বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে কীভাবে ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার তৃপ্তির অনুভূতিতে অবদান রাখে

ইম্পেরিয়াল কলেজ লন্ডনের বিজ্ঞানীদের দ্বারা সায়েন্স ট্রান্সলেশনাল মেডিসিন জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার ক্ষুদ্রান্ত্রের একটি অংশ, ইলিয়ামে একটি গুরুত্বপূর্ণ ক্ষুধা-হ্রাসকারী হরমোন নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে।

ক্ষুধা এবং খাদ্য গ্রহণ কমানোর উপর প্রভাবের জন্য পরিচিত পেপটাইড টাইরোসিন-টাইরোসিন (PYY), যখন মানুষ উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার গ্রহণ করে তখন ইলিয়াল কোষ থেকে প্রচুর পরিমাণে নির্গত হয়।

ক্ষুদ্রান্ত্রের দীর্ঘতম অংশ, ইলিয়াম, এনজাইম এবং হরমোন নিঃসরণ করে ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, তবে এখন পর্যন্ত এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে কীভাবে মিথস্ক্রিয়া করে সে সম্পর্কে খুব কমই জানা ছিল।

গবেষকরা মূল বিপাকগুলিও চিহ্নিত করেছেন - খাদ্য ভাঙ্গনের ফলে উৎপাদিত ছোট অণু - যা PYY নিঃসরণকে উৎসাহিত করে, ক্ষুধা-দমনকারী খাবার তৈরির জন্য একটি আকর্ষণীয় সম্ভাবনার দ্বার উন্মোচন করে।

গবেষণায়, সুস্থ স্বেচ্ছাসেবকদের একটি ছোট দলকে চার দিন ধরে বিভিন্ন ধরণের খাবার খেতে বলা হয়েছিল, যার মধ্যে রয়েছে উচ্চ এবং নিম্ন ফাইবারযুক্ত খাবার যেমন আপেল, ছোলা, গাজর, মিষ্টি এবং সাদা রুটি। অংশগ্রহণকারীদের তাদের ক্ষুদ্রান্ত্রে ন্যাসোএন্ডোস্কোপিক টিউব ঢোকানো হয়েছিল, যার ফলে গবেষকরা খাওয়ার আগে এবং পরে ক্ষুদ্রান্ত্রে উৎপাদিত কাইমের নমুনা নিতে পেরেছিলেন।

গবেষকরা দেখেছেন যে ইলিয়ামের ভেতরের পরিবেশ পূর্বে যা ধারণা করা হয়েছিল তার চেয়ে অনেক বেশি উপবাস এবং খাওয়ানোর প্রতি প্রতিক্রিয়াশীল। তারা আরও দেখেছেন যে উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার মাইক্রোবায়োমকে পরিবর্তন করে এবং কম ফাইবারযুক্ত খাবারের তুলনায় ইলিয়াল কোষ থেকে PYY নিঃসরণকে বেশি উদ্দীপিত করে।

ছোলার পিউরি বা আপেলের রসের মতো উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার পিউরি করার সময়ও এটি লক্ষ্য করা গেছে।

স্ট্যাকিওজের মতো অণু এবং অ্যামিনো অ্যাসিড টাইরোসিন, ফেনিল্যালানিন, অ্যাসপার্টেট এবং অ্যাসপারাজিন, যা সাধারণত মটরশুটি, পনির, মাংস এবং হাঁস-মুরগির মতো খাবারে পাওয়া যায়, PYY নিঃসরণে সহায়তা করে।

গবেষণার অন্যতম প্রধান লেখক, ইম্পেরিয়াল কলেজ লন্ডনের ডঃ আইগুল দাগবাসি বলেন: "আমরা এখন বুঝতে পারছি যে কম ফাইবারযুক্ত খাবারের তুলনায় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার কীভাবে ক্ষুধার মাত্রা কমানোর সাথে সম্পর্কিত, এবং কিছু ফাইবার এবং অ্যামিনো অ্যাসিড PYY কে উদ্দীপিত করে। উদাহরণস্বরূপ, ওটস এবং লেবুতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং প্রোটিনের একটি ভালো উৎস রয়েছে, তাই তৃপ্তি বৃদ্ধির জন্য ভালো খাবার।"

স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলা মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের গভীর অংশে প্রবেশাধিকার পাওয়া কঠিন, তাই এই গবেষণাটি ইলিয়ামের ভূমিকা সম্পর্কে বিজ্ঞানীদের বোঝার ক্ষেত্রে এক ধাপ এগিয়ে যাওয়ার প্রতিনিধিত্ব করে।

গবেষণার সহ-লেখক, ইম্পেরিয়াল কলেজ লন্ডনের অধ্যাপক গ্যারি ফ্রস্ট ব্যাখ্যা করেন: "আমাদের গবেষণা কেবল উপবাস এবং খাওয়ানোর প্রতিক্রিয়ায় ইলিয়াম কীভাবে ক্রমাগত পরিবর্তিত হয় সে সম্পর্কে আরও বিশদ ধারণা প্রদান করে না, বরং স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের বিকাশের উপরও এর প্রভাব রয়েছে। যদি আমরা অন্ত্রের সঠিক অংশে নির্দিষ্ট খাবার সরবরাহ করার উপায় খুঁজে বের করতে পারি, তাহলে এটি ওজন নিয়ন্ত্রণের সাথে লড়াই করা লোকেদের তাদের ক্ষুধা আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে এবং তাদের খাদ্যাভ্যাসে লেগে থাকতে সাহায্য করতে পারে।"