কার্বোহাইড্রেট বনাম চর্বি এবং প্রোটিন: কোনটি বেশি ইনসুলিন নিঃসরণ করে?

সেল মেটাবলিজমে প্রকাশিত একটি নতুন গবেষণায় বিভিন্ন ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট - কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাট - কীভাবে ইনসুলিন নিঃসরণকে প্রভাবিত করতে পারে তার উপর আলোকপাত করা হয়েছে।

গবেষণায় মৃত দাতার অগ্ন্যাশয়ের দ্বীপপুঞ্জে ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া পরীক্ষা করা হয়েছে, টাইপ 2 ডায়াবেটিস সহ এবং ছাড়া, এবং স্টেম কোষ থেকে প্রাপ্ত অগ্ন্যাশয়ের দ্বীপপুঞ্জে।

অগ্ন্যাশয়ের দ্বীপপুঞ্জ হল অগ্ন্যাশয়ের কোষের ছোট ছোট গুচ্ছ, যার মধ্যে বিটা কোষও রয়েছে, যা পুষ্টির প্রতিক্রিয়ায় ইনসুলিন এবং গ্লুকাগনের মতো হরমোন তৈরি করে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

এটি বহু আগে থেকেই জানা গেছে যে কার্বোহাইড্রেট রক্তে শর্করার মাত্রার উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে, যার ফলে ইনসুলিনের মাত্রা বৃদ্ধি পায়, যেখানে প্রোটিনের প্রভাব মাঝারি এবং চর্বির তাৎক্ষণিক প্রভাব খুব কম।

তবে, এই গবেষণায় দেখা গেছে যে পুষ্টির প্রতিক্রিয়ায় ইনসুলিন নিঃসরণ পূর্বের ধারণার চেয়ে আরও জটিল এবং স্বতন্ত্র হতে পারে।

প্রথমবারের মতো, গবেষকরা মানব অগ্ন্যাশয়ের দ্বীপপুঞ্জের এমন উপ-প্রজাতি চিহ্নিত করেছেন যারা কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় প্রোটিন বা চর্বির প্রতি বেশি ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া প্রদর্শন করেছিল।

যদিও অগ্ন্যাশয়ের দ্বীপপুঞ্জের উপর গবেষণাগারের গবেষণা সরাসরি জীবিত মানুষের উপর প্রভাব ফেলতে পারে না, তবুও ফলাফলগুলি ভবিষ্যতের ব্যক্তিগতকৃত পুষ্টি কৌশলগুলির জন্য উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে যাতে রক্তে শর্করার মাত্রা আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যায়, যা শেষ পর্যন্ত সামগ্রিক স্বাস্থ্যের ফলাফলের উন্নতি করে।

ইনসুলিন প্রতিক্রিয়ার উপর প্রতিটি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের প্রভাব

ব্রিটিশ কলাম্বিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা বিভিন্ন পুষ্টির প্রতিক্রিয়ায় মানুষের অগ্ন্যাশয় দ্বীপপুঞ্জ কীভাবে ইনসুলিন নিঃসরণ করে তা নিয়ে গবেষণা করেছেন।

২০১৬ থেকে ২০২২ সালের মধ্যে, গবেষকরা বিভিন্ন বয়সের ১৪০ জন মৃত দাতার অগ্ন্যাশয় দ্বীপপুঞ্জ অধ্যয়ন করেছেন, যার মধ্যে টাইপ ২ ডায়াবেটিস আছে এবং যাদের ডায়াবেটিস নেই তাদেরও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

তারা দ্বীপগুলিকে গ্লুকোজ (কার্বোহাইড্রেট), অ্যামিনো অ্যাসিড (প্রোটিন) এবং ফ্যাটি অ্যাসিড (চর্বি) এর সংস্পর্শে আনে, ইনসুলিন নিঃসরণ পর্যবেক্ষণ করে।

