প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য অফাল: সসেজ, সসেজ, ডাম্পলিংস, পেট
সর্বশেষ পর্যালোচনা: 03.08.2022
সমস্ত আইলাইভ সামগ্রী চিকিত্সাগতভাবে পর্যালোচনা করা হয় অথবা যতটা সম্ভব তাত্ত্বিক নির্ভুলতা নিশ্চিত করতে প্রকৃতপক্ষে পরীক্ষা করা হয়েছে।
আমাদের কঠোর নির্দেশিকাগুলি রয়েছে এবং কেবলমাত্র সম্মানিত মিডিয়া সাইটগুলি, একাডেমিক গবেষণা প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে লিঙ্ক করে এবং যখনই সম্ভব, তাত্ত্বিকভাবে সহকর্মী গবেষণা পর্যালোচনা। মনে রাখবেন যে বন্ধনীগুলিতে ([1], [2], ইত্যাদি) এই গবেষণায় ক্লিকযোগ্য লিঙ্কগুলি রয়েছে।
আপনি যদি মনে করেন যে আমাদের কোনও সামগ্রী ভুল, পুরানো, বা অন্যথায় সন্দেহজনক, এটি নির্বাচন করুন এবং Ctrl + Enter চাপুন।
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্রদাহজনিত রোগে আক্রান্ত রোগীদের জন্য খাবারের পছন্দ খুব সীমিত। আসল বিষয়টি হ'ল অগ্ন্যাশয় প্রদাহে অনেক অফাল সুস্থতার তীব্র অবনতি ঘটাতে পারে। অল্প পরিমাণে, তারা শুধুমাত্র পুনরুদ্ধারের পর্যায়ে, খাদ্যের সম্প্রসারণের সময় মেনুতে প্রবেশের অনুমতি দেয়। বিশ্বস্ত বিক্রেতা বা নির্মাতাদের কাছ থেকে এই জাতীয় পণ্য কেনার জন্য অত্যন্ত পরামর্শ দেওয়া হয়।
অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের জন্য অফাল: কী পারে এবং কী পারে না?
প্রথমত, অফল পশুর মৃতদেহের অভ্যন্তরীণ এবং নিম্ন-মূল্যের অংশগুলিকে বোঝায়। এই বিভাগে লিভার এবং কিডনি, হৃদপিণ্ড, মস্তিষ্ক (অস্থি মজ্জা সহ), ঢেঁকি এবং ফুসফুস, লেজ এবং কান, পাকস্থলী, মাথা, ত্বক ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
অফলের ভিত্তিতে, বেশিরভাগ মাংস এবং কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য উত্পাদিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, লিভার, ফুসফুস এবং হৃদপিন্ড পাই, ক্যাসারোল, পাই এবং সসেজের ফিলিংয়ে যুক্ত করা হয়। কিডনি, জিহ্বা, মাথার নরম টিস্যু, ত্বক, তল টিনজাত খাবার, ধূমপান করা পণ্য এবং সসেজ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। অনেক উপ-পণ্য প্রায়শই প্যাটস, সেকেন্ড-রেট এবং লিভার সসেজ এবং ব্রাউন অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
জিহ্বা বা অস্থি মজ্জার মতো অংশ থেকে, এমনকি গুরমেট রেস্তোরাঁর খাবার তৈরি করা হয়: সেগুলি ভেষজ, ফলের পিউরি, সস এবং এমনকি বাদাম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে অফলের ব্যবহারও জড়িত। যাইহোক, অগ্ন্যাশয় প্রদাহ একটি রোগ, বিশেষ করে খাবারের জন্য "বাতিক"। তদুপরি, এই পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল থাকে, যা অগ্ন্যাশয়ের ক্ষতির ক্ষেত্রে বিশেষত অনাকাঙ্ক্ষিত।
গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্টরা শুধুমাত্র মুরগির লিভার এবং জিহ্বার মতো অফালের প্রকারগুলিকে প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য তুলনামূলকভাবে নিরাপদ বলে মনে করেন। রোগের তীব্রতা এড়াতে, এই পণ্যগুলি শুধুমাত্র স্থিতিশীল ক্ষমার পর্যায়ে পরিচালনা করার অনুমতি দেওয়া হয়। যদি আমরা সসেজ সম্পর্কে কথা বলি, তবে সাধারণত সেগুলিকে ডায়েটে উল্লেখ না করাই ভাল। তবে আপনি যদি প্রস্তুতকারকের নির্ভরযোগ্যতার বিষয়ে একেবারে নিশ্চিত হন তবে কেবলমাত্র সর্বোচ্চ গ্রেডের দুধের সসেজ, ডায়াবেটিক বা ডাক্তারের সসেজগুলি অনুমোদিত - পুনরুদ্ধারের পর্যায়ে এবং অল্প পরিমাণে।
অগ্ন্যাশয় প্রদাহে অন্য কোন অফাল এড়িয়ে চলা ভাল।
অগ্ন্যাশয় প্রদাহ সঙ্গে সসেজ
দুর্ভাগ্যবশত, আজ অনেক সসেজ জল ধরে না: তাদের মধ্যে মানক উপাদানগুলি দীর্ঘদিন ধরে মাংস নয়, তবে উপজাত, সয়া প্রোটিন, স্টার্চ এবং ময়দা (হাড় সহ), পাশাপাশি প্রচুর রাসায়নিক সংযোজন হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের জন্য একটি উচ্চ-মানের এবং আরও বেশি খাদ্যতালিকাগত পণ্য চয়ন করা খুব, খুব কঠিন। নীতিগতভাবে, রোগীদের দ্বারা যে কোনও সসেজ ব্যবহার অবশ্যই একজন ডাক্তার দ্বারা অনুমোদিত হতে হবে। স্বাস্থ্যের ক্ষতি করা সহজ, তবে প্যানক্রিয়াটাইটিস থেকে পুনরুদ্ধার বেশ জটিল এবং দীর্ঘ।
কিভাবে সঠিক সসেজ চয়ন এবং কিভাবে এটি ব্যবহার?
- কারখানা পরিদর্শন এবং ব্যক্তিগতভাবে উত্পাদনের গুণমান পর্যবেক্ষণ পর্যন্ত প্রস্তুতকারকের উপর ফোকাস করুন। কখনও কখনও কিছু ব্যবসা "উন্মুক্ত দিনের" ব্যবস্থা করে বা ইন্টারনেটে ডেমো ভিডিও পোস্ট করে। এছাড়াও, আপনি প্রায়শই বিভিন্ন সুপরিচিত নির্মাতাদের কাছ থেকে সসেজের ক্রয়ের পরীক্ষার ফলাফল খুঁজে পেতে পারেন।
- একটি মানের পণ্য সস্তা হবে না এবং দীর্ঘ বালুচর জীবন থাকতে পারে না (আদর্শভাবে, এটি 1-1.5 সপ্তাহ)।
যদি সম্ভব হয়, বাড়িতে সসেজ রান্না করা আরও ভাল: তারপরে আপনি জানতে পারবেন এটিতে কী কী উপাদান রয়েছে এবং সেগুলি কী গুণমান। অফাল থেকে, আপনি এতে মুরগির লিভার, জিহ্বা যোগ করতে পারেন।
দোকান থেকে সসেজ পণ্য - এমনকি চমৎকার রচনা - প্রায়ই এবং প্রচুর পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়। একটি ছোট টুকরা খাওয়ার চেষ্টা করুন: যদি এর ব্যবহার নেতিবাচক উপসর্গ সৃষ্টি না করে, তাহলে আপনি পণ্যটি সপ্তাহে 1-2 বার খেতে পারেন, 50 গ্রামের বেশি পরিবেশন করবেন না।
প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ সিদ্ধ সসেজ
বর্তমান সেদ্ধ সসেজের গুণমান সম্পর্কে কিংবদন্তি রয়েছে: যেখান থেকে কেবল এটি উত্পাদিত হয় না এবং এতে অফাল সবচেয়ে কম বিপদ ডেকে আনে। কিন্তু অবস্থার স্থির উপশমের সময়কালে, আপনি একটি সুযোগ নিতে পারেন এবং একটি সত্যিই উচ্চ মানের পণ্য চয়ন করার চেষ্টা করতে পারেন। পছন্দটি প্রিমিয়াম পণ্যগুলির মধ্যে একচেটিয়াভাবে করা উচিত - একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি হল ডাক্তার, ডায়াবেটিক, ইত্যাদি সসেজ।
