অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের জন্য মাংসের পণ্য: কী করা যায় এবং কী করা যায় না?

অগ্ন্যাশয় হজম সিস্টেমের অঙ্গগুলির মধ্যে একটি। এটি অগ্ন্যাশয়ের রসে থাকা এনজাইমগুলিকে সংশ্লেষিত করে, যার সাহায্যে আমরা যে খাবার গ্রহণ করি তা ভেঙে যায়। শারীরবৃত্তীয়ভাবে ডুডেনামের সাথে একটি নালী দ্বারা সংযুক্ত, যেখানে রস প্রবাহিত হওয়া উচিত এবং খাদ্য হজম করতে সহায়তা করা উচিত। তবে এটি ঘটে যে এই প্রক্রিয়াটি নিজেই অঙ্গে শুরু হয়, যার কারণে এর নিজস্ব টিস্যুগুলি ক্ষতিগ্রস্থ হয়, প্রদাহ ঘটে - প্যানক্রিয়াটাইটিস । অগ্ন্যাশয়ের অবস্থা আরও খারাপ না করার জন্য, পুষ্টির জন্য একটি সতর্ক এবং সতর্ক দৃষ্টিভঙ্গি প্রয়োজন। রোগীদের একটি বিশেষ ডায়েট অনুসরণ করতে হবে, যেখানে সমস্ত মাংসের পণ্য থেকে দূরে থাকার জায়গা রয়েছে। [1]

কি সম্ভব এবং কি না?

প্যানক্রিয়াটাইটিসে, শুধুমাত্র খাবারগুলিই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে না, তবে সেগুলি কীভাবে রান্না করা হয়, খাবারের তাপমাত্রা, পরিবেশনের আকার এবং খাওয়ার ফ্রিকোয়েন্সিও গুরুত্বপূর্ণ। ভগ্নাংশের পুষ্টি, মোটা ফাইবার বর্জন, খুব গরম বা ঠান্ডা, ভাজা, নোনতা, ধূমপান, যা গ্যাসের গঠনকে উত্সাহ দেয়, গ্যাস্ট্রিক এবং অগ্ন্যাশয়ের রস বৃদ্ধি করে - এই প্যাথলজির মেনুর জন্য এইগুলি প্রধান প্রয়োজনীয়তা।

মাংসের জন্য, এখানে আরও বিশদ বিশ্লেষণ প্রয়োজন, যেহেতু বিভিন্ন উত্স, জাত এবং অগ্ন্যাশয়ের উপর তাদের প্রভাব রয়েছে । এটা শুধুমাত্র স্পষ্ট যে ফ্যাটি জাতের এবং সমৃদ্ধ broths নিষিদ্ধ করা হয়।

অগ্ন্যাশয় প্রদাহ সঙ্গে মাংস

মাংস একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয়, প্রথমত, প্রোটিন হিসাবে, বিপাক, কোষ পুনর্নবীকরণ এবং পেশী গঠনে জড়িত অ্যামিনো অ্যাসিড সমন্বিত। এছাড়াও এতে রয়েছে আয়রন, পটাশিয়াম, ফসফরাস এবং ভিটামিন বি।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে (তীব্র সময়কাল ব্যতীত), একজনের অবাধ্য চর্বি এবং নিষ্কাশনযুক্ত মাংস খাওয়া উচিত নয় যা এনজাইমের নিঃসরণ বৃদ্ধি করে। এই মানদণ্ড ব্যবহার করে, আমরা এর বিভিন্ন প্রকার বিশ্লেষণ করি।

প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ গরুর মাংস

গরুর মাংস উচ্চ জৈবিক মূল্যের প্রোটিনের উৎস এবং শরীরের জন্য দরকারী অন্যান্য পদার্থ (ভিটামিন কে, ই, পিপি, গ্রুপ বি, খনিজ: টিন, নিকেল, মলিবডেনাম, ফ্লোরিন, কোবাল্ট, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম ইত্যাদি), এটি 60% দ্বারা শোষিত। তবে প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর মাংসে প্রচুর পরিমাণে কোলাজেন, ইলাস্টিন এবং চর্বি থাকে।

প্যানক্রিয়াটাইটিস রোগীদের জন্য, মাংস পেষকদন্তে পেঁচানো ভেল টেন্ডারলাইন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। স্টিমড, সেদ্ধ বা বেকড মিটবল, মিটবল, সফেল, ডাম্পলিং কোমল কিমা থেকে প্রস্তুত করা হয়।

