স্মার্ট খাবার দ্রুত তৃপ্তির অনুভূতি জাগাবে

বিজ্ঞানীরা এমন রাসায়নিক সংযোজন তৈরির পরিকল্পনা করছেন যা মানুষের মস্তিষ্ককে দ্রুত পূর্ণ বোধ করাবে - গবেষকরা আশা করছেন যে "স্মার্ট" খাবার মানুষকে পরিমিত পরিমাণে খেতে শেখাতে সক্ষম হবে।

ইউরোপীয় ইউনিয়ন কর্তৃক শুরু করা Full4Health প্রকল্পের কাঠামোর মধ্যে কাজ করা বিশেষজ্ঞদের একটি আন্তর্জাতিক দল এই গবেষণাটি পরিচালনা করছে।

"আমরা যে 'স্মার্ট' খাবার তৈরির পরিকল্পনা করছি তা রাসায়নিক স্তরে মানুষকে সংযত করতে রাজি করাতে সক্ষম হবে," বলেছেন গবেষণার নেতা, অ্যাবারডিন বিশ্ববিদ্যালয়ের (যুক্তরাজ্য) একজন কর্মচারী জুলিয়ান মার্সার, যার কথা প্রতিবেদনে উদ্ধৃত করা হয়েছে।

বিজ্ঞানীর মতে, খাবারে এমন পদার্থ থাকবে যা সাধারণত মস্তিষ্কে তৃপ্তির অনুভূতি তৈরি করে এবং এই অনুভূতি দেরিতে আসবে না, যেমনটি নিয়মিত খাবার খাওয়ার সময় ঘটে, ঠিক সেই মুহূর্তে যখন একজন ব্যক্তি পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্যালোরি গ্রহণ করেন।

গবেষকরা যে ধারণাটি বাস্তবে রূপ দেওয়ার পরিকল্পনা করছেন, সেই ধারণা অনুসারে, "স্মার্ট" খাবারে তৃপ্তি নির্দেশক হরমোনের মতো বিশেষ রাসায়নিক থাকবে, যা খাওয়ার পরে মানুষের রক্তের প্লাজমাতে ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়।

"এটা জানা যায় যে খাদ্য থেকে পাওয়া পুষ্টি উপাদানগুলি রাসায়নিক স্তরে অন্ত্রের কোষের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে। ফলস্বরূপ, হরমোন নিঃসৃত হয়, যা রাসায়নিক 'বার্তাবাহক' হিসেবে কাজ করে, মস্তিষ্কে 'পেট ভরা' বার্তা পৌঁছে দেয়," সংবাদপত্রের উদ্ধৃতি দিয়ে কোপেনহেগেন (ডেনমার্ক) বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন কর্মচারী জেন্স হোলস্ট ব্যাখ্যা করেছেন।

এই "রাসায়নিক মেইল" এর কার্যকারিতার নীতি জেনে, বিজ্ঞানীরা "বার্তাগুলি" ডিকোড করতে সক্ষম হন। এন্টারোগ্লুকাগন অণু (যাকে গ্লুকাগন-সদৃশ পেপটাইড-১ও বলা হয়) ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণের জন্য দায়ী; খাওয়ার পরে মানুষের রক্তের প্লাজমাতে এর পরিমাণ পাঁচ থেকে দশ গুণ বেড়ে যায়।

"'স্যাটিটি হরমোন' নামক অনেক রাসায়নিক পদার্থ আছে যা খাওয়ার পর প্লাজমাতে ঘনত্ব বৃদ্ধি করে। আমরা খাবারে এমন কয়েকটি রাসায়নিক পদার্থের কথা জানি যা তাদের সক্রিয় করে তোলে। আমরা আশা করি এগুলো ব্যবহার করে একটি কৃত্রিম সংযোজন তৈরি করা যাবে যা খাবারে যোগ করা যেতে পারে," মার্সার আরও বলেন।