আপনার যা মনোযোগ দেওয়া দরকার:
- রচনাটি পড়ুন, রাসায়নিক সংযোজনগুলির উচ্চ সামগ্রীর পাশাপাশি উপ-পণ্যগুলির উচ্চ শতাংশ সহ পণ্যগুলি স্পষ্টভাবে এড়িয়ে চলুন;
- প্যাকেজে প্রকাশের তারিখটি সন্ধান করুন, মনে রাখবেন - পণ্যটি অবশ্যই তাজা হতে হবে;
- উজ্জ্বল গোলাপী সসেজ কিনবেন না, যেহেতু প্রাকৃতিক সেদ্ধ মাংস এবং এমনকি অফাল, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি ধূসর আভা থাকে।
আপনি যদি "রসায়ন", উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং অফাল ছাড়াই একটি মানের পণ্য খুঁজে পেতে পরিচালিত হন তবে এই ক্ষেত্রেও আপনার এটি অপব্যবহার করা উচিত নয়। সিদ্ধ সসেজ ব্যবহার শুধুমাত্র লক্ষণগুলির স্থির হ্রাসের সাথেই সম্ভব, এক সময়ে 50 গ্রামের বেশি নয়, সপ্তাহে 1-2 বার। স্বাভাবিকভাবেই, সসেজের টুকরো ভাজা, সেগুলি থেকে মাখন দিয়ে স্যান্ডউইচ তৈরি করা একেবারেই অসম্ভব।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য ডাক্তারের সসেজ
সোভিয়েত সময়ে, ডাক্তারের সসেজের ধারণাটি থেরাপিউটিক ডায়েট ফুডের সাথে সমান ছিল: এই সসেজ পণ্যটিতে কেবল রাসায়নিকই নয়, উপ-পণ্যও ছিল, যেহেতু এটি GOST-এর সমস্ত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে উত্পাদিত হয়েছিল এবং মূলত ব্যবহারের উদ্দেশ্যে ছিল। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের দ্বারা। তারপর থেকে ডাক্তারের সসেজের গঠন কি পরিবর্তিত হয়েছে এবং এটি কি প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য অনুমোদিত?
আজ অবধি, "ডক্টর" নামক সসেজ প্রায় সমস্ত সুপরিচিত এবং স্বল্প পরিচিত মাংস প্রক্রিয়াকরণ উদ্ভিদ দ্বারা উত্পাদিত হয়। এবং তাদের সকলেই সত্যিই উচ্চ-মানের পণ্য তৈরি করে না, কারণ বর্তমান অর্থনৈতিক পরিস্থিতিতে এটি কেবল অলাভজনক।
প্রদত্ত যে গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্টরা তাদের মধ্যে অফাল এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক উপাদানগুলির উপস্থিতির কারণে সসেজ ব্যবহারের পরামর্শ দেন না, তবে এই জাতীয় খাদ্যের পণ্যের পছন্দটি খুব দায়িত্বের সাথে যোগাযোগ করা উচিত। রচনা পড়ুন, প্রস্তুতকারকের সম্পর্কে আরও জানুন, পর্যালোচনা পড়ুন এবং ক্রয়ের ফলাফল পরীক্ষা করুন। আপনি যদি উচ্চ-মানের ডাক্তারের সসেজ খুঁজে পান তবে এটি ভাল, তবে এই ক্ষেত্রেও এটি কেবল পুনরুদ্ধারের পর্যায়ে খাওয়া যেতে পারে, সপ্তাহে কয়েকবার বেশি নয়, 50 গ্রামের বেশি না হওয়া অংশে।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে ডাম্পলিং খাওয়া কি সম্ভব?
