^
Fact-checked
х

সমস্ত আইলাইভ সামগ্রী চিকিত্সাগতভাবে পর্যালোচনা করা হয় অথবা যতটা সম্ভব তাত্ত্বিক নির্ভুলতা নিশ্চিত করতে প্রকৃতপক্ষে পরীক্ষা করা হয়েছে।

আমাদের কঠোর নির্দেশিকাগুলি রয়েছে এবং কেবলমাত্র সম্মানিত মিডিয়া সাইটগুলি, একাডেমিক গবেষণা প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে লিঙ্ক করে এবং যখনই সম্ভব, তাত্ত্বিকভাবে সহকর্মী গবেষণা পর্যালোচনা। মনে রাখবেন যে বন্ধনীগুলিতে ([1], [2], ইত্যাদি) এই গবেষণায় ক্লিকযোগ্য লিঙ্কগুলি রয়েছে।

আপনি যদি মনে করেন যে আমাদের কোনও সামগ্রী ভুল, পুরানো, বা অন্যথায় সন্দেহজনক, এটি নির্বাচন করুন এবং Ctrl + Enter চাপুন।

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং ডায়াবেটিস: কেন ভাজা আলু ঝুঁকি বাড়ায়, কিন্তু বেকড এবং সেদ্ধ আলু ঝুঁকি বাড়ায় না

আলেক্সি ক্রিভেনকো, মেডিকেল রিভিউয়ার
সর্বশেষ পর্যালোচনা: 09.08.2025
2025-08-07 20:24
">

এমন এক বিশ্বে যেখানে টাইপ ২ ডায়াবেটিস (T2D) ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠছে, সেখানে এটি হওয়ার ঝুঁকির উপর দৈনন্দিন খাদ্যের প্রভাব বোঝা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। হার্ভার্ড টিএইচ চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথের একটি নতুন গবেষণায় লক্ষ লক্ষ মানুষের খাদ্যতালিকায় সবচেয়ে জনপ্রিয় কার্বোহাইড্রেট উৎসগুলির মধ্যে একটি আলুর ভূমিকার উপর আলোকপাত করা হয়েছে।

কী নিয়ে গবেষণা করা হয়েছিল এবং কীভাবে?

গবেষকরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের তিনটি বৃহৎ অনুদৈর্ঘ্য সমষ্টিগত গবেষণা থেকে তথ্য সংগ্রহ করেছেন: নার্সেস হেলথ স্টাডি, নার্সেস হেলথ স্টাডি II, এবং হেলথ প্রফেশনালস ফলো-আপ স্টাডি। বিশ্লেষণে মোট ২০৫,১০৭ জন অংশগ্রহণ করেছিলেন, যারা ৩০-৩৬ বছর ধরে প্রতি ২-৪ বছর অন্তর বিস্তারিত প্রশ্নাবলীর উত্তর দিয়েছিলেন:

  • ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, বেকড, সিদ্ধ এবং ম্যাশড আলু এবং বিভিন্ন ধরণের আস্ত শস্যজাত পণ্য (রুটি, পাস্তা, ফারোর মতো সিরিয়াল) সহ প্রধান খাবার খাওয়ার ফ্রিকোয়েন্সি।
  • নতুন রোগ নির্ণয়, বিশেষ করে টাইপ 2 ডায়াবেটিস, সেইসাথে ওজন, শারীরিক কার্যকলাপ, ধূমপান, ওষুধের ব্যবহার এবং অন্যান্য জীবনধারার কারণগুলির পরিবর্তন।

পুরো ফলো-আপ সময়কালে, ২২,২৯৯ জন অংশগ্রহণকারী T2DM-এর বিকাশের কথা জানিয়েছেন। পরিসংখ্যানবিদরা রোগের ঝুঁকির উপর বিভিন্ন ধরণের আলুর স্বাধীন প্রভাব মূল্যায়ন করার জন্য বয়স, বডি মাস ইনডেক্স, মোট শক্তি গ্রহণ এবং অন্যান্য ভেরিয়েবলের জন্য ডেটা সমন্বয় করেছেন।

প্রধান ফলাফল

  1. ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি

    • সপ্তাহে তিনবার ফ্রেঞ্চ ফ্রাই (রান্নার আগে প্রায় ১৫০-১৮০ গ্রাম কাঁচা কন্দ) T2DM এর ঝুঁকি ২০% বৃদ্ধির সাথে যুক্ত ছিল।

    • এটি সম্ভবত উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান এবং গ্লাইসেমিক লোড (গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি), সেইসাথে গভীর ভাজার সময় চর্বি জারণ পণ্য তৈরির কারণে।

  2. বেকড, সিদ্ধ এবং ম্যাশ করা আলু

    • সপ্তাহে তিনটি করে এই ধরণের পরিবেশন খেলে T2DM-এর ঝুঁকি পরিসংখ্যানগতভাবে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত হয়নি। অর্থাৎ, অতিরিক্ত চর্বি এবং অতিরিক্ত রান্নার তাপমাত্রা ছাড়া স্টার্চি পণ্যের গঠন রোগের বিকাশে অবদান রাখে না।

  3. পুরো শস্যজাত পণ্যের উপকারিতা

    • সপ্তাহে তিনবার আলু (যেকোনো ফর্মের) পরিবর্তে পুরো শস্যের পাস্তা, রুটি বা সিরিয়াল খেলে T2D-এর ঝুঁকি ৪% কমে।

