প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য সবজি: পুষ্টিবিদদের সুপারিশ
সর্বশেষ পর্যালোচনা: 15.05.2022
সমস্ত আইলাইভ সামগ্রী চিকিত্সাগতভাবে পর্যালোচনা করা হয় অথবা যতটা সম্ভব তাত্ত্বিক নির্ভুলতা নিশ্চিত করতে প্রকৃতপক্ষে পরীক্ষা করা হয়েছে।
আমাদের কঠোর নির্দেশিকাগুলি রয়েছে এবং কেবলমাত্র সম্মানিত মিডিয়া সাইটগুলি, একাডেমিক গবেষণা প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে লিঙ্ক করে এবং যখনই সম্ভব, তাত্ত্বিকভাবে সহকর্মী গবেষণা পর্যালোচনা। মনে রাখবেন যে বন্ধনীগুলিতে ([1], [2], ইত্যাদি) এই গবেষণায় ক্লিকযোগ্য লিঙ্কগুলি রয়েছে।
আপনি যদি মনে করেন যে আমাদের কোনও সামগ্রী ভুল, পুরানো, বা অন্যথায় সন্দেহজনক, এটি নির্বাচন করুন এবং Ctrl + Enter চাপুন।
নির্দিষ্ট খাবার গ্রহণ সীমিত করে, ডায়েট অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ সহ হজম অঙ্গের রোগে আক্রান্ত রোগীদের চিকিত্সা করতে সহায়তা করে। চর্বিযুক্ত, মশলাদার এবং ভাজা ছাড়াও, প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য শাকসবজির উপর বিধিনিষেধ রয়েছে।
ঠিক কোন শাকসবজি খাওয়া যায় এবং খাওয়া যায় না তা জেনে, পাচনতন্ত্র এবং অন্তঃস্রাবী সিস্টেমের এই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গটির অবস্থার ব্যাপক উন্নতি করাই নয়, তীব্র প্যানক্রিয়াটাইটিসের পুনরাবৃত্তি রোধ করাও সম্ভব। [1]
প্যানক্রিয়াটাইটিসে কোন সবজি খাওয়া যাবে না?
অগ্ন্যাশয়ের কার্যকরী নির্দিষ্টতা এবং প্রদাহের সীসার কারণে এর ক্ষতির প্রকৃতি, একদিকে, অতিরিক্ত পরিমাণে ট্রিপসিন এনজাইম (আরও স্পষ্টভাবে, এটির অকাল সক্রিয়করণ) এবং অঙ্গের নিজস্ব কোষের অটোফ্যাজি নিঃসরণ। অন্যদিকে, যখন প্রদাহজনক প্রক্রিয়া দীর্ঘস্থায়ী হয়, তখন অগ্ন্যাশয়ের এক্সোক্রাইন ফাংশন ব্যাহত হয়, যার ফলে স্বাভাবিক হজমের জন্য প্রয়োজনীয় অগ্ন্যাশয় এনজাইমের (লাইপেজ, অ্যামাইলেজ, প্রোটেজ) ঘাটতি দেখা দেয়।
এই কারণেই, এই রোগের সাথে, খাদ্য এবং পণ্যগুলির রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি উভয়ই নিয়ন্ত্রিত হয়। এবং গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিতে , দীর্ঘস্থায়ী প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য একটি ডায়েট দীর্ঘকাল ধরে চিকিত্সার অংশ হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে , উপরন্তু, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত, রোগীদের প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য ডায়েট 5 নির্ধারণ করা হয় (পেভজনারের মতে নং 5P)। [2]
একটি বিশেষ খাদ্যতালিকাগত পদ্ধতিও ব্যবহার করা হয় শাকসবজি খাওয়ার জন্য যা ডায়েটে থাকতে পারে - তীব্র প্রদাহের ক্ষেত্রে, এর ক্ষমা বা প্যানক্রিয়াটাইটিসের দীর্ঘস্থায়ী রূপের ক্ষেত্রে।
অগ্ন্যাশয়ের সাথে কাঁচা শাকসবজি খাওয়া সম্ভব কিনা এই প্রশ্নের একটি নেতিবাচক উত্তর দিয়ে, পুষ্টিবিদরা একটি শক্তিশালী যুক্তি দেন: আঁশযুক্ত উদ্ভিদের টিস্যু (ফাইবার) যা তাপ-চিকিত্সা করা হয়নি, যদিও সেগুলি পেটে হজম হয় না। অগ্ন্যাশয় সহ পাচনতন্ত্রের উপর উদ্দীপক প্রভাব, এবং যখন এটি প্রদাহ অগ্রহণযোগ্য। বিপরীতে, লোডকে ন্যূনতম পর্যন্ত কমাতে হবে - বিশেষত তীব্র প্যানক্রিয়াটাইটিস বা রোগের দীর্ঘস্থায়ী রূপের বৃদ্ধির ক্ষেত্রে। এবং এটি অর্জন করা যেতে পারে যদি প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ শাকসবজি সেদ্ধ, বেক করা বা চর্বি এবং মশলা ছাড়াই স্টু করা হয়।. কিন্তু ভাজবেন না!