ডাম্পলিংস - এমনকি বাড়িতে তৈরি, মাংস সহ এবং অফল ছাড়া - অসুস্থ অগ্ন্যাশয়ের জন্য বেশ ভারী খাবার। প্রথমত, মাংস এবং ময়দার সংমিশ্রণে হজমকারী এনজাইমের উত্পাদন বৃদ্ধি প্রয়োজন, যা প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে মোটেও ভাল নয়। আপনি যদি পুষ্টিবিদদের সুপারিশকে অবহেলা করেন এবং প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য নিয়মিত ডাম্পলিং ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি অঙ্গ পুনরুদ্ধারের প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে বিলম্বিত করতে পারেন বা রোগের আরও অগ্রগতি অর্জন করতে পারেন।
ডাম্পলিংগুলি কী ধরণের ভরাট করে তা এত গুরুত্বপূর্ণ নয় - এটি মাংসের কিমা হতে পারে, এমনকি লিভারের আকারে অফালও হতে পারে: প্রাণীজ প্রোটিন এবং সিদ্ধ ময়দার একযোগে উপস্থিতি হজম প্রক্রিয়াকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে।
শিল্প-তৈরি ডাম্পলিং আরও বেশি বিপজ্জনক। বেশিরভাগ অংশে, তারা অফাল, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন (সয়া প্রোটিন), পাশাপাশি সমস্ত ধরণের পরিপূরক এজেন্ট (গন্ধ বৃদ্ধিকারী, সুগন্ধযুক্ত সংযোজন ইত্যাদি) নিয়ে গঠিত।
আপনি যদি সত্যিই ডাম্পলিং চান তবে আপনি প্যানক্রিয়াটাইটিসের স্থিতিশীল ক্ষমা সহ রোগীকে ঘরে তৈরি কয়েকটি টুকরো খেতে দিতে পারেন, যখন ময়দার খোসা অবশ্যই একপাশে রাখতে হবে। রোগের বৃদ্ধির পর্যায়ে, মান্টি, ডাম্পলিং ব্যবহার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য বেবি পিউরি
শিশুর খাদ্য - যেমন, বিভিন্ন ধরণের শিশুর খাদ্যশস্য, পিউরি এবং মিশ্রণ - প্রায়শই একটি খাদ্যতালিকাগত খাদ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। সাধারণত আমরা মনে করি: যদি এটি একটি ছোট শিশুর পক্ষে সম্ভব হয় তবে একজন প্রাপ্তবয়স্কের পক্ষে এটি সম্ভব, এমনকি যদি সে অগ্ন্যাশয়ে ভুগে থাকে। এটা সত্যি?
শিশুদের সবজি বা ফলের গণ আলোচনার জন্য একটি পৃথক বিষয়। এই মুহুর্তে, আসুন এই জাতীয় পিউরি সম্পর্কে কথা বলি, যা মাংস বা অফালের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়।
অবশ্যই, শিশুর খাবারের জন্য তৈরি করা মাংস বা লিভারের বিশুদ্ধ টুকরা সাধারণ "প্রাপ্তবয়স্ক" টিনজাত খাবারের চেয়ে সর্বদা ভাল। কিছু জারে, মাংসের পণ্য ছাড়াও, শাকসবজিও থাকে - উদাহরণস্বরূপ, ব্রোকলি বা জুচিনি, বা একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন রচনা রয়েছে। তবে নির্মাতারা আলাদা, এবং তাদের সকলেই বিবেকবানভাবে শিশুরোগ বিশেষজ্ঞ এবং শিশু পুষ্টিবিদদের