আমাদের শরীরে, ইথানল অ্যাসিটালডিহাইডে পরিণত হয়, যা ডিএনএর প্রতি বেশ আক্রমণাত্মক আচরণ করে। প্রোটিনের দুটি গ্রুপ ক্ষতিকারক পদার্থ থেকে জিনকে রক্ষা করে: তাদের মধ্যে একটি অ্যাসিটালডিহাইডকে নিজেই নিরপেক্ষ করে, দ্বিতীয়টি ক্ষতিগ্রস্ত ডিএনএ মেরামতে নিযুক্ত থাকে।