গবেষকরা ইনসুলিন উৎপাদনের উপর তাদের প্রভাব বোঝার জন্য টাইপ 2 ডায়াবেটিস সহ এবং ছাড়া দাতাদের কাছ থেকে অগ্ন্যাশয় কোষে জিনের প্রকাশের পরিবর্তনগুলিও বিশ্লেষণ করেছেন।

রাইবোনিউক্লিক অ্যাসিড (RNA) সিকোয়েন্সিং এবং প্রোটিওমিক্স বিশ্লেষণ ব্যবহার করে, তারা ২০,০০০ এরও বেশি mRNA এবং প্রায় ৮,০০০ প্রোটিন পরিমাপ করেছে। এটি তাদের অগ্ন্যাশয়ের আইলেট নমুনায় ইনসুলিন উৎপাদন এবং জিন প্রকাশের পরিবর্তনের মধ্যে সম্পর্ক মূল্যায়ন করতে সাহায্য করেছে।

ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি অগ্ন্যাশয়ের কোষগুলিতে অনন্য ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে

বর্তমান ধারণা অনুযায়ী, বেশিরভাগ দাতা দ্বীপপুঞ্জ গ্লুকোজের প্রতি সবচেয়ে শক্তিশালী ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া, অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রতি মাঝারি প্রতিক্রিয়া এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রতি সামান্য প্রতিক্রিয়া দেখিয়েছে।

যেমনটি প্রত্যাশা করা হয়েছিল, ডায়াবেটিসবিহীন দাতাদের দ্বীপপুঞ্জের তুলনায়, টাইপ 2 ডায়াবেটিস দাতাদের দ্বীপপুঞ্জের ইনসুলিন-উৎপাদনকারী বিটা কোষ কম ছিল, উচ্চ গ্লুকোজের প্রতিক্রিয়ায় ইনসুলিনের সর্বোচ্চ স্তর বিলম্বিত হয়েছিল এবং সামগ্রিকভাবে গ্লুকোজের প্রতিক্রিয়া কম ছিল।

যদিও বেশিরভাগ ফলাফলই অনুমানযোগ্য ছিল, কিছু আশ্চর্যজনক ফলাফলও ছিল।

প্রায় ৯% দাতা অগ্ন্যাশয়ের দ্বীপপুঞ্জ কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় প্রোটিনের প্রতি বেশি জোরালোভাবে সাড়া দেয় এবং ৮% চর্বির প্রতি বেশি জোরালোভাবে সাড়া দেয়।

যেসব দ্বীপপুঞ্জ প্রোটিনের প্রতি বেশি জোরালোভাবে সাড়া দিয়েছিল, সেগুলো প্রায়শই টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত দাতাদের কাছ থেকে এসেছিল কিন্তু দীর্ঘমেয়াদী রক্তে শর্করার মাত্রা (HbA1c দ্বারা পরিমাপ করা) অন্যান্য দ্বীপপুঞ্জের মতোই ছিল। তবে, প্রোটিনের প্রতি এই বর্ধিত সাড়া ল্যাবে দীর্ঘ কালচার সময়ের সাথে সম্পর্কিত ছিল।

অন্যদিকে, যেসব দ্বীপপুঞ্জ চর্বির প্রতি বেশি জোরালোভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়, তারা সাধারণত নিম্ন HbA1c মান সম্পন্ন দাতাদের কাছ থেকে আসত, কিন্তু অন্যথায় অন্যান্য দাতাদের মতোই ছিল। গবেষকরা অনুমান করেন যে চর্বির প্রতি এই প্রতিক্রিয়া বিটা কোষের অপরিপক্কতার সাথে সম্পর্কিত হতে পারে, যেমনটি অপরিণত স্টেম সেল থেকে প্রাপ্ত দ্বীপপুঞ্জে দেখা যায়।