সুপারিশ অনুসরণ করেন না। উদাহরণস্বরূপ, পণ্যটিতে কৃত্রিম সংযোজন, রং, স্বাদ, অ্যাসিড থাকতে পারে। অতএব, একটি স্বাস্থ্যকর পিউরি বেছে নেওয়ার আগে (অগ্ন্যাশয় প্রদাহ রোগী এবং একটি শিশু উভয়ের জন্য), আপনাকে পণ্যটির রচনাটি সাবধানে পুনরায় পড়তে হবে। সর্বোত্তমভাবে, এটি মাংস (টার্কি, মুরগি, ইত্যাদি) বা অফাল (লিভার), চাল বা অন্যান্য আটা (ভুট্টা, বাকউইট), উদ্ভিজ্জ তেল এবং লবণ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা উচিত। এই পিউরিটি প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, তবে প্রায়শই নয়: উদাহরণস্বরূপ, যখন সদ্য প্রস্তুত ডায়েট খাবার খাওয়ার কোনও উপায় নেই তখন রাস্তায় এই জাতীয় জার খাওয়া সুবিধাজনক। অন্যান্য ক্ষেত্রে, মানসম্পন্ন বাড়িতে রান্না করা পছন্দ করা ভাল।
প্যানক্রিয়াটাইটিস সঙ্গে Pate
পুরো মাংসের টুকরো বা অফালের তুলনায় প্যাটগুলি আরও সহজে হজম হয়, তাই সঠিক সংমিশ্রণ সহ, এগুলি প্যানক্রিয়াটাইটিস রোগীর ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। সঠিক রচনা বলতে কী বোঝায়? প্যাটে এমন উপাদান থাকা উচিত যা অগ্ন্যাশয়কে ওভারলোড করে না।
- চর্বিযুক্ত মাংস, লার্ড, ছাঁটাই, হৃদয় সহ চর্বি যোগ করবেন না।
- আপনি ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস, বাছুর ব্যবহার করতে পারবেন না।
- Pate জন্য উপাদান ভাজা করা উচিত নয়, কিন্তু শুধুমাত্র সেদ্ধ বা steamed.
- আপনি মাখন বা মার্জারিন যোগ করতে পারবেন না: স্কিম মিল্ক, সিরিয়াল, ময়দা, ডিমের সাদা এবং স্টুড সবজি পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়।
- মাশরুম, মশলা, পেঁয়াজ, রসুন যোগ করবেন না।
অবশ্যই, প্যানক্রিয়াটাইটিস রোগীকে শিল্প প্যাট দেওয়া উচিত নয়। থালা বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়, মানসম্মত মাংস, মাছ বা সবজি থেকে। আপনি অফাল ব্যবহার করতে পারেন যেমন জিহ্বা, লিভার (অল্প পরিমাণে)।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে বাড়িতে তৈরি প্যাট একচেটিয়াভাবে তাজা খাওয়া হয় (অর্থাৎ রান্নার পরেই), প্রতি পরিবেশনে 25 গ্রামের বেশি নয়। থালা প্রায়শই খাওয়া হয় না - স্থিতিশীল মওকুফের পর্যায়ে সপ্তাহে 1-2 বার।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে সসেজ খাওয়া কি সম্ভব?
সসেজগুলি আলাদা: এটি কারণ ছাড়াই নয় যে দোকানের জানালাগুলি বৈচিত্র্যের সাথে "বিস্ফোরিত" হচ্ছে। কীভাবে বিভ্রান্ত হবেন না এবং প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য অনুমোদিত সঠিক পণ্যটি বেছে নেবেন?
