মধ্যে রয়েছে: হ্যালিবুট, সাউরি, ম্যাকেরেল, ঈল, ওমুল, ফ্যাটি হেরিং, ক্যাস্পিয়ান স্প্র্যাট, স্টেলেট স্টার্জন, চিনুক স্যামন, বেলুগা, নেলমা, ইভাসি, সাব্রেফিশ, বারবট, হোয়াইটফিশ, সিলভার কার্প, নোটোথেনিয়া এবং স্টার্জন প্রজাতি।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য মাছের জাত নির্বাচন করার সময়, কম চর্বিযুক্ত মাছকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। সমুদ্রের প্রজাতিগুলি বিশেষভাবে কার্যকর, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে আয়োডিন এবং ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। এই জাতীয় পণ্য থাইরয়েড গ্রন্থির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে, শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়া উন্নত করে, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং মস্তিষ্ককে উদ্দীপিত করে।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য লাল মাছ
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য সুস্বাদু লাল মাছ শুধুমাত্র রোগের স্থিতিশীল ক্ষমার ক্ষেত্রে খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। এই ধরণের পণ্যটি তার স্বাদের গুণাবলী, পুষ্টির উচ্চ পরিমাণ এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান দ্বারা আলাদা করা হয়।
সকল ধরণের লাল মাছের মধ্যে, প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য শুধুমাত্র ট্রাউট এবং গোলাপী স্যামনই অনুমোদিত। এই জাতের চর্বির পরিমাণ স্বাভাবিক সীমার মধ্যে। এই সুস্বাদু খাবারটি লবণ, শুকানো বা ধূমপান করা নিষিদ্ধ। রান্নার জন্য বেকিং, ফুটন্ত বা স্টুইং ব্যবহার করা ভাল। এই ক্ষেত্রে, অংশের আকার 200 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।
লাল মাছের অত্যধিক ব্যবহার রোগের অবনতি ঘটাতে পারে, কারণ অগ্ন্যাশয়ের উপর চাপ তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়, যা চর্বি ভাঙার জন্য দায়ী। এই জাতীয় মাছ খাওয়ার সময়, অন্যান্য ধরণের চর্বি সীমিত করা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, মাখন, টক ক্রিম বা ক্রিম।
অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের জন্য কম চর্বিযুক্ত মাছ
যখন অগ্ন্যাশয় প্রদাহিত হয়, তখন খাদ্যতালিকায় চর্বিহীন মাছ থাকা উচিত। অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের ক্ষেত্রে, এটি আপনাকে খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য আনতে এবং দরকারী পদার্থ দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করতে দেয়। পণ্যটিতে ফসফরাস, আয়োডিন, ক্যালসিয়াম, বি ভিটামিন এবং অন্যান্য উপাদান রয়েছে।
কম চর্বিযুক্ত জাতের প্রধান সুবিধা হল এগুলিতে ১৫% প্রোটিন থাকে, যা প্রাণীজ প্রোটিনের তুলনায় হজম করা অনেক সহজ এবং শরীরকে অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে পরিপূর্ণ করে।
অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের জন্য কম চর্বিযুক্ত মাছকে ভাগ করা হয়েছে:
- চর্বিহীন (খাদ্যতালিকাগত) - তীব্র বেদনাদায়ক লক্ষণগুলি শেষ হওয়ার পর প্রথম সপ্তাহের শেষে খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
- মাঝারিভাবে চর্বিযুক্ত - অবস্থা স্বাভাবিক করার পরে এবং স্থিতিশীল পরীক্ষাগার পরামিতি অর্জনের পরে ব্যবহৃত হয়।
কম চর্বিযুক্ত জাতগুলির মধ্যে রয়েছে:
- ১% পর্যন্ত ফ্যাট - কড, পোলক, সাইথে, নাভাগা, সি বেস।
