ফ্যাটি অ্যাসিড
সর্বশেষ পর্যালোচনা: 20.11.2021
সমস্ত আইলাইভ সামগ্রী চিকিত্সাগতভাবে পর্যালোচনা করা হয় অথবা যতটা সম্ভব তাত্ত্বিক নির্ভুলতা নিশ্চিত করতে প্রকৃতপক্ষে পরীক্ষা করা হয়েছে।
আমাদের কঠোর নির্দেশিকাগুলি রয়েছে এবং কেবলমাত্র সম্মানিত মিডিয়া সাইটগুলি, একাডেমিক গবেষণা প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে লিঙ্ক করে এবং যখনই সম্ভব, তাত্ত্বিকভাবে সহকর্মী গবেষণা পর্যালোচনা। মনে রাখবেন যে বন্ধনীগুলিতে ([1], [2], ইত্যাদি) এই গবেষণায় ক্লিকযোগ্য লিঙ্কগুলি রয়েছে।
আপনি যদি মনে করেন যে আমাদের কোনও সামগ্রী ভুল, পুরানো, বা অন্যথায় সন্দেহজনক, এটি নির্বাচন করুন এবং Ctrl + Enter চাপুন।
ফ্যাটি অ্যাসিড সহজতম লিপিড এবং দীর্ঘ হাইড্রোকার্বন চেইন গঠিত।
ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি আরও জটিল লিপিডের একটি উপাদান, তারা ভোজ্য চর্বি থেকে সর্বাধিক ক্যালোরি প্রদান করে।
ফ্যাটি এসিডগুলি অণুর (চেন লেন্থ) মধ্যে কার্বন পরমাণুর সংখ্যার উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। তারা ভারসাম্যযুক্ত হতে পারে, যথা ডবল বন্ড ছাড়া এর মধ্যে রয়েছে লাউরি (সি 1২: 0), মরিসিসিক (সি 14: 0), প্যালাইটিক (সি 16: 0) এবং স্টারিক (সি 18: 0) অ্যাসিড। Monounsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড, যেমন oleic (C18: 1), এক ডবল বন্ড রয়েছে। পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যেমন লিনোলিক অ্যাসিড (সি 18: ২), একাধিক ডাবল বন্ড রয়েছে। কিছু পলিউসস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যথা লিনোলিক এবং লিনোলিক, শরীরে সংশ্লেষিত করা যায় না, তাই তাদেরকে অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড বলা হয়। তারা খাদ্যের সাথে শরীরের মধ্যে প্রবেশ করতে হবে। এই অ্যাসিড একটি দীর্ঘ শৃঙ্খল সঙ্গে অন্যান্য polyunsaturated ফ্যাটি এসিড সংশ্লেষ ব্যবহৃত হয়, eicosanoids এর সংশ্লেষণ মধ্যে মহান গুরুত্ব যা। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এছাড়াও, ডবল বন্ড অবস্থান অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয় অর্থাত। ই ওমেগা-9 (কিউ-9, বা n -9), ওমেগা -6 (কিউ-6 অথবা এন-6), ওমেগা -3 (কিউ-3, বা এন -3), মিথাইল শেষ গ্রুপ থেকে প্রথম ডবল বন্ধন অবস্থান উপর ভিত্তি করে। উপরন্তু, এই অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে ডাবল বন্ডের সমতুল্য কনফিগারেশনের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যথা, cis- এবং trans-, যা এই এসিডের বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে।
ফ্যাটি অ্যাসিডের ধরন ফ্যাটের ভৌত বৈশিষ্ট্য, তার সংমিশ্রণ, শোষণ, বিপাক, ব্যবহার এবং পরিশেষে স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।
আমেরিকান খাদ্যের মধ্যে, প্রায় 80% মোট চর্বি মাংস, মাছ, স্যালাড, ফ্যাট দ্বারা সরবরাহ করা হয়, যার উপর খাদ্য তৈরি করা হয় এবং মালকড়ি এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিতে যোগ করা হয়। উপরন্তু, মাংস, পোল্ট্রি, মাছ, ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি চর্বিযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রধান উৎস। সিরিয়াল থেকে পণ্য, যেমন খামির রুটি, কেক, বিস্কুটগুলি, মোনো-এবং পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের ব্যবহারে ব্যাপকভাবে অবদান রাখে। মাছ এবং ক্রাস্টেসিয়ান একটি দীর্ঘ শৃঙ্খল সঙ্গে polyunsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড প্রধান উৎস।
Trïacïlglïcerïdı
খাদ্যতালিকাগত চর্বি এবং উদ্ভিজ্জ তেল triacylglycerols (ট্যাগগুলি) যা তিন ফ্যাটি সামগ্রিক খাদ্য রচনা ও খাদ্যের নির্বাচন প্রভাবিত করে ফ্যাটি এসিড প্রধানতা চরিত্রগত করতে গ্লিসারিন থেকে esterified হয়। চর্বি এবং তেলগুলি অনেক ফ্যাটযুক্ত এসিডের সমন্বয়ে গঠিত, অনুপাতে উপস্থাপন করা হয়, সংশ্লিষ্ট ফ্যাট বা তেলের বৈশিষ্ট্য। সাধারণত এক বা দুই ফ্যাটি অ্যাসিড চর্বি বা তেলের মধ্যে প্রবক্তা। উদাহরণস্বরূপ, সূর্যমুখীর তেলের 78% ফ্যাটি অ্যাসিডের জন্য লিনোলিক অ্যাসিড অ্যাকাউন্ট। ক্রান্তীয় এবং নারিকেল গাছ ছাড়া উদ্ভিজ্জ তেল ভলিউম, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি প্রধান উত্স, এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি জান্তব চর্বি উত্স তবে যা করতে পারেন, শুধুমাত্র একটি চর্বি উৎস প্রতিস্থাপন খাদ্যতালিকায় ফ্যাটি এসিড প্রফাইল পরিবর্তন করুন। উপরন্তু, জৈবপ্রযুক্তি ফ্যাট এবং পণ্যগুলি ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি সুনির্দিষ্ট গঠন, তথাকথিত তৈরি পণ্যগুলির সাথে উত্পাদন করার অনুমতি দেয়।
খাদ্যতালিকাগত পরামর্শ এবং চর্বি খাওয়া
সাধারণ খাদ্যতালিকাগত সুপারিশগুলি মোট শোষিত শক্তির জন্য প্রদান করে <30% মোট চর্বিযুক্ত এবং <10% স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কলেস্টেরল খাওয়ার কারণে <300 মিলিগ্রাম প্রতি দিন।
বেশ কিছু জাতীয় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিভিন্ন সংগঠন দ্বারা উদাহৃত সমীক্ষা, প্রস্তাব দেওয়া 1990 তথ্য শো তুলনায় যে চর্বি জনসংখ্যার মোট খরচ ক্যালোরি প্রায় 34% পর্যন্ত কমে যে মাত্র 18, 14 এবং পুরুষদের 21% এবং 18, 18 এবং মহিলাদের 25% 6-11 বছর বয়সে, 1২-19 এবং ২0 বছর বয়সী, যথাক্রমে, <30% চর্বি থেকে শক্তি প্রাপ্তি।
[