স্বাস্থ্যকর মেনুতে লাল মাংস: আরও বেশি বি১২ এবং সেলেনিয়াম - মাইক্রোবায়োমে আঘাত না করেই

আমেরিকান গাট প্রজেক্টের তথ্য বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে যদি লাল মাংস উচ্চমানের খাদ্যের অংশ হয় (উচ্চ স্বাস্থ্যকর খাদ্য সূচক, HEI ≥ 80), তাহলে এই ধরনের খাদ্য:

• "নিউরোনিউট্রিয়েন্ট" এর ঘাটতিগুলি আরও ভালভাবে পূরণ করে - সেলেনিয়াম, ভিটামিন বি১২, জিঙ্ক, কোলিন, ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়াম;
• মানসিক স্বাস্থ্যের সূচকগুলিকে খারাপ করে না (বিষণ্ণতা, PTSD, বাইপোলার ডিসঅর্ডারের সম্ভাবনা মূলত সাধারণভাবে খাদ্যের মানের সাথে সম্পর্কিত, মাংসের উপস্থিতির সাথে নয়);
• অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার উচ্চতর বৈচিত্র্যের সাথে সম্পর্কিত;
  — এবং এখনও স্যাচুরেটেড ফ্যাট সুপারিশ পূরণ করে। ফলাফলগুলি একটি সারাংশ/প্রিপ্রিন্ট হিসাবে এবং পুষ্টিতে বর্তমান উন্নয়নগুলিতে একটি সারাংশ হিসাবে উপস্থাপন করা হয়েছে ।

তারা ঠিক কী করেছিল?

সাউথ ডাকোটা স্টেট ইউনিভার্সিটির বিজ্ঞানীরা প্রাপ্তবয়স্ক আমেরিকান অন্ত্রের অংশগ্রহণকারীদের চারটি দলে ভাগ করেছেন: উচ্চ HEI মাংস/মাংস নেই এবং কম HEI মাংস/মাংস নেই। তারা সিকোয়েন্সিং ডেটার উপর ভিত্তি করে মূল মস্তিষ্কের মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট গ্রহণের পর্যাপ্ততা, স্ব-প্রতিবেদিত মানসিক স্বাস্থ্য এবং মাইক্রোবায়োটার বৈচিত্র্য এবং গঠন তুলনা করেছেন। ফলাফলগুলি "যে কোনও সাধারণ মাংসের খাদ্য" এর পরিবর্তে ইতিমধ্যেই উচ্চ-মানের খাদ্যে চর্বিহীন লাল মাংস অন্তর্ভুক্ত করার উপর জোর দেয়।

প্রধান অনুসন্ধান

• প্রাথমিকভাবে যেখানে "ভালো" সেখানে আরও বেশি সুবিধা। উচ্চ-HEI গ্রুপগুলিতে, লাল মাংসের উপস্থিতি নির্বিশেষে ওজন "স্বাস্থ্যকর" অঞ্চলে ছিল। কিন্তু যারা উচ্চ HEI এর মধ্যে লাল মাংস খেয়েছিলেন তাদের প্রোটিন গ্রহণ বেশি, কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ কম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট স্বাভাবিক সীমার মধ্যে ছিল। "মস্তিষ্কের" মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের (B12, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, কোলিন, ভিটামিন ডি/ক্যালসিয়াম) ক্ষেত্রে, একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা ছিল।
• মানসিক স্বাস্থ্য খাদ্যের মান সম্পর্কে, 'মাংস ছাড়া' নয়। উচ্চতর HEI স্কোর হতাশা, PTSD এবং বাইপোলার ডিসঅর্ডারের ঝুঁকি কমানোর সাথে যুক্ত ছিল, মানুষ লাল মাংস খায় কিনা তা নির্বিশেষে।
• মাইক্রোবায়োম ক্ষতিগ্রস্ত হচ্ছে না - কিছু জায়গায় এটি আরও উন্নত হচ্ছে। "লাল মাংসের সাথে উচ্চ HEI" গ্রুপে অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার সর্বোচ্চ আলফা বৈচিত্র্য পাওয়া গেছে; তবে, "স্বাস্থ্যকর কোর" এর উপাদানগুলি গ্রুপগুলির মধ্যে সূক্ষ্মতার মধ্যে পার্থক্য করেছে, কোনও প্রতিকূল সংকেত নেই।

এটা কেন গুরুত্বপূর্ণ?

