^

স্বাস্থ্য

টাইপ 1 এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাসে রুটি

, মেডিকেল সম্পাদক
সর্বশেষ পর্যালোচনা: 16.05.2024
Fact-checked
х

সমস্ত আইলাইভ সামগ্রী চিকিত্সাগতভাবে পর্যালোচনা করা হয় অথবা যতটা সম্ভব তাত্ত্বিক নির্ভুলতা নিশ্চিত করতে প্রকৃতপক্ষে পরীক্ষা করা হয়েছে।

আমাদের কঠোর নির্দেশিকাগুলি রয়েছে এবং কেবলমাত্র সম্মানিত মিডিয়া সাইটগুলি, একাডেমিক গবেষণা প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে লিঙ্ক করে এবং যখনই সম্ভব, তাত্ত্বিকভাবে সহকর্মী গবেষণা পর্যালোচনা। মনে রাখবেন যে বন্ধনীগুলিতে ([1], [2], ইত্যাদি) এই গবেষণায় ক্লিকযোগ্য লিঙ্কগুলি রয়েছে।

আপনি যদি মনে করেন যে আমাদের কোনও সামগ্রী ভুল, পুরানো, বা অন্যথায় সন্দেহজনক, এটি নির্বাচন করুন এবং Ctrl + Enter চাপুন।

"রুটি" ধারণার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন শস্যের ময়দা থেকে তৈরি বিভিন্ন ধরণের বেকড পণ্য, তাদের নাকালের পদ্ধতি, প্রস্তুতির জন্য রেসিপি। টাইপ 1 এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসে রুটি সম্ভব কিনা এই প্রশ্নের একটি দ্ব্যর্থহীন উত্তর বাদ দেয়। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করা গুরুত্বপূর্ণ, যার অর্থ সমস্ত বিদ্যমান দরকারী জাতগুলি থেকে বেছে নেওয়া এবং এর ব্যবহারের প্রস্তাবিত নিয়মগুলি মেনে চলা।[1]

আপনার ডায়াবেটিস হলে আপনি কি ধরনের রুটি খেতে পারেন?

আমাদের টেবিলে রুটির ঐতিহ্যগত উপস্থিতি তার উচ্চ শক্তি মান দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। এটি আমাদের ক্যালোরি সরবরাহ করে, যার জন্য আমরা ক্ষুধার্ত বোধ না করে দীর্ঘ সময় ধরে কাজ করতে পারি এবং গুরুতর শারীরিক কার্যকলাপ করতে পারি। [2],[3]

আসলে এর থেকে বেশি লাভ বা ক্ষতি কী? ময়দা পণ্যগুলির সুবিধাগুলি (নিশ্চিতভাবে আমরা কেবল বেকড পণ্যগুলি সম্পর্কে বলতে পারি) ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড, কার্বোহাইড্রেটের উপস্থিতি অন্তর্ভুক্ত করে। পরেরটির পরিমাণ ডায়াবেটিসে রুটির উপযোগিতা নির্ধারণ করে। ব্রেড ইউনিটের দৈনিক আদর্শ (BU) হল 20, এবং 1 সেমি পুরু রুটির একটি ছোট স্লাইস প্রায় 2mmol/l যোগ করবে।[4]

রুটির অসুবিধাগুলি এর উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকের মধ্যে লুকিয়ে থাকে, এর সংমিশ্রণে সোডিয়াম শরীরে তরল ধরে রাখে এবং ফ্যাটি অ্যাসিড রান্নার কারণে তাদের উপযোগিতা হারায়।[5]

রুটি পণ্যের সম্পূর্ণ পরিসীমা কয়েকটি প্রধান গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে:

  • গমের আটা থেকে;
  • রাই
  • প্রোটিন;
  • খামির ব্যবহার করে;
  • খামির মুক্ত।

রূটিবিশেষ

এটি রাইয়ের ময়দা থেকে তৈরি, বেক করার পরে এটি একটি গাঢ় রঙ ধারণ করে, যাকে কালো বলে। এর ক্যালোরি সামগ্রী গমের চেয়ে কম, সেইসাথে এর গ্লাইসেমিক সূচক। এর অসুবিধা হল রাইয়ের অম্লীয় পরিবেশ, যা গ্যাস্ট্রিক মিউকোসাকে জ্বালাতন করতে পারে, সেইসাথে একটি উচ্চ ফাইবার সামগ্রী, দরকারী পদার্থের শোষণকে বাধা দেয়। পরেরটির জন্য প্রোটিন, খনিজ এবং ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রী দ্বারা ক্ষতিপূরণ দেওয়া হয়। ডায়াবেটিস মেলিটাসে এই ধরনের রুটি একটি অগ্রাধিকার।

