অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার: এগুলো কী এবং আতঙ্কিত না হয়ে এগুলোর সাথে কীভাবে বাঁচবেন

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার (নোভা অনুসারে UPF) হল একটি শিল্প "পরীক্ষাগার" থেকে প্রাপ্ত খাবার: সাধারণ উপাদানগুলি ছাড়াও, এগুলিতে প্রায়শই এমন সংযোজন থাকে যা আপনি বাড়িতে ব্যবহার করেন না - ইমালসিফায়ার, স্বাদ বৃদ্ধিকারী, স্বাদ, মিষ্টি, পরিবর্তিত স্টার্চ ইত্যাদি। প্রক্রিয়াকরণের জন্য ধন্যবাদ, এই জাতীয় পণ্যগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয়, সস্তা হয় এবং সুস্বাদু বলে মনে হয় - এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে লোকেরা তাদের অর্ধেকেরও বেশি ক্যালোরি এগুলি থেকে পায়। গবেষণাটি সার্কুলেশন জার্নালে প্রকাশিত হয়েছিল ।

ডাক্তাররা কেন বিপদ সংকেত দিচ্ছেন?

বৃহৎ পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে খাদ্যতালিকায় UPF যত বেশি হবে, স্থূলতা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং মৃত্যুর ঝুঁকি তত বেশি হবে। এবং এটি কেবল চিনি, লবণ এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট নয়:

• শক্তির ঘনত্ব এবং "অতি-সুস্বাদুতা" খাবারের গতি বাড়ায় এবং অদৃশ্যভাবে ক্যালোরি বৃদ্ধি করে।
• খাদ্য "ম্যাট্রিক্স" (পরিশোধন, পিষে ফেলা) ধ্বংসের ফলে শোষণের পরিবর্তন হয়: গ্লুকোজ বেড়ে যায় - আরও ক্ষুধা লাগে।
• সংযোজন এবং প্যাকেজিং মাইক্রোবায়োটা এবং বিপাককে প্রভাবিত করতে পারে; ইউপিএফ গ্রাহকদের বিসফেনল, থ্যালেট এবং মাইক্রোপ্লাস্টিকের সংস্পর্শে আসার সম্ভাবনা বেশি থাকে।

RCT গুলিতে যেখানে ক্যালোরি/লবণ/চিনি/ফাইবার মিলেছে, UPF মেনুর ফলে এখনও স্বতঃস্ফূর্তভাবে অতিরিক্ত খাওয়া হয়েছে।

কিন্তু সবকিছুই কালো এবং সাদা নয়

UPF হলো একটা ছাতা, আর এর নিচে বিভিন্ন খাবার। এগুলোর বেশিরভাগই সম্পূর্ণ জাঙ্ক (মিষ্টি পানীয়, ক্যান্ডি, কুকিজ, চিপস, সসেজ, মিহি খাবার)। কিন্তু UPF-এর একটি সংকীর্ণ দলও আছে যাদের গঠন ভালো: কিছু আস্ত শস্যের রুটি, মিষ্টি ছাড়া দই, চিনি-মুক্ত টমেটো সস, বাদাম এবং শিমের পেস্ট। এগুলোকে স্বয়ংক্রিয়ভাবে ক্ষতির সাথে তুলনা করা যায় না।

সাধারণ মানুষের জন্য অনুশীলন

• স্পষ্টতই জাঙ্ক UPF বাদ দিন। চিনিযুক্ত পানীয়, প্রক্রিয়াজাত মাংস, চিনিযুক্ত বেকড পণ্য এবং চিপস প্রথমেই আসে।
• আপনার প্লেটটি "আসল" খাবার দিয়ে পূর্ণ করুন: শাকসবজি, ফলমূল, গোটা শস্য, ডাল, বাদাম/বীজ, মাছ/সামুদ্রিক খাবার, উদ্ভিজ্জ তেল; ঐচ্ছিকভাবে, কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য, হাঁস-মুরগি এবং মাংস।
• "সুবিধাজনক" পণ্য নির্বাচন করার সময়, উপাদানগুলি পড়ুন: কম চিনি/লবণ/স্যাচুরেটেড ফ্যাট, বেশি ফাইবার, সংক্ষিপ্ত তালিকা, চেহারা/স্বাদের জন্য কোনও "প্রসাধনী" সংযোজন নেই।
• ন্যূনতম নির্দেশিকা: UPF ভাগ কম রাখা কার্যকর। বেশ কয়েকটি গবেষণায় ~১০-১৫% ক্যালোরি (অথবা প্রতিদিন ≤২ সার্ভিং) এর সীমা নির্দেশ করা হয়েছে, তবে সঠিক সীমা এখনও স্পষ্ট করা হচ্ছে।
• "আধা-বাড়িতে" রান্না করুন: "পূর্ব-তৈরি + সম্পূর্ণ উপকরণ" মিশ্রণ কৌশল (যেমন, হিমায়িত ট্রেইল মিক্সের ব্যাগ + বিনস + জলপাই তেল + মশলা) চুলায় বেশি সময় ব্যয় না করেই আপনার UPF কমাতে সাহায্য করে।

সিস্টেমগুলির কী করা উচিত?