পরিবর্তনের উৎস অনুসন্ধানের জন্য, তারা দাতার বৈশিষ্ট্য তুলনা করে এবং বডি মাস ইনডেক্স (BMI) বা বয়সের মধ্যে কোনও পার্থক্য খুঁজে পাননি। তবে, তারা ইনসুলিন প্রতিক্রিয়ায় লিঙ্গগত পার্থক্য লক্ষ্য করেছেন।

বিশেষ করে, পুরুষদের তুলনায়, মহিলা দাতাদের দ্বীপপুঞ্জ মাঝারি গ্লুকোজ এক্সপোজারের প্রতিক্রিয়ায় কম ইনসুলিন নিঃসরণ করে, যার অর্থ তাদের কোষগুলি ইনসুলিন উৎপাদনে কম দক্ষ ছিল।

এটি ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রে পরিচিত লিঙ্গ পার্থক্যের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে, তবে এর কারণগুলি এখনও নির্ধারণ করা বাকি।

জীবিত মানুষের ক্ষেত্রে ফলাফল কীভাবে প্রয়োগ করা যেতে পারে?

জীবিত মানুষের সাথে এর সম্ভাব্য প্রাসঙ্গিকতা নিয়ে আলোচনা করতে গিয়ে, দ্য ওবেসিটি কোড এবং দ্য ডায়াবেটিস কোডের সর্বাধিক বিক্রিত লেখক এবং চিকিৎসক ডঃ জেসন ফাং, যিনি এই গবেষণায় জড়িত ছিলেন না, উল্লেখ করেছেন: "মৃত দাতাদের সাধারণ জনসংখ্যার প্রতিনিধি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি একটি যুক্তিসঙ্গত অনুমান, তবে অগত্যা সত্য নয়।"

ডঃ থমাস এম. হল্যান্ড, একজন চিকিৎসক-বিজ্ঞানী এবং RUSH বিশ্ববিদ্যালয়ের RUSH ইনস্টিটিউট ফর হেলদি এজিং-এর সহযোগী অধ্যাপক, যিনি এই গবেষণায় জড়িত ছিলেন না, তিনি আরও বিশদ বিবরণ প্রদান করেছেন।

"মৃত দাতাদের দ্বীপপুঞ্জের উপর করা গবেষণার ফলাফল বিভিন্ন ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের প্রতিক্রিয়ায় ইনসুলিন উৎপাদন সম্পর্কে সত্যিই মূল্যবান অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে [কিন্তু] জীবিত মানুষের কাছে এই ফলাফল সরাসরি অনুবাদ করার ক্ষেত্রে সীমাবদ্ধতা রয়েছে," তিনি MNT কে বলেন।

জীবন্ত প্রাণীর অভ্যন্তরীণ পরিবেশ, যার মধ্যে রক্ত প্রবাহ, সংকেতের জন্য হরমোনের মাত্রা এবং স্নায়ুতন্ত্রের মিথস্ক্রিয়ার মতো বিষয়গুলি অন্তর্ভুক্ত, ইনসুলিন প্রতিক্রিয়াগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে এবং বিটা আইলেটের "বিচ্ছিন্ন" পরিবেশ থেকে আলাদা হতে পারে। যদিও গবেষণাটি ব্যক্তিদের মধ্যে পরিবর্তনশীলতা তুলে ধরে, জীবিত মানুষ জীবনধারা, খাদ্যাভ্যাস, চাপ এবং শারীরিক কার্যকলাপের মতো অতিরিক্ত প্রভাব অনুভব করে যা আমাদের ইনসুলিন প্রতিক্রিয়াগুলিকে আরও নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।

"এছাড়াও, মৃত দাতারা সুস্থ জনগোষ্ঠীর পুরোপুরি প্রতিনিধিত্ব নাও করতে পারেন, বিশেষ করে যদি তাদের অন্তর্নিহিত রোগ থাকে যা অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করতে পারে," তিনি উল্লেখ করেন।

গবেষণার লেখকরা তাদের ফলাফল প্রয়োগের ক্ষেত্রে সীমাবদ্ধতাগুলিও স্বীকার করেছেন, যেমন অঙ্গ দাতাদের মধ্যে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের নিশ্চিত রোগ নির্ণয়ের অভাব এবং তাদের ফলাফল নিশ্চিত করার জন্য কোনও মানব ক্লিনিকাল ট্রায়ালের অনুপস্থিতি।

এর ফলে চিকিৎসক এবং জনসাধারণের উপর কী প্রভাব পড়বে?