সাদা রুটি

সাদা রুটি সমস্ত বিদ্যমান জাতের মধ্যে সবচেয়ে শক্তি-নিবিড়। এটি সাধারণত শীর্ষ-গ্রেড গমের আটা দিয়ে তৈরি হয়। এটি সবচেয়ে মিহি ধরনের ময়দা, কারণ এটি শস্যের ভেতরের খোসা থেকে তৈরি করা হয়। এতে প্রচুর গ্লুটেন এবং কম পুষ্টি রয়েছে। উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকের কারণে, এই জাতীয় রুটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিষেধ।

শস্যের খোসা - তুষ এবং গোটা শস্য ধারণ করে নিম্ন গ্রেডের ময়দা থেকে তৈরি বেকড পণ্যগুলি বাদে, এটির রঙ গাঢ় হয়।

বোরোডিনো রুটি

রাই রুটির একটি বৈচিত্র্য হল বোরোডিনস্কি রুটি। এর উত্পাদনে 2 ধরণের ময়দা জড়িত: রাই এবং গম। এটি টক ডালের উপর কাস্টার্ড পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়। এতে লবণ, চিনি, গুড়, ধনেও রয়েছে। এটি ভিটামিন B1 এবং B2, আয়রন, সেলেনিয়াম, ফলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এর গ্লাইসেমিক সূচক 45 এবং এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুপারিশ করা হয়।

কর্নব্রেড

ভুট্টা আটার রুটি প্রায়ই খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়। এর পণ্যগুলির দরকারী গুণাবলীর মধ্যে রয়েছে ক্ষয়প্রাপ্ত পণ্যের শরীর পরিষ্কার করা, কোলেস্টেরল উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির উদ্দীপনা, রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করা। ভুট্টার রুটি ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি শুধুমাত্র দুর্বল রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা মানুষের জন্য উপযুক্ত নয়।

ব্রান রুটি

ব্রান রুটি সঠিকভাবে স্বাস্থ্যকর খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি নেতা হিসাবে বিবেচিত হয়। দোকানের তাকগুলিতে এই জাতীয় রুটির কমপক্ষে 20 প্রকার রয়েছে। এর বিশেষত্ব হ'ল শরীরের জন্য অনেক দরকারী উপাদানের বিষয়বস্তু: খনিজ (পটাসিয়াম, সোডিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, ক্যালসিয়াম, তামা, জিঙ্ক), অনেক ভিটামিন (কে, ই, পিপি, পুরো ভিটামিন বি গ্রুপ), প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার। এর খাদ্যতালিকাগত ফাইবার টক্সিন, টক্সিন, কোলেস্টেরলকে আবদ্ধ করে এবং অপসারণ করে, কার্বোহাইড্রেটের হজমকে ধীর করে। এই গুণটি ডায়াবেটিস মেলিটাসে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা স্বাভাবিক করে।

খামির রুটি

খামির তার শিল্প উত্পাদন প্রক্রিয়া দ্রুত বেকিং ব্যবহার করা হয়েছে. আগে এগুলি বন্য থেকে আহরণ করা হয়েছিল এবং খামির দ্বারা প্রাপ্ত হয়েছিল, তবে এখন সেগুলি কৃত্রিমভাবে মানুষের দ্বারা চাষ করা হয়েছে। এগুলি এককোষী ছত্রাক যা তরল এবং আধা-তরল পুষ্টির মিডিয়াতে বাস করে। বেকড পণ্যের সুস্বাদুতা নিশ্চিত করতে তারা প্রচুর হারে সংখ্যাবৃদ্ধি করে।

খামিরের রুটির উপকারিতা এবং ক্ষতি নিয়ে দীর্ঘদিন ধরে বিতর্ক হয়েছে। তাদের বিরুদ্ধে আর্গুমেন্ট হল নিম্নলিখিত যুক্তি:

  • আমাদের নিজেদের জন্য প্রয়োজনীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি খাওয়ানোর জন্য অন্ত্রের অণুজীবগুলি;
  • তাদের গাঁজন প্রক্রিয়ায় বিষাক্ত পদার্থ, অ্যান্টিবায়োটিকগুলি নির্গত করে, ক্ষতি করে এবং অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে ধ্বংস করে;
  • শরীরকে অ্যাসিডিফাই করে, অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যহীনতার দিকে পরিচালিত করে;
  • তাদের উত্পাদন প্রযুক্তি ভারী ধাতু ব্যবহার জড়িত.

দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি গণনা করার কোনও অর্থ নেই, কারণ ডায়াবেটিসে আপনার ডায়েটে খামিরের রুটি এড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ঘরে তৈরি রুটি

আমরা যে পাউরুটি কিনি তার গুণমান সম্পর্কে আমরা সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত হতে পারি না, কারণ অসাধু উৎপাদনকারীরা প্রযুক্তিগত পাম তেলকে চর্বি, প্রচুর চিনি বা ভুল ধরনের ময়দা হিসাবে ব্যবহার করতে পারে।

সেখানে সমস্ত সঠিক উপাদান রেখে নিজেই রুটি বেক করার একটি দুর্দান্ত বিকল্প রয়েছে, এমনকি খামির জড়িত নয়, তবে কীভাবে টকযুক্ত স্টার্টার পাওয়া যায় তা অনলাইনে গবেষণা করে।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য যারা টক দিয়ে বিরক্ত করতে প্রস্তুত নন, আমরা চুলায় বা মাল্টিভার্কে বেকড রুটির রেসিপি অফার করি:

  • চুলায় রাইয়ের রুটি - আপনার প্রয়োজন হবে আধা কেজি রাইয়ের আটা, 200 গ্রাম গমের আটা (প্রি-সিফ্ট করা), 35 গ্রাম খামির (একটি ছোট প্যাকেটের এক তৃতীয়াংশ), 500 মিলি জল, 2 চা চামচ লবণ, একটি চিনি এবং সব্জির তেল.

অল্প পরিমাণে উষ্ণ জলে খামির পাতলা করুন, চিনি, সামান্য ময়দা যোগ করুন, নাড়ুন এবং উঠতে দিন। বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন, একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, ক্লিং ফিল্ম বা একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে কয়েক ঘন্টা রেখে দিন।

আপনি এটিকে নরম করে আবার উঠতে দিতে পারেন, এটি রুটির তুলতুলেতা নিশ্চিত করবে। ওভেনটি 180-2000C তাপমাত্রায় গরম করুন, রুটির আকার দিন এবং বেক করুন;

  • মাল্টিকুকারে গমের রুটি - আগেরটির মতো একইভাবে, 2-গ্রেডের গমের আটা (700 গ্রাম), তুষ (150 গ্রাম), 30 গ্রাম খামির, 50 মিলি সূর্যমুখী বা জলপাই তেল, এক চিমটি লবণ, চিনি, আধা লিটার জল এর প্রস্তুতি স্থিতিস্থাপকতা দ্বারা প্রমাণিত হয়, আপনার হাতে আটকে থাকে না। মাল্টিকুকারের পাশগুলি গ্রীস করুন, ময়দা বিছিয়ে দিন, "মাল্টিকুকার" মোড সেট করুন, এক ঘন্টার জন্য 400C, তারপরে 2 ঘন্টা "বেকিং"। ঠাণ্ডা হলে খেয়ে নিন।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য প্রোটিন রুটির রেসিপি

প্রোটিন রুটি বিশেষভাবে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং একে "ওয়াফেল ডায়াবেটিক রুটি" বলা হয়। ডিমের প্রোটিন, কম চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী এবং অত্যন্ত কম গ্লাইসেমিক সূচকের কারণে এটি উচ্চ প্রোটিনের মাত্রা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি মুদি দোকানের বিশেষ বিভাগে কেনা যেতে পারে, বা আরও ভাল, এটি নিজে বেক করুন।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি প্রোটিন রুটির রেসিপি এই উপাদানগুলির সাথে হতে পারে:

  • দুধ 2 টেবিল চামচ;
  • 5টি সাদা এবং 2টি সম্পূর্ণ ডিম;
  • খামির এজেন্ট অর্ধেক ব্যাগ;
  • এক মুঠো লবণ;
  • 100 গ্রাম ওটস;
  • 200 গ্রাম কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির;
  • তিলের বীজ, তিল এবং সূর্যমুখী বীজের প্রতিটি এক চামচ।

ডিম এবং লবণ একটি পাত্রে পাঠানো হয় এবং whisked। তারপর দুধ এবং খামির এজেন্ট যোগ এবং মিশ্রিত করা হয়। তারপর কুটির পনির পালা, একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ ওটমিল, additives-বীজ। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো করার পরে, ভরটি ছাঁচে পাঠানো হয় এবং 1800C ওভেনে উত্তপ্ত করা হয়। 35-40 মিনিটের পরে, প্রোটিন রুটি প্রস্তুত। এটি শুধুমাত্র একটি ঠান্ডা আকারে খাওয়া যেতে পারে।

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.