    • যদি আমরা বিশেষভাবে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই প্রতিস্থাপনের কথা বলি, তাহলে হ্রাস ১৯% এ পৌঁছেছে।

  4. অতিরিক্ত মেটা-বিশ্লেষণ

    • লেখকরা দুটি বৃহৎ মেটা-বিশ্লেষণ পরিচালনা করেছেন: একটিতে আলু খাওয়ার উপর ১৩টি দলের (৪০০,০০০-এরও বেশি অংশগ্রহণকারী) তথ্য ব্যবহার করা হয়েছে, এবং দ্বিতীয়টিতে গোটা শস্যের উপর ১১টি দলের (৫০০,০০০-এরও বেশি অংশগ্রহণকারী) তথ্য ব্যবহার করা হয়েছে।

    • তাদের ফলাফল নিশ্চিত করেছে যে প্রতি সপ্তাহে তিনটি করে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খাওয়ার পরিমাণ বৃদ্ধির ফলে T2D-এর ঝুঁকি প্রায় +16% বৃদ্ধি পায়, অন্যদিকে গোটা শস্য দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে ঝুঁকি 7-17% কমে যায়।

কেন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই "আরও বিপজ্জনক"

  1. উচ্চ গ্লাইসেমিক লোড (GL)।
    ভাজা আলু দ্রুত হজম হয়, যার ফলে রক্তে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের মাত্রা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়। দীর্ঘস্থায়ী "গ্লাইসেমিক পিকস" ইনসুলিন প্রতিরোধের দিকে পরিচালিত করে, যা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের প্রধান রোগজীবাণুগত লিঙ্ক।

  2. মাড়ের রূপান্তর।
    ভাজা হলে, কিছু মাড় সহজে হজমযোগ্য ডেক্সট্রিনে রূপান্তরিত হয়, যা কার্বোহাইড্রেটের শোষণকে আরও ত্বরান্বিত করে।

  3. চর্বি এবং জারণ পণ্য।
    গভীর ভাজার তেলে স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাট থাকে এবং উচ্চ তাপমাত্রা বিষাক্ত জারণ পণ্য (অ্যাক্রোলিন, অ্যালডিহাইড) তৈরিতে অবদান রাখে, যা বিপাককে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

  4. কম ফাইবার।
    পুরো শস্যের বিপরীতে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাইতে কার্যত কোনও খাদ্যতালিকাগত ফাইবার থাকে না, যা হজমকে ধীর করে দেয় এবং ইনসুলিনের প্রতি টিস্যুর সংবেদনশীলতা উন্নত করে।

বাস্তবিক উপদেশ

  1. ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের পরিমাণ কমিয়ে দিন।
    ফ্রেঞ্চ ফ্রাইকে টেবিলে "বিরল অতিথি" করে তুলুন: প্রতি দুই থেকে তিন সপ্তাহে একবারের বেশি নয়।

  2. বিকল্প খাবার তৈরি করুন।
    আলুর টুকরোগুলো ন্যূনতম পরিমাণে তেল দিয়ে বেক করুন অথবা স্টিম করে ম্যাশ করুন - এইভাবে ভিটামিন সংরক্ষণ করা হয় এবং গ্লাইসেমিক লোড মাঝারি থাকে।

  3. আস্ত শস্যদানা যোগ করুন।
    আপনার নিয়মিত কিছু আলু (বিশেষ করে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই) এর পরিবর্তে আস্ত শস্যদানা পাস্তা, বাদামী চাল, কুইনো, অথবা ফারো খান। এটি আপনার খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য আনতে এবং আপনার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করবে।

  4. আপনার খাবারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করুন।
    রান্না করা খাবারের পরিমাণ একবারে ১৫০ গ্রামের বেশি না খাওয়ার চেষ্টা করুন।

  5. ফাইবার যুক্ত করুন।
    আপনার প্রধান খাবারে শাকসবজি, ডাল এবং আস্ত শস্যের সালাদ যোগ করুন - এটি হজমশক্তি উন্নত করবে এবং কার্বোহাইড্রেটের শোষণকে ধীর করবে।

সারাংশ

এই গবেষণাটি কেবল আমরা কী খাই তা নয়, বরং আমরা কীভাবে রান্না করি এবং অস্বাস্থ্যকর খাবারের পরিবর্তে কী ব্যবহার করতে পারি তার গুরুত্বও তুলে ধরে। আলু নিজেই "স্বাস্থ্যের শত্রু" নয়, তবে এর রন্ধনসম্পর্কীয় রূপান্তর (বিশেষ করে গভীর ভাজার ক্ষেত্রে) দীর্ঘস্থায়ী বিপাকীয় ব্যাধির ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। খাদ্যাভ্যাসে ছোট কিন্তু সচেতন পরিবর্তন ব্যক্তিগত এবং সামাজিক উভয় স্তরেই টাইপ 2 ডায়াবেটিস প্রতিরোধের জন্য একটি কার্যকর কৌশল হতে পারে।


নতুন প্রকাশনা

ILive চিকিৎসা পরামর্শ, রোগ নির্ণয় বা চিকিত্সা সরবরাহ করে না।
পোর্টালে প্রকাশিত তথ্য শুধুমাত্র রেফারেন্সের জন্য এবং বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ ছাড়াই ব্যবহার করা উচিত নয়।
সাইটটির নিয়ম এবং নীতি যত্ন সহকারে পড়ুন। আপনি আমাদের সাথে যোগাযোগ করতে পারেন!
কপিরাইট © 2011 - 2025 iLive। সর্বস্বত্ব সংরক্ষিত.