ক্রমাগত মওকুফের পর্যায়ে, মেনুতে ভালভাবে স্টুড বা বেকড প্রাকৃতিক মাংস, টেন্ডন এবং ফিল্ম পরিষ্কার করা অন্তর্ভুক্ত থাকে।

প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ মুরগি

মুরগির মাংস খাদ্যতালিকাগত ধরনের মাংসের অন্তর্গত, তবে, এটি প্রাণিজ প্রোটিন, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। এটি শরীরের প্রতিরক্ষাকে শক্তিশালী করে, তাই এটি অপারেশনের পরে এবং গুরুতর অসুস্থতার সময় ব্যবহার করা হয়।

ফাইবারগুলির সূক্ষ্ম গঠন সত্ত্বেও, প্যানক্রিয়াটাইটিস বৃদ্ধির দ্বিতীয় সপ্তাহের শেষের দিকে, শুধুমাত্র কিমা মুরগির ফিলেটের খাবারের সুপারিশ করা হয়। শুধুমাত্র 2 মাস পরে আপনি পুরো মাংস খেতে পারেন, কিন্তু ত্বক ছাড়া এবং একটি খাদ্যতালিকায় রান্না করা হয়।

মুরগির ঝোলগুলিও নিষ্কাশনকারী পদার্থে সমৃদ্ধ, তাই শুধুমাত্র দীর্ঘমেয়াদী স্থিতিশীল মওকুফের সাথে, গৌণগুলি (প্রথম মার্জ) স্যুপ বা বোর্শট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য তুরস্ক

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য টার্কি হল # 1 মাংস। এটি শরীর দ্বারা 95% শোষিত হয়, এমনকি এর চর্বিগুলির মধ্যেও পার্থক্য রয়েছে, এতে ক্যালোরি কম, এতে সামান্য কোলেস্টেরল, কোলাজেন এবং ইলাস্টিন রয়েছে, এটি হাইপোঅ্যালার্জেনিক, এটি ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়। টার্কিতে আয়রন গরুর মাংসের তুলনায় দ্বিগুণ, এবং অন্যান্য দরকারী উপাদানগুলি অগ্ন্যাশয়ের মিউকোসার পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে, এর নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে।

থেরাপিউটিক অনাহারের পরে অবিলম্বে তুরস্ক খাদ্যের মধ্যে চালু করা হয়। শুরুতে, সিদ্ধ মাংস একটি মাংস পেষকদন্তে স্ক্রোল করা হয় যাতে এর নিষ্কাশন উপাদানগুলি বাদ দেওয়া হয়, সময়ের সাথে সাথে এটি বেক করা যায়, নাকাল ছাড়াই সেদ্ধ করা যায়।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের দীর্ঘস্থায়ী আকারে টার্কির মাংসের ভিত্তিতে, আপনি ফুটানোর পরে প্রথম তরল নিষ্কাশন করে একটি ঝোল তৈরি করতে পারেন।

প্যানক্রিয়াটাইটিস সঙ্গে মেষশাবক

মেষশাবকের মাংস পূর্বের অনেক দেশের রান্নায় অন্তর্ভুক্ত। সুনির্দিষ্ট, সম্পূর্ণরূপে মনোরম গন্ধ না হওয়া সত্ত্বেও, একজন দক্ষ শেফের হাতে, এই মাংসটি একটি সুগন্ধি এবং সূক্ষ্ম উপাদেয় পরিণত হয়।

দুর্ভাগ্যক্রমে, অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় এর চর্বি সবচেয়ে অবাধ্য। হজমের জন্য, এই জাতীয় মাংসের জন্য প্রচুর পরিমাণে পাচক এনজাইম প্রয়োজন। এটি প্যানক্রিয়াটাইটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত নয়, বিশেষ করে ক্রমবর্ধমান সময়কালে।

অগ্ন্যাশয়ের দীর্ঘমেয়াদী স্থিতিশীল অবস্থা অল্প পরিমাণে (150-200 গ্রাম) অল্প বয়স্ক ভেড়ার মাংস ব্যবহার করতে দেয়, যা স্টুইং বা সিদ্ধ করে রান্না করা হয়।