- ২% পর্যন্ত ফ্যাট - পাইক, পাইক পার্চ, ফ্লাউন্ডার, ক্রুসিয়ান কার্প, মুলেট, রোচ, ল্যাম্প্রে, সিলভার হেক।
- ৪% পর্যন্ত চর্বি - ট্রাউট, হ্যালিবাট, হেরিং, ম্যাকেরেল, কার্প, ব্রিম।
খাদ্যতালিকায় শেলফিশ এবং ক্রেফিশ পরিবারের পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। রান্না করার সময়, ন্যূনতম মশলা, লবণ এবং তেল দিয়ে বেকিং, স্টুইং এবং সিদ্ধ পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য মাছ রান্নার রেসিপি
অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের জন্য পণ্য নির্বাচনের প্রধান মানদণ্ড হল তাদের গুণমান, খাদ্যতালিকাগত গঠন এবং সতেজতা। অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের জন্য আদর্শ মাছ হল তাজা, হিমায়িত নয়, ফলক বা শ্লেষ্মা ছাড়াই এবং কম শতাংশে চর্বি থাকে। উপকারী বৈশিষ্ট্য সর্বাধিক সংরক্ষণের সাথে এর প্রস্তুতির জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে।
যদি রোগটি তীব্র হয়, তাহলে মাছের ফিলেট থেকে খাবার তৈরি করা হয়, যা অবশ্যই ভালোভাবে কেটে নিতে হবে। রোগমুক্তির পর্যায়ে, পণ্যটি পরিষ্কার এবং ধুয়ে সম্পূর্ণ খাওয়া যেতে পারে। খাবারগুলি সিদ্ধ, বেক, স্টিউ বা স্টিম করা যেতে পারে। ভাজা মাছ নিষিদ্ধ।
আসুন প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু মাছের রেসিপিগুলি দেখি, যা আপনি সহজেই নিজেরাই প্রস্তুত করতে পারেন:
- স্টিম করা মিটবল।
- যেকোনো চর্বিহীন মাছ ১৫০ গ্রাম।
- গোল চাল ১৫-২০ গ্রাম।
- পানি ১০০ মিলি।
- মাখন ৫ গ্রাম।
চাল চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন, ১০০ মিলি তরল ঢেলে একটি সান্দ্র চালের পোরিজ রান্না করুন। খোসা এবং হাড় মুছে ফেলার পর মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে ফিলেটটি ভালোভাবে পিষে নিন। চাল এবং ফলস্বরূপ কিমা মিশিয়ে নিন, গলিত মাখন যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে, মিটবল তৈরি করুন এবং স্টিমার, মাল্টিকুকার বা ওয়াটার বাথে স্টিম করুন।
- সসে সেদ্ধ মাছ।
- যেকোনো চর্বিহীন মাছ ২০০ গ্রাম।
- পার্সলে ১০ গ্রাম।
সসের জন্য:
- মাছের ঝোল ১০০-১৫০ মিলি।
- ময়দা ১০ গ্রাম
- ডিম ১ পিসি।
মাছ পরিষ্কার করে কেটে ভালো করে ধুয়ে হালকা লবণাক্ত পানিতে কাটা পার্সলে দিয়ে ফুটিয়ে নিন। একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ময়দা শুকিয়ে নিন এবং প্রস্তুত ঝোল যোগ করুন। ৫-৭ মিনিট ফুটিয়ে নিন। আগে থেকে সিদ্ধ ডিম কেটে ফ্রাইং প্যানের ঝোলের সাথে যোগ করুন। সসটি সামান্য ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পরিবেশনের সময় মাছের উপর ঢেলে দিন।
- বেকড কড।
- কড ২৫০ গ্রাম
- দুধ ½ কাপ
- গাজর ১০ গ্রাম
- ময়দা ১০ গ্রাম।
- উদ্ভিজ্জ তেল ১০ গ্রাম।
একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ময়দা শুকিয়ে নিন, গরম দুধ এবং উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। মাছ ধুয়ে ফেলুন, অংশে কেটে নিন। গাজর খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। মাছ এবং গাজর হালকা লবণ দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন, সামান্য জল যোগ করুন। পণ্যগুলি 10-15 মিনিটের জন্য ফুটতে হবে। বেকিং ট্রে বা অন্য পাত্রে বেকিং করার জন্য প্রস্তুত করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করুন। পণ্যগুলি রাখুন এবং তাদের উপর সস ঢেলে দিন। সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য মাছের খাবার