শুধু তাই নয়, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রক্রিয়াকৃত ফাইবারও পাচক এনজাইমগুলির অতিরিক্ত নিঃসরণ ঘটায় না, শাকসবজিকে যতটা সম্ভব একজাত করা উচিত, অর্থাৎ, একটি পিউরি অবস্থায় চূর্ণ করা উচিত - যাতে খাবারের হজম সহজতর হয়। গ্রন্থিটির অবস্থা স্থিতিশীল হওয়ার সাথে সাথে, প্রদাহজনক প্রক্রিয়া (মুক্তি) দুর্বল হওয়ার সময়কালে, তারা কম কাটা সেদ্ধ এবং স্টুড শাকসবজি এবং তারপরে কিছু কাঁচা শাকসবজি ব্যবহারে স্যুইচ করে।
তবে ডায়েটে উদ্ভিজ্জ ফসলের পরিসরের উপর সীমাবদ্ধতা এখনও রয়ে গেছে এবং তারা উদ্বেগ প্রকাশ করে, উদাহরণস্বরূপ, সাদা বাঁধাকপি, দেখুন - প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ বাঁধাকপি ।
সমস্ত ক্রুসিফেরাস সবজির পেট ফাঁপা হওয়ার ক্ষমতার কারণে, পুষ্টিবিদদের প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে ফুলকপি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট, কোহলরাবি এবং ব্রকলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
যাইহোক, মূলা, মূলা, শালগম, রুতাবাগা এবং শালগম একই ক্রুসিফেরাস পরিবারের অন্তর্গত এবং, ফুলে যাওয়া ছাড়াও, তারা গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণ বাড়ায় (এবং এর পরে, অগ্ন্যাশয় এনজাইম), যাতে প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ শালগম নিষিদ্ধ করা হয়।. [3]
এছাড়াও, সোরেল, লেটুস, পালং শাক, পেঁয়াজ (কাঁচা) এবং সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য রসুন নিষিদ্ধ পুষ্টিবিদদের তালিকায় যুক্ত করা হয়েছিল।
অগ্ন্যাশয় প্রদাহের জন্য সাধারণ মটরশুটি, সেইসাথে সবুজ মটরশুটি, লেগুমের গ্যাস গঠনের প্রভাবের কারণে খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া হয়।
যদিও ভুট্টা এবং মাশরুমগুলি উদ্ভিজ্জ ফসলের সাথে সম্পর্কিত নয়, এটি নিম্নলিখিতগুলি বিবেচনা করার মতো: টিনজাত বা সিদ্ধ ভুট্টা অগ্ন্যাশয়ের জন্য ব্যবহার করা হয় না, যেহেতু স্বাস্থ্যকর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের জন্যও এটি একটি অপাচ্য খাদ্যশস্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এছাড়াও, এই রোগ নির্ণয়ের সাথে ভুট্টার তেল ব্যবহার করবেন না।
বেসিডিয়াল ম্যাক্রোমাইসেটিসের জন্য, যেমন শ্যাম্পিননস, মাশরুম বা চ্যান্টেরেল, প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ মাশরুম যথাযথভাবে নিষেধের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত। আসল বিষয়টি হ'ল মাশরুমের সজ্জার কোষের ঝিল্লিতে কাইটিনাস ফাইবার থাকে যা পেটে হজম হয় না।
খাদ্যতালিকাগত আপস কখন সম্ভব?