সসেজগুলি কেবল দামের বিভাগেই নয়, বৈচিত্র্য এবং মানের ক্ষেত্রেও আলাদা। পণ্যটি যত সস্তা, তত বেশি অফাল এবং তৃতীয় পক্ষের উপাদান এতে উপস্থিত থাকে (এবং, সেই অনুযায়ী, কম মাংস নেই, বা একেবারেই নেই)।
বেশিরভাগ পুষ্টিবিদরা প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য কোনও সসেজ ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না, কারণ তাদের উপকারের সম্ভাবনা নেই, তবে প্রচুর ক্ষতি রয়েছে। কিন্তু এমন কিছু সময় আছে যখন রোগী এখনও পণ্যটির স্বাদ নিতে চায়, কিন্তু কীভাবে এর ক্ষতি কমাতে হয় তা জানে না। আপনার যা মনোযোগ দেওয়া উচিত:
- সসেজে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে, যা পরিপাকতন্ত্রকে জ্বালাতন করে। এর বিষয়বস্তু কিছুটা কমাতে, পণ্যগুলিকে অবশ্যই জলে সিদ্ধ করতে হবে, এবং মাইক্রোওয়েভ, বেকড বা এমনকি কাঁচা খাওয়া যাবে না।
- প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে, তাত্ত্বিকভাবে কেবলমাত্র সর্বোচ্চ গ্রেডের সসেজগুলি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়, যা খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলির বিভাগের সাথে খাপ খায়। দুর্ভাগ্যবশত, বেশিরভাগ সসেজ পণ্যগুলিতে প্রধানত কারটিলেজ, স্কিন এবং এমনকি হাড়ের আকারে উপ-পণ্য রয়েছে, সেইসাথে কৃত্রিম উপাদানগুলি সহ অন্যান্য, তাই একটি পর্যাপ্ত পণ্যের পছন্দ বিশেষভাবে সতর্ক হওয়া উচিত।
- সসেজে উপাদানের তালিকা যত ছোট হবে তত ভালো। অজানা উত্সের সংযোজনগুলির প্রাচুর্য পণ্যটিকে প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য অপ্রযোজ্য করে তোলে।
- সসেজে গরম মশলা এবং সিজনিং থাকা উচিত নয়, তাই আপনার এই পণ্যের খাদ্যতালিকাগত এবং ডায়াবেটিক ধরণের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।
অগ্ন্যাশয় প্রদাহের বৃদ্ধির সাথে, যে কোনও, এমনকি খাদ্যতালিকাগত সসেজ নিষিদ্ধ। রোগের লক্ষণগুলি অদৃশ্য হওয়ার 10 সপ্তাহের আগে নির্দিষ্ট ধরণের পণ্য যুক্ত করা সম্ভব নয়। তবে এই ক্ষেত্রেও, সসেজ সপ্তাহে একবার বা দু'বারের বেশি খাওয়া হয় না।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য কাঁকড়া লাঠি
কাঁকড়া লাঠি একটি নির্দিষ্ট পণ্য যা প্রত্যেকের কাছে পরিচিত, কিন্তু খুব কম লোকই জানে যে এটি আসলে কী তৈরি। দাম বিচার করে, আমরা ইতিমধ্যে উপসংহারে আসতে পারি যে এই জাতীয় লাঠিগুলিতে অবশ্যই কোনও কাঁকড়ার মাংস নেই। কিন্তু সামুদ্রিক খাবারের এমন হালকা স্বাদ, তুষার-সাদা রঙ এবং মনোরম সুবাস কোথা থেকে আসে?
দুর্ভাগ্যবশত, কাঁকড়ার লাঠির প্রায় কোনো উপাদানই স্বাস্থ্যকর খাবারের বিভাগে পড়ে না। এখানে একটি নমুনা লাইনআপ তালিকা আছে:
- "সুরিমি" নামক কিমা করা মাছ (আদর্শভাবে সমুদ্রের মাছের ফিললেট, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই আমরা নিয়মিত মাটি এবং বারবার ধুয়ে মাছের পরিবর্তে অফল খুঁজে পাই);
- স্বাদযুক্ত এবং রঙিন পদার্থ (প্রাকৃতিক এবং রাসায়নিক উভয়ই হতে পারে);
- মুরগির ডিমের প্রোটিন অংশ;
- স্টার্চ এবং অন্যান্য ঘন;
- উদ্ভিজ্জ তেল;
- চিনি এবং লবণ;
- স্থিতিশীল এবং সংরক্ষণকারী পদার্থ;
- সয়া প্রোটিন.