অগ্ন্যাশয় প্রদাহ সঙ্গে শুয়োরের মাংস

শুকরের মাংস একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য নয়; এটি প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্যও বিবেচিত হয়। এতে প্রচুর চর্বি এবং নিষ্কাশন উপাদান রয়েছে যা অগ্ন্যাশয় এবং পাকস্থলীর গোপনীয় কার্যকলাপ বাড়ায়, যা অঙ্গটিকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। উপরন্তু, হিস্টামিনের বর্ধিত ঘনত্বের কারণে শুয়োরের মাংস অ্যালার্জেনিক।

এই জাতীয় মাংসের ভক্তরা মাঝে মাঝে নিজেকে একটি চর্বিহীন টুকরোতে চিকিত্সা করতে পারে যদি দীর্ঘদিন ধরে হজমের সাথে সম্পর্কিত কোনও অপ্রীতিকর লক্ষণ না থাকে।

প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ জিহ্বা

অনেকে বিশ্বাস করেন যে যদি একটি নির্দিষ্ট প্রাণীর মাংস প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য অনুমোদিত হয়, তবে এর জিহ্বাও খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলির অন্তর্গত। আসলে তা নয়। ব্যাখ্যাটি হ'ল প্রাণীর এই অংশে প্রচুর কোলেস্টেরল রয়েছে, যার প্রতি অগ্ন্যাশয় অত্যন্ত নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া দেখায়। উদাহরণস্বরূপ, শুয়োরের মাংসের তুলনায় গরুর জিহ্বায় এটি বেশি থাকে। এটি জলে সিদ্ধ হওয়া সত্ত্বেও, এটিতে এখনও শরীরের জন্য বিপজ্জনক একটি জৈব যৌগ রয়েছে। অতএব, সুস্বাদু শুয়োরের মাংস, গরুর জিহ্বা অগ্ন্যাশয় প্রদাহের জন্য কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ শিশ কাবাব

যেমন আপনি জানেন, বারবিকিউ মাংসের টেন্ডারলাইন থেকে প্রস্তুত করা হয়, পূর্বে মেরিনেট করা হয় এবং গরম কয়লার উপরে স্কিভারে স্ট্রং করা হয়। ক্লাসিক রেসিপি, অবশ্যই, ডায়েট ফুডের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এটি প্রধানত শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংস ব্যবহার করে এবং আচারের জন্য বিভিন্ন গরম মশলা এবং ভিনেগার ব্যবহার করা হয়।

পিরিয়ডের মধ্যে যা তীব্রতা থেকে খুব বেশি দূরে নয়, রোগীর টেবিলে এই খাবারটির কোনও স্থান নেই। অভিযোগের অনুপস্থিতির দীর্ঘ সময়ের মধ্যে, আপনি মাঝে মাঝে চিকেন ফিললেট, ভেলের একটি শিশ কাবাবের সাথে নিজেকে চিকিত্সা করতে পারেন এবং মেরিনেডগুলিতে মেয়োনিজ, ভিনেগার, গোলমরিচ অন্তর্ভুক্ত নেই।

মাংস হালকাভাবে লবণাক্ত করা যেতে পারে, লেবুর রস দিয়ে স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে, কাটা সবুজ শাকগুলি এবং এর স্বাদগুলিকে শোষণ করতে দেওয়া যেতে পারে। খোলা আগুন রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়, তবে শুধুমাত্র কয়লা বা বারবিকিউ।

প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ সালো

সালো তার চমৎকার স্বাদের জন্য অনেকের কাছে প্রিয়, কারণ এটি ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়, আমাদের শক্তি দেয়। তদতিরিক্ত, এটি ভালভাবে শোষিত হয়, অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিডের উত্স, কোষের ঝিল্লি তৈরির জন্য অপরিহার্য, এতে সেলেনিয়াম রয়েছে, যা শরীরের একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা পালন করে, বিষাক্ত পদার্থগুলিকে অপসারণ করে, চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন সমৃদ্ধ, যার উপর নির্ভর করে শরীরের অবস্থা। ত্বক, চুল এবং নখ নির্ভর করে।

কিন্তু, হায়, নোনতা, ভাজা, বেকড, ধূমপান আকারে অগ্ন্যাশয়ের জন্য, এটি একটি অগ্রহণযোগ্য পণ্য। শুধুমাত্র দীর্ঘমেয়াদী মওকুফের পর্যায়ে, আপনি একটু তাজা, লবণবিহীন পণ্য বহন করতে পারেন।