কার্ডিওলজিস্টদের সমিতি সবকিছুকে দানবীয় করে তোলার পরামর্শ দেয় না, বরং অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেয়:

• নীতিমালা: অতিরিক্ত চিনি/লবণ/স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত খাবারের উপর অগ্রণী লেবেলিং এবং কর আরোপ, শিশুদের কাছে আক্রমণাত্মক বিপণনের উপর বিধিনিষেধ।
• শিল্প: সংস্কার (কম চিনি/লবণ/চর্বি, স্বচ্ছ উপাদান), সংযোজন এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির স্বচ্ছতা।
• বিজ্ঞান: আরও যান্ত্রিকতা (অ্যাডিটিভের অবদান, গঠন, প্যাকেজিং), উন্নত পুষ্টির হিসাব (অ্যাডিটিভ এবং প্রক্রিয়াকরণের মাত্রা দেখানো ডেটাবেস), খাদ্য সংযোজন তদারকির আধুনিকীকরণ।

এখনও কী অস্পষ্ট

• কোন UPF উপগোষ্ঠীগুলি সবচেয়ে ক্ষতিকারক এবং কোনগুলি নিরপেক্ষ/উপকারী?
• UPF-এর জন্য কি কোন নিরাপদ "থ্রেশহোল্ড" আছে এবং এটি কি বিভিন্ন জনসংখ্যা গোষ্ঠীর জন্য একই?
• শুধু পুষ্টি নয়, সংযোজন এবং প্রযুক্তি দ্বারা কতটা ক্ষতির ব্যাখ্যা দেওয়া হয়?

লেখকদের মন্তব্য

• "অতি-প্রক্রিয়াজাত সবকিছু নিষিদ্ধ করা" নয়। মূল লক্ষ্য হল HFSS-UPF (উচ্চ চিনি/লবণ/স্যাচুরেটেড ফ্যাট) কমানো এবং সেগুলিকে বেশিরভাগ ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা।
• "অনুমোদিত" একটি সংকীর্ণ জানালা রয়েছে। পর্যাপ্ত পুষ্টিকর প্রোফাইল (কিছু আস্ত শস্যের রুটি, মিষ্টি ছাড়া দই, সস, স্প্রেড) সহ উপলব্ধ UPF-এর একটি ছোট অংশ খাদ্যতালিকায় থাকতে পারে - প্রয়োজনে পর্যবেক্ষণ এবং পুনর্গঠনের মাধ্যমে।
• নোভা কার্যকর কিন্তু যথেষ্ট নয়। UPF-এর একটি নীতি-বান্ধব সংজ্ঞা প্রয়োজন: প্রক্রিয়াকরণের মাত্রা + পুষ্টির প্রোফাইল + "বাড়ির রান্নার বাইরে" "প্রসাধনী" সংযোজন এবং উপাদানগুলির বিবেচনা।
• প্রক্রিয়াগুলি পুষ্টির বাইরেও যায়। খাদ্যের ম্যাট্রিক্স ভাঙ্গন, অতি-আকর্ষণীয়তা এবং খাওয়ার গতি, সংযোজন/প্যাকেজিং প্রভাব এবং মাইক্রোবায়োটা - এই সমস্তই ভূমিকা পালন করে - সরাসরি যান্ত্রিক গবেষণা প্রয়োজন।
• এই সীমারেখাটি একটি কার্যকরী অনুমান। ক্যালোরির ~১০-১৫% (≈≤২ সার্ভিং/দিন) UPF অনুপাত একটি যুক্তিসঙ্গত নির্দেশিকা বলে মনে হয়, তবে সম্ভাব্যভাবে এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন।
• ন্যায্যতা এবং প্রবেশাধিকার। নীতিমালার মাধ্যমে পুষ্টি নিরাপত্তার অবনতি ঘটানো উচিত নয়: HFSS-UPF বিধিনিষেধের সাথে সমান্তরালভাবে, অ্যাক্সেসযোগ্য, সাংস্কৃতিকভাবে গ্রহণযোগ্য স্বাস্থ্যকর খাবার নিশ্চিত করা এবং শিশু এবং দুর্বল গোষ্ঠীর প্রতি আক্রমণাত্মক বিপণন বন্ধ করা।
• সংযোজন নিয়ন্ত্রণ পুরনো। FDA তদারকির আধুনিকীকরণ প্রয়োজন: GRAS-এর পুনর্মূল্যায়ন, সংযোজন এবং তাদের পরিমাণের বাধ্যতামূলক প্রতিবেদন; ইতিমধ্যে, জনসাধারণের ঝুঁকিপূর্ণ সংযোজনগুলির জন্য সতর্কতামূলক নীতি।
• নীতিগত উপকরণ। HFSS-UPF-এর উপর ফ্রন্ট লেবেলিং এবং রাজস্ব ব্যবস্থা; শিল্প সংস্কার এবং প্রক্রিয়াকরণের ডিগ্রির ডাটাবেস/মেট্রিক্সের উন্নয়নকে উদ্দীপিত করা (ML সহ)।
• এখনই পদক্ষেপ নিন। HFSS-UPF-এর ক্ষতিকারকতার যথেষ্ট প্রমাণ রয়েছে যা তাৎক্ষণিকভাবে পদক্ষেপ নিতে পারে, একই সাথে "মানের" UPF-এর ধূসর ক্ষেত্রগুলি স্পষ্ট করে ভুল বা ক্ষতিকারক সিদ্ধান্ত নেওয়া এড়াতে পারে।

হিস্টিরিয়া ছাড়াই উপসংহার

"অতি-প্রক্রিয়াজাত" লেবেল গুরুত্বপূর্ণ নয়, খাদ্যের মান গুরুত্বপূর্ণ। স্পষ্টতই ক্ষতিকারক UPF কমিয়ে দিন, সম্পূর্ণ খাবারের উপর মনোযোগ দিন এবং "সুবিধাজনক" প্রক্রিয়াজাত খাবারের একটি ছোট অংশ যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে রাখুন। এটি একটি বাস্তবসম্মত কৌশল যা আসলে হৃদরোগ এবং বিপাকীয় ঝুঁকি হ্রাস করে।