কাঁকড়া লাঠি সম্পর্কে গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্টরা কী বলে? তাদের মতে, এই অফলের নিয়মিত ব্যবহার এমনকি সুস্থ মানুষের জন্যও অত্যন্ত অবাঞ্ছিত, এবং প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে এটি আরও বেশি নিরোধক: রোগের পর্যায় নির্বিশেষে লাঠিগুলি যে কোনও আকারে, কোনও পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়।
প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য মেয়োনিজ
অফল ভিত্তিক খাবারগুলি প্রায়শই সমস্ত ধরণের সস এবং ড্রেসিং দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়: কখনও কখনও এটি একটি অবাঞ্ছিত আফটারটেস্ট লুকানোর জন্য বা তদ্বিপরীত, থালাটিকে আরও সমৃদ্ধ করার জন্য প্রয়োজনীয়। মেয়োনিজ নিঃসন্দেহে সোভিয়েত-পরবর্তী প্রায় সব দেশেই সবচেয়ে জনপ্রিয় সস। এটি সাশ্রয়ী মূল্যের, যে কোনও মুদি দোকানে কেনা যায় এবং এর স্বাদ এটিকে প্রায় কোনও খাবারে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে: এটি সালাদ, মাংস এবং মাছে যোগ করা হয়, এটি পুরোপুরি পার্শ্ব খাবার, গরম এবং ঠান্ডা খাবার এবং এমনকি স্যান্ডউইচের পরিপূরক।
অস্বাভাবিকভাবে, সবাই জানে যে মেয়োনিজ ক্ষতিকারক। এবং, তা সত্ত্বেও, এটি সর্বত্র ব্যবহার করা অব্যাহত রয়েছে - হজমজনিত রোগে আক্রান্ত রোগীদের সহ। এইভাবে, পেট এবং অগ্ন্যাশয়ের উভয়েরই বড় ক্ষতি হয়: প্যানক্রিয়াটাইটিসে মেয়োনিজ কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, সেইসাথে ধূমপান করা খাবার বা অ্যালকোহল।
বিপদ কি?
- মেয়োনিজ প্রধানত একটি চর্বিযুক্ত পণ্য। এটিতে সাধারণত প্রায় 60-70% চর্বি থাকে। এই সসের তথাকথিত "খাদ্যতালিকাগত" প্রকারগুলিতে এটির কিছুটা কম পরিমাণ থাকতে পারে - প্রায় 40-50%, তবে এই চিত্রটিও উচ্চ হিসাবে বিবেচিত হয়। প্যানক্রিয়াটাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে এই জাতীয় পণ্য ব্যবহারের ফলস্বরূপ, অবস্থা অবিলম্বে খারাপ হয়ে যায়: বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা এবং ডায়রিয়া ঘটে।
- বাড়িতে তৈরি সহ যে কোনও মেয়োনিজে একটি অ্যাসিডিক উপাদান রয়েছে - এটি ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড হতে পারে, যা পাচক অঙ্গগুলির শ্লেষ্মা টিস্যুগুলিকে জ্বালাতন করে। এই রোগের একটি ধারালো exacerbation হতে পারে।
- অ্যাসিড ছাড়াও, অন্যান্য সস উপাদান, যেমন মশলা এবং সরিষা, এছাড়াও একটি বিরক্তিকর প্রভাব আছে। অতিরিক্ত বিরক্তিকর উপাদানগুলি হল টিন্টিং, ঘন করা, স্থিতিশীল, সংরক্ষণ, স্বাদযুক্ত পদার্থ, সেইসাথে স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং ইমালসিফায়ার। এই জাতীয় সংযোজনগুলি অন্তঃকোষীয় বিপাকের ব্যর্থতার কারণ, প্রতিরক্ষামূলক সেলুলার কারণগুলিকে বাধা দেয়, পুনরুদ্ধারকে বাধা দেয় এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে উদ্দীপিত করে।
পুষ্টিবিদরা বলছেন যে মেয়োনিজ খাওয়ার পরে, প্যানক্রিয়াটাইটিসের বৃদ্ধির একটি নতুন তরঙ্গ প্রায় নিশ্চিত। এমনকি এই সসের ঘরে তৈরি অ্যানালগগুলিও ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয় - এগুলি কম চর্বিযুক্ত নয়, কারণ এগুলি উদ্ভিজ্জ তেলের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয় এবং এতে অ্যাসিডও থাকে - উদাহরণস্বরূপ, লেবুর রস।
অতএব, বিশেষজ্ঞরা স্বাস্থ্যের সাথে পরীক্ষা না করার পরামর্শ দেন: প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে অফাল যত্ন সহ বেছে নেওয়া উচিত, এবং সস - যে কোনও মেয়োনিজ সহ - সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করা উচিত। পুরো জীবের সামগ্রিক স্বাস্থ্যও পুষ্টির মানের উপর নির্ভর করে।