বেশ কিছু জনপ্রিয় উদ্ভিজ্জ ফসল রয়েছে যেগুলি একটি তীব্র অবস্থা (তিন থেকে চার সপ্তাহ সহ) এবং দীর্ঘস্থায়ী প্যানক্রিয়াটাইটিসের ক্ষেত্রে দীর্ঘমেয়াদী দুর্বলতা / লক্ষণগুলির অনুপস্থিতি থেকে পুনরুদ্ধারের জন্য ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
শুধুমাত্র এই অবস্থার অধীনে, পুষ্টিবিদরা অনুমতি দেন - প্রায়শই নয় এবং অল্প পরিমাণে - অগ্ন্যাশয়ের জন্য মিষ্টি বেল মরিচ: বেকড বা স্টুড (ত্বক ছাড়া)।
স্টুড ক্যাভিয়ারের আকারে (ব্লাঞ্চড এবং খোসা ছাড়ানো ফল থেকে) বা সিদ্ধ গাজর স্টুর সাথে মিশ্রিত, বেগুন প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য অনুমোদিত।
সাইড ডিশ (ম্যাশ করা আলু) বা উদ্ভিজ্জ স্যুপের একটি উপাদান হিসাবে, আপনি প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য সবুজ মটর ব্যবহার করতে পারেন, তবে প্রতিদিন এবং অল্প পরিমাণে নয়।
অপরিহার্য তেল এবং মোটা ফাইবারের টারপিন যৌগগুলির কারণে, তীব্র প্যানক্রিয়াটাইটিসে সেলারি খাওয়া যাবে না। যাইহোক, যখন প্যানক্রিয়াটাইটিস দীর্ঘস্থায়ী হয়, তখন মাঝে মাঝে লক্ষণগুলির অনুপস্থিতিতে - যাতে কোনও কোষ্ঠকাঠিন্য না হয় - আপনি সেলারি রুট যোগ করে স্যুপ খেতে পারেন এবং এটি সেদ্ধ আকারে মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন (রান্নার সময়, ফাইবারগুলি নরম হয়ে যায়। এবং জ্বালা সৃষ্টি করে না এবং অন্ত্রের গতিশীলতা বাড়ায় না)। [4]
প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ টমেটো থাকা কি সম্ভব, নিবন্ধে বিশদভাবে পড়ুন - দীর্ঘস্থায়ী প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য টমেটো এবং একই সাথে দেখুন - প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য শসা
অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহে আপনি কোন শাকসবজি খেতে পারেন?
পুষ্টিবিদদের মতে, প্যানক্রিয়াটাইটিসে শাকসবজি শরীরকে পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে (কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান), তবে তাদের স্ফীত অগ্ন্যাশয়ের বোঝা উচিত নয়।
ক্লিনিকাল গবেষণায় এই রোগ নির্ণয়ের বেশিরভাগ রোগীর মধ্যে অপুষ্টি বা অ্যালকোহল অপব্যবহারের সাথে যুক্ত দীর্ঘস্থায়ী বিপাকীয় অ্যাসিডোসিসের উপস্থিতি প্রকাশ পেয়েছে - অ্যাসিডের দিকে রক্তের pH (হাইড্রোজেন আয়ন কার্যকলাপ) হ্রাস, যা অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখার শরীরের ক্ষমতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।.
জৈব, ফল বা আলফা-হাইড্রক্সি অ্যাসিড এবং শাকসবজিতে থাকা তাদের লবণ শরীরে ক্ষারীয় কার্বনেটে রূপান্তরিত হয় এবং অ্যাসিডোসিসের জৈব রাসায়নিক সমস্যা সমাধানে সাহায্য করতে পারে - অগ্ন্যাশয়ের রসকে ক্ষার করে (7.1-8.2 পিএইচ স্তরে), যা। এর প্রোটিওলাইটিক এনজাইমগুলির কার্যকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে।
সুতরাং, প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য গাজর (এমনকি সিদ্ধ) কার্বোহাইড্রেট, খনিজ (ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, জিঙ্ক, আয়রন), ক্যারোটিনয়েড, ফোলেট, থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) এবং শর্করার একটি মূল্যবান উৎস। এছাড়াও, মূল শাকসবজিতে অ্যান্থোসায়ানিন এবং ক্যাফেইক ফেনল অ্যাসিড থাকে, যা মুক্ত র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে সক্রিয় এবং প্রদাহ কমায়, সেইসাথে জৈব অ্যাসিড - সাকসিনিক এবং হাইড্রোক্সিসুসিনিক (ম্যালিক) - অ্যাসিড লবণের আকারে যা ক্ষারকে উন্নীত করে।