সমুদ্র এবং নদীর মাছ উভয়ই অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং সহজে হজমযোগ্য, এবং এতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী মাইক্রোলিমেন্ট এবং ভিটামিন থাকে। এবং এটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির একটি মানদণ্ড।
অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের জন্য মাছের খাবারগুলি নিম্নলিখিত দরকারী পদার্থের উৎস:
- পলিআনস্যাচুরেটেড ওমেগা ফ্যাটি অ্যাসিড (বিপাকীয় প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণে অংশগ্রহণ করে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়)।
- অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড।
- সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন যৌগ।
- চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই।
- ম্যাক্রো এবং মাইক্রো উপাদান: আয়োডিন, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, আয়রন এবং অন্যান্য।
খাদ্যতালিকাগত রেশনের জন্য, সমুদ্র এবং নদীর উভয় ধরণের কম চর্বিযুক্ত জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। সমস্ত মাছের স্বাদ আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, যেকোনো খাবার তৈরিতে পাইক পার্চ এবং কড ব্যবহার করা যেতে পারে। নির্দিষ্ট গন্ধযুক্ত পাইকের সামান্য শক্ত মাংসের জন্য বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন। ক্রুসিয়ান কার্প এবং ব্রিমের মতো হাড়ের জাতগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত।
আসুন অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের জন্য অনুমোদিত সুস্বাদু মাছের খাবারের বেশ কয়েকটি রেসিপি দেখি:
- ভেষজ দিয়ে বেকড কড।
- কড ফিলেট ৩০০ গ্রাম।
- পেঁয়াজ ১ পিসি।
- পার্সলে ১০ গ্রাম।
- লেবুর রস ৫ গ্রাম।
- স্বাদমতো মশলা: লবণ, কালো ও সাদা গোলমরিচ।
কড ফিলেট ধুয়ে ৪ টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজকে রিং করে কেটে নিন। ৪ টুকরো বেকিং ফয়েল নিন, প্রতিটির উপর পেঁয়াজ এবং উপরে মাছ দিন। প্রতিটি অংশে লবণ এবং মরিচ দিন, পার্সলে এবং লেবুর রস যোগ করুন। ছোট ছোট খাম তৈরি করতে ফয়েলটি প্রান্তের চারপাশে ভাঁজ করুন। কডের বান্ডিলগুলি একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। মাছটি তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, পরিবেশনের সময় ফয়েলটি সামান্য খুলুন।
- টমেটো সসে পাইক পার্চ।
- পাইক পার্চ ফিললেট ৫০০-৮০০ গ্রাম।
- গাজর ৩ পিসি।
- টমেটো তাদের নিজস্ব রসে 200 গ্রাম।
- জলপাই তেল ৫০ গ্রাম।
- স্বাদমতো মশলা।
গাজর খোসা ছাড়িয়ে মোটা ছাঁকনিতে ঘষে নিন, পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। সবজিগুলো একটি ফ্রাইং প্যানে রেখে কম আঁচে ভাজুন। টমেটো কেটে নিন। ফিলেট ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভেজিটেবল বেডে রাখুন, মশলা যোগ করুন এবং টমেটো সস ঢেলে দিন। রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ ভাত এই খাবারের জন্য একটি চমৎকার সাইড ডিশ।
- মাছের কাটলেট।
- চর্বিহীন মাছ ৫০০ গ্রাম।
- বাসি সাদা রুটি ১-২ টুকরো।
- দুধ ৫০ মিলি।
- ডিম ১ পিসি।
- স্বাদমতো মশলা।
মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। যদি আপনি নদীর জাত বেছে নেন, তাহলে এটি ৩০-৪০ মিনিটের জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখুন। এতে কাদা বা পলির গন্ধ দূর হবে। রুটি দুধে ভিজিয়ে মাংসের পেষকদন্ত ব্যবহার করে মাছের সাথে একসাথে পিষে নিন। ডিম এবং মশলা কিমায় যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে কাটলেট তৈরি করুন। থালাটি ওভেনে ভাপানো বা বেক করা যেতে পারে।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য বেকড মাছ