জনস্বাস্থ্য নির্দেশিকাগুলিতে লাল মাংস প্রায়শই "কাটা/হ্রাস" দৃষ্টিকোণ থেকে আলোচনা করা হয়। এই ফলাফলগুলি ভারসাম্য যোগ করে: চর্বিহীন আকারে এবং একটি মানসম্পন্ন খাদ্যের অংশ হিসাবে, লাল মাংস মাইক্রোবায়োম এবং মানসিক স্বাস্থ্যের পরিমাপকে খারাপ না করে মস্তিষ্কের গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানগুলিকে ঢেকে রাখতে সাহায্য করতে পারে। এগুলি একটি পর্যবেক্ষণ বিশ্লেষণের ফলাফল, তবে এগুলি নিয়ন্ত্রিত গবেষণার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ যেখানে স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকায় চর্বিহীন লাল মাংস যোগ করলে মাইক্রোবায়োটার গঠন খারাপ হয়নি।

গুরুত্বপূর্ণ দাবিত্যাগ

• এটি কোনও ক্লিনিক্যাল ট্রায়াল নয়, বরং বিদ্যমান তথ্যের বিশ্লেষণ (আমেরিকান গাট) + একটি বৈজ্ঞানিক সম্মেলনে/একটি জার্নালের একটি বিশেষ সংখ্যায় একটি সারাংশ। অর্থাৎ, সংযোগগুলি দেখানো হয়েছে, কার্যকারণ নয়। লেখকরা সম্পূর্ণ পাণ্ডুলিপিটি একটি প্রিপ্রিন্ট হিসাবে পোস্ট করেছেন; একটি প্রেস বিজ্ঞপ্তি/বিশ্ববিদ্যালয় সংবাদও রয়েছে।
• বিস্তারিত তথ্য গুরুত্বপূর্ণ: মাংসের ধরণ (পাতলা), অংশ, রান্না এবং সামগ্রিক খাদ্যের পটভূমি। নিম্নমানের খাদ্যে লাল মাংসকে অবাধে বৃদ্ধি পেতে দেওয়ার ঘটনাটি এমন নয় - এটি ছিল উচ্চ HEI যা অনুকূল সম্পর্কগুলির মূল চাবিকাঠি।
• ঝুঁকির প্রেক্ষাপট: বৃহৎ সমন্বিত গবেষণা রয়েছে যা উচ্চ লাল/প্রক্রিয়াজাত মাংস গ্রহণকে কিছু ফলাফলের উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত করে। নতুন বিশ্লেষণ এই ফলাফলগুলিকে বাতিল করে না, বরং পরিস্থিতি আরও খারাপ না করে কোথায় এবং কীভাবে চর্বিহীন লাল মাংস খাওয়া যেতে পারে তা স্পষ্ট করে।

"ব্যবহারে" এর অর্থ কী?

• যদি আপনি ইতিমধ্যেই উচ্চ HEI (শাকসবজি, ফলমূল, গোটা শস্য, ডাল, বাদাম, দুগ্ধজাত পণ্য/বিকল্প, মাছ; ন্যূনতম চিনি/অতি-প্রক্রিয়াজাত) খাচ্ছেন, তাহলে চর্বিহীন লাল মাংস (পরিমিত পরিমাণে, খুব বেশি প্রক্রিয়াজাত বা উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা নয়) যোগ করলে B12, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, কোলিন এবং ভিটামিন ডি-এর অভাব দূর করতে সাহায্য করতে পারে—যাদের প্রায়শই ঘাটতি থাকে। এটি বিশেষ করে যাদের ঘাটতির ঝুঁকি রয়েছে তাদের জন্য সত্য। (তবে ব্যক্তিগত সুপারিশের জন্য আপনার ডাক্তার/খাদ্যবিদের সাথে পরামর্শ করুন।)
• যদি আপনার খাদ্যাভ্যাস নিম্নমানের হয়, তাহলে অগ্রাধিকার হবে আপনার HEI উন্নত করা: "একটি নির্দিষ্ট খাবার বাদ দেওয়ার" পরিবর্তে খাদ্যের সামগ্রিক গুণমান উন্নত মানসিক স্বাস্থ্য এবং মাইক্রোবায়োম ফলাফলের সাথে আরও দৃঢ়ভাবে জড়িত।

এরপর কী?

লেখকরা উল্লেখ করেছেন যে সম্পূর্ণ প্রবন্ধটি একটি পিয়ার-রিভিউ জার্নালে জমা দেওয়া হয়েছে; যৌক্তিক পরবর্তী পদক্ষেপ হল সম্ভাব্য এবং হস্তক্ষেপমূলক অধ্যয়ন যা পরীক্ষা করবে:

1. উচ্চ HEI ডায়েটের প্রেক্ষাপটে চর্বিহীন লাল মাংসের মাত্রা এবং ফ্রিকোয়েন্সি;
2. মানসিক স্বাস্থ্যের উপর দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব;
3. মাইক্রোবায়োটার মানের মেট্রিক্স (কার্যকরী প্রোফাইল, বিপাক, কেবল বৈচিত্র্য নয়)।

সূত্র: ঢাকল এস. এট আল-এর প্রিপ্রিন্ট অ্যান্ড সায়েটি অ্যাবস্ট্রাক্ট পৃষ্ঠা (২০২৫), এবং কারেন্ট ডেভেলপমেন্টস ইন নিউট্রিশন (মে ২০২৫) শীর্ষক অ্যাবস্ট্রাক্টের প্রকাশনা।