কাঁচা গাজরের মতো, কাঁচা বীটগুলি প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য ব্যবহার করা হয় না, তবে শুধুমাত্র সেদ্ধ বা বেক করা হয়। নিবন্ধে বিশদ - অগ্ন্যাশয় প্রদাহের জন্য বীট ।
আপনি প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য বাষ্পযুক্ত বা স্টিউড জুচিনি খেতে পারেন, যা হিমায়িত করার পরেও তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব বজায় রাখে এবং ফলিক এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস হারায় না। সত্য, তাদের ত্বকে প্রচুর ফাইবার রয়েছে, তবে তাপ চিকিত্সা অগ্ন্যাশয় এবং পিত্তথলির সমস্যাযুক্ত রোগীদের হজম ব্যবস্থার জন্য পরিণতি ছাড়াই এর হজম ক্ষমতা বাড়ায়। [5]
প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে আলু খেতে ভুলবেন না। স্টার্চের বিষয়বস্তুর কারণে, এটি একটি পুষ্টিকর পণ্য এবং এর গঠনে জৈব অ্যাসিড (অক্সালিক, সাইট্রিক, ম্যালিক, ফিউমারিক এবং অ্যাসকরবিক) এবং pH ≤6.1 এর উপস্থিতির কারণে, আলু একটি মাঝারি ক্ষারীয়-গঠনকারী খাদ্য।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য ভাজা বা কাঁচা আলু ব্যবহার করা হয় না: শুধুমাত্র প্রথম কোর্সে উপাদান হিসাবে (সিদ্ধ), ম্যাশড আলু, স্ট্যু এবং বেকড।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে কাঁচা আলুর রস পান করবেন না: এটি গ্যাস্ট্রিক জুসের বর্ধিত অম্লতা সহ অম্বলের জন্য একটি ঘরোয়া প্রতিকার।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য একটি আদর্শ খাদ্যতালিকাগত পণ্য হল কুমড়া। এর সমস্ত দরকারী পদার্থের তালিকা করা কঠিন, তবে শর্তহীন স্বাস্থ্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উপস্থিতি - বিটা-ক্যারোটিন, আলফা-টোকোফেরল এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড; রিবোফ্লাভিন, থায়ামিন, ফলিক অ্যাসিড এবং পাইরিডক্সিন; পটাসিয়াম, তামা, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং ফসফরাস।
এবং এই সব ক্ষারীয় প্রভাব ছাড়াও (জৈব অ্যাসিডের কারণে - সাইট্রিক, ম্যালিক এবং ফিউমারিক), কম ক্যালোরি সামগ্রী, মনোরম স্বাদ এবং কোমল সজ্জা। কাঁচা কুমড়া প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য ব্যবহার করা হয় না, এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয় এবং প্রথম কোর্স এবং ডেজার্টের জন্য উভয়ই ব্যবহৃত হয়।
উপসংহারে, আমরা প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং পাশ্চাত্যের ঘরোয়া ডায়েট থেরাপির সুপারিশগুলির মধ্যে কিছু পার্থক্য উপেক্ষা করতে পারি না। সুতরাং, একাডেমি অফ ফুড অ্যান্ড নিউট্রিশন (ইউএসএ) এর বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ শাকসবজি (প্রাথমিকভাবে সবুজ শাক, পালংশাক সহ) এবং ফল, গোটা শস্য, কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য এবং চর্বিযুক্ত মাংস প্রদাহের রোগীদের জন্য উপকারী। অগ্ন্যাশয়
এবং ন্যাশনাল প্যানক্রিয়াস ফাউন্ডেশনের (এনপিএফ) বিশেষজ্ঞরা তীব্র প্যানক্রিয়াটাইটিসের অবস্থা উপশম করতে হলুদ, দুধের থিসল, আদা এবং ড্যান্ডেলিয়ন শিকড়ের নির্যাস ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, সেইসাথে লেবুর রস যোগ করে জল পান করুন - ক্ষার (বাইকার্বোনেট) নিঃসরণের জন্য। ) অগ্ন্যাশয় দ্বারা এবং এর মলত্যাগ নালীগুলির অবস্থার স্বাভাবিককরণ। একই উদ্দেশ্যে, শসা, বাঁধাকপি, সেলারি, আদা এবং লেবুর রসের মিশ্রণ থেকে একটি প্রদাহবিরোধী সবুজ পানীয় ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।