যেকোনো খাবার রান্না করার সবচেয়ে মৃদু পদ্ধতি হল বেকিং। প্যানক্রিয়াটাইটিসে বেকড মাছ তার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে এবং একটি অনন্য স্বাদ অর্জন করে। ডায়েটের সময় রান্নার এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে অনুকূল।
আসুন দেখে নেওয়া যাক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বেকড মাছের রেসিপিগুলি যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের জন্য অনুমোদিত:
- মাশরুম দিয়ে মাছ ধরুন।
- চর্বিহীন মাছ ৭০০-৮০০ গ্রাম।
- শ্যাম্পিনন ৫-৬ পিসি।
- কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম ২০০ মিলি।
- জলপাই তেল ৫০-৭০ গ্রাম।
- পার্সলে।
- স্বাদমতো মশলা।
মাছগুলো টুকরো করে কেটে একটি গ্রিজ করা ফ্রাইং প্যানে রাখুন, লবণ দিন। মাশরুমগুলো আলাদা করে ভাজুন, গোলমরিচ কুঁচি করে মাছের সাথে ফ্রাইং প্যানে রাখুন। কাটা পার্সলে দিয়ে টক ক্রিম মিশিয়ে মাছের উপর ঢেলে দিন। ডিশের সাথে ফ্রাইং প্যানটি ওভেনে রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ঝুচিনি দিয়ে মাছ ধরুন।
- চর্বিহীন মাছ ৫০০ গ্রাম।
- ঝুচিনি ২ পিসি।
- মাখন ২০ গ্রাম।
- হার্ড পনির ৫০ গ্রাম।
- টক ক্রিম ৩০০ গ্রাম।
- স্বাদমতো মশলা।
মাছ ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ঝুচিনি পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। শক্ত পনির গ্রেট করুন এবং টক ক্রিমের সাথে মিশিয়ে নিন। একটি বেকিং ট্রে বা অন্য কোনও থালা মাখন দিয়ে গ্রিজ করুন। ঝুচিনি, লবণ এবং মরিচের একটি স্তর দিন। উপরে মাছটি রাখুন এবং ঝুচিনির আরেকটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। সবকিছুর উপর টক ক্রিম এবং পনির সস ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে 30-40 মিনিট বেক করুন।
- টমেটো দিয়ে বেকড ম্যাকেরেল।
- ম্যাকেরেল ফিলেট ৫০০ গ্রাম।
- টমেটো ৬ পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল ৫০ গ্রাম।
- পার্সলে।
- স্বাদমতো মশলা।
টমেটোর টুকরোগুলো একটি গ্রিজ করা থালায় অথবা বেকিং শিটে রাখুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে ছিটিয়ে দিন। সবজির উপরে মাছ এবং টমেটোর আরেকটি স্তর রাখুন। লবণ, তেল এবং ভেষজ ছিটিয়ে দিন। রান্না না হওয়া পর্যন্ত থালাটি বেক করুন, সাধারণত মাঝারি তাপমাত্রায় ২০-৩০ মিনিট।
[ 9 ]
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য লবণাক্ত মাছ
লবণাক্ত মাছ এমন একটি পণ্য যা অগ্ন্যাশয়কে সক্রিয় করে। এটি অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহে নিষিদ্ধ, কারণ এটি প্রদাহিত অঙ্গকে বর্ধিত মোডে এনজাইম তৈরি করতে বাধ্য করে। অর্থাৎ, অসুস্থতার সময়, লবণাক্ত মাছ খাদ্যতালিকা থেকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া উচিত, তার চর্বির পরিমাণ যাই হোক না কেন।
লবণের অগ্ন্যাশয়ের উপর প্রদাহজনক প্রভাব থাকার কারণে এর প্রতিষেধকতা দেখা দেয়। রোগমুক্তির সময় এটি অল্প পরিমাণে উপস্থিত হতে পারে। আচারের জন্য, এই মশলাটি প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করা হয়, যা আক্রান্ত অঙ্গের জন্য ক্ষতিকারক। যদি আপনি প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে এটি ব্যবহার চালিয়ে যান, তাহলে এটি অগ্ন্যাশয় এবং এর অংশগুলির নেক্রোসিস এবং পুঁজ সহ তীব্র শোথের কারণ হতে পারে।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য মাছের সফেল