"এই গবেষণার ফলাফল ডায়াবেটিসের চিকিৎসার জন্য আরও ব্যক্তিগতকৃত খাদ্যতালিকাগত যত্ন পরিকল্পনার সম্ভাবনা উন্মুক্ত করে," বলেছেন শেরি গৌ, আরডিএন, সিডিসিইএস, একজন নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান, সার্টিফাইড ডায়াবেটিস যত্ন এবং শিক্ষা বিশেষজ্ঞ এবং দ্য প্ল্যান্ট স্ট্রং ডায়েটিশিয়ানের মালিক, যিনি গবেষণায় জড়িত ছিলেন না।

ফাং আরও জোর দিয়ে বলেন যে এই গবেষণার ফলাফল খাদ্যতালিকাগত পছন্দের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে।

"ইনসুলিন ওজন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে, এবং বেশিরভাগ মানুষের জন্য, পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ কমানো ইনসুলিনের মাত্রা কমাতে এবং ওজন কমাতে প্ররোচিত করার একটি খুব ভাল উপায়। কিন্তু কিছু মানুষের জন্য, কম চর্বিযুক্ত খাবার আরও কার্যকর হতে পারে," তিনি ব্যাখ্যা করেন।

অন্যদিকে, গবেষণার লেখকরা তাদের গবেষণার ফলাফলের উপর ভিত্তি করে পরামর্শ দিয়েছেন যে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপকারী হতে পারে। তবে, তারা আরও গবেষণার প্রয়োজনীয়তার উপর জোর দিয়েছেন।

পরিশেষে, "ঐতিহ্যবাহী ডায়াবেটিস ডায়েটগুলি গ্লুকোজ এবং ইনসুলিন নিঃসরণের মধ্যে সুপ্রতিষ্ঠিত সংযোগের উপর ভিত্তি করে কার্বোহাইড্রেট নিয়ন্ত্রণের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, বিশেষ করে পরিশোধিত শস্য এবং চিনি থেকে," তবে এই গবেষণাটি বিভিন্ন ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের প্রতি পৃথক ইনসুলিন প্রতিক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে পৃথক পদ্ধতির প্রয়োজনীয়তার পরামর্শ দেয়, হল্যান্ড বলেছেন।

"গবেষণাটি যেমন ইঙ্গিত করে, পার্থক্যটি মূলত জিনগতভাবে নির্ধারিত," ফাং একমত হন।

এই বিষয়ে, গৌ বলেন: "ভবিষ্যতে, এমন জেনেটিক পরীক্ষা হতে পারে যা একজন ডাক্তার একজন ব্যক্তির ইনসুলিন প্রতিক্রিয়ার জন্য সর্বোত্তম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট অনুপাত নির্ধারণ করতে ব্যবহার করতে পারেন।"

ইতিমধ্যে, হল্যান্ড মানুষকে পরামর্শ দিচ্ছে যে তারা বর্তমান খাদ্যতালিকাগত সুপারিশগুলি খোলা মনে মেনে চলুক এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ পদক্ষেপ গ্রহণ করুক। আপনার প্রাথমিক চিকিৎসা চিকিৎসক বা নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ানদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করে খাদ্যতালিকাগত ধরণ এবং জীবনযাত্রার পরিবর্তনগুলি নির্ধারণ করুন যা আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা এবং সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য আপনার অনন্য চাহিদাগুলিকে সর্বোত্তমভাবে সমর্থন করে।