আপনার খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য আনার একটি দুর্দান্ত উপায় হল মাছের সফেল তৈরি করা। এই খাবারটি অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের জন্য অনুমোদিত। আসুন জনপ্রিয় মাছের সফেল রেসিপিগুলি দেখি:
- পাইক পার্চ স্যুফ্লে।
- তাজা পাইক পার্চ ৩৫০ গ্রাম।
- ডিমের সাদা অংশ ২ পিসি।
- কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম ১৫০ মিলি।
- স্বাদমতো মশলা।
মাছ কেটে ধুয়ে ফেলুন। মাছের ফিলেট কেটে নিন এবং সমস্ত হাড় বের করে নিন, ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্ত দিয়ে কেটে নিন। কিমার সাথে টক ক্রিম যোগ করুন এবং মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ডিমের সাদা অংশ আলাদা করে ফেটিয়ে শক্ত ফেনা তৈরি করুন, সামান্য লবণ যোগ করুন। মাছের মিশ্রণের সাথে সাদা অংশ সাবধানে মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় ক্রিমি ভর পাওয়া যায়।
কিছু ক্লিং ফিল্ম নিন, তার উপর সফেলটি রাখুন এবং এটিকে সসেজের আকারে গড়িয়ে নিন, প্রান্তগুলি বেঁধে দিন। ফয়েলটি ফয়েলে মুড়িয়ে ওভেনে একটি বেকিং শিটের উপর রাখুন, বাষ্প তৈরির জন্য নীচে জলের একটি পাত্র রাখুন। ২০-৩০ মিনিট পর, থালাটি বের করে একটু ঠান্ডা হতে দিন। ফয়েল এবং ফিল্মটি খুলে দিন, সফেলটি অংশে কেটে নিন। থালাটি ঠান্ডা এবং গরম উভয়ই খাওয়া যেতে পারে।
- লাল মাছ এবং ব্রোকলির স্যুফ্লে।
- স্যামন বা ট্রাউট ২৫০-৩০০ গ্রাম।
- ব্রকলি ১৫০ গ্রাম।
- ডিম ২ পিসি।
- টক ক্রিম বা কম চর্বিযুক্ত ক্রিম ১০০ মিলি।
- পার্সলে বা ডিল শাক।
- স্বাদমতো মশলা।
হালকা লবণাক্ত জলে কয়েক মিনিট ব্রোকলি সিদ্ধ করুন। মাছ এবং সবজি কেটে নিন। ডিম ক্রিম দিয়ে ফেটিয়ে নিন, নির্বাচিত মশলা এবং ভেষজ যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ সাবধানে মিশ্রিত করুন। মিশ্রণটি একটি গ্রীস করা ফর্মে ঢেলে ১৮০ ডিগ্রিতে ৩০ মিনিট বেক করুন।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য সিদ্ধ মাছ
মাছ রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটি সিদ্ধ করা। রোগের প্রথম দিন থেকেই প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য সেদ্ধ মাছ অনুমোদিত। এটি কেবল স্বাস্থ্যকরই নয়, সুস্বাদুও হয়ে ওঠে যদি আপনি এটিকে অল্প পরিমাণে জলে ভাপিয়ে রান্না করেন। স্বাদ উন্নত করার আরেকটি উপায় হল ঝোলের সাথে মশলা বা ভেষজ যোগ করা।
সেদ্ধ মাছের সুস্বাদু রেসিপি:
- শসার লবণে মাছ।
- যেকোনো চর্বিহীন মাছ ৬০০ গ্রাম।
- হালকা লবণাক্ত শসার লবণ ২৫০ মিলি।
- গাজর ১ পিসি।
- পেঁয়াজ ১ পিসি।
- তেজপাতা ৩-৪ পিসি।
- স্বাদমতো মশলা।
ফুটন্ত পানিতে (১ লিটার যথেষ্ট) পেঁয়াজ এবং গাজর অর্ধেক রিং করে কাটা, তেজপাতা এবং অন্যান্য মশলা দিন। কম আঁচে ২০ মিনিট ফুটিয়ে নিন এবং শসার লবণ দিন। ফুটন্ত পানিতে মাছের খোসা উপরে রাখুন। রান্না না হওয়া পর্যন্ত ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। রান্না করা খাবারটি সেদ্ধ ভাত বা আলুর সাথে খাওয়া যেতে পারে।
- সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সেদ্ধ মাছ।
- মাছ ৫০০-৭০০ গ্রাম।
- সবুজ পেঁয়াজ ২০-৩০ গ্রাম।
- আদার মূল ৫ গ্রাম।
- সয়া সস ১০ গ্রাম।
- উদ্ভিজ্জ তেল ১০ গ্রাম।
কিছু পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং আদা পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। মাছটি একটি স্টিমার র্যাকে রাখুন এবং উপরে সবুজ শাক দিন। বাকি পেঁয়াজ এবং আদা কেটে নিন, উদ্ভিজ্জ তেলে সামান্য ভাজুন এবং সয়া সস যোগ করুন। তৈরি সেদ্ধ পণ্যের উপর সস ঢেলে দিন।
[ 10 ]
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য সিদ্ধ মাছ
বেকিং বা সিদ্ধ করার পাশাপাশি, খাবার রান্না করার আরেকটি মৃদু উপায় আছে - স্টুইং। এইভাবে প্রস্তুত খাবারগুলি কেবল খাদ্যতালিকাগত নয়, সংরক্ষিত পুষ্টিগুণও রয়েছে। স্টুইড মাছকে বিশেষভাবে সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। প্যানক্রিয়াটাইটিসের ক্ষেত্রে, রোগটি নিরাময়ের পর্যায়ে প্রবেশ করার পরে এটি খাওয়া যেতে পারে।
স্টুইংয়ের জন্য খাদ্যতালিকাগত রেসিপি:
- সুগন্ধি পাইক।
- পাইক ফিলেট ১ কেজি।
- পেঁয়াজ ১ পিসি।
- ডিম ১ পিসি।
- সবজির ঝোল ১৫০ মিলি।
- উদ্ভিজ্জ তেল ৫০ মিলি।
- লেবুর রস ৫০ মিলি।
- স্বাদমতো মশলা।
ডিম ফেটিয়ে ফেনা তৈরি করুন এবং মাছের টুকরোগুলো দিয়ে লেপে দিন। গাজর এবং পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন, একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে দিন। ৩-৫ মিনিট পর, মাছগুলো সবজির উপরে রাখুন, উদ্ভিজ্জ ঝোল ঢেলে দিন এবং লেবুর রস যোগ করুন। ১৫-২০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন। তৈরি পাইকটি একটি থালায় রাখুন, ফলে সস ছেঁকে নিন এবং ফিলেটের উপর ঢেলে দিন।
- দুধে সেদ্ধ মাছ।
- চর্বিহীন মাছ ৫০০ গ্রাম।
- পেঁয়াজ ১ পিসি।
- গাজর ১ পিসি।
- কম চর্বিযুক্ত দুধ ৪০০-৫০০ মিলি।
- স্বাদমতো মশলা।
পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে এবং গাজর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি গভীর পাত্রে সবজি রাখুন, উপরে মাছ রাখুন, মশলা যোগ করুন এবং দুধ ঢেলে দিন। রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য শুকনো মাছ
শুকনো মাছকে যথাযথভাবে বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। প্যানক্রিয়াটাইটিসের ক্ষেত্রে, এটি নিষিদ্ধ পণ্যের তালিকায় রয়েছে। এর কারণ হল শুকানোর জন্য, পণ্যটি লবণাক্ত দ্রবণে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখা হয়, যা পরজীবী থেকে জীবাণুমুক্ত করে। এর ফলে, প্রস্তুত সুস্বাদু খাবারটি অত্যধিক শক্ত এবং লবণাক্ত হয়ে ওঠে, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে নিষিদ্ধ।
শুকনো মাছ অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের তীব্রতা বাড়িয়ে তুলতে পারে। হাইপোটেনশন রোগীদের জন্য এটি নিষিদ্ধ, কারণ উচ্চ লবণের পরিমাণ রক্ত থেকে তরল পদার্থের বহিঃপ্রবাহের দিকে পরিচালিত করতে পারে, যা ধমনী চাপের পরিস্থিতিকে উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ করে তুলবে।
চিকিৎসকদের পরামর্শ অনুসারে, প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য মাছ সপ্তাহে কমপক্ষে ৩ বার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। তবে এটি নির্বাচন করার সময়, শুধুমাত্র কম চর্বিযুক্ত বা মাঝারি চর্বিযুক্ত জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। এর প্রস্তুতির পদ্ধতিটিও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অগ্ন্যাশয়ে অবক্ষয়-প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার সাথে, আপনি সেদ্ধ, বেকড বা স্টিউড খাবার খেতে পারেন। থেরাপিউটিক পুষ্টি সম্পর্কিত সমস্ত চিকিৎসা সুপারিশ মেনে চললে, আপনি রোগটিকে স্থিতিশীল ক্ষমার পর্যায়ে স্থানান্তর করতে পারেন।
[ 11 ]