অগ্ন্যাশয় প্রদাহের জন্য খাবার: কী করা যায় এবং কী করা যায় না?

অগ্ন্যাশয় হজম প্রক্রিয়ার শৃঙ্খলে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ লিঙ্ক। এই অঙ্গটির প্রদাহ অনেকগুলি স্বাস্থ্য সমস্যাকে উস্কে দেয় এবং এর সাথে সুস্থতার একটি উল্লেখযোগ্য অবনতিও হয়। কিভাবে রোগীর অবস্থা উপশম করতে, পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং অসুস্থতার ক্ষেত্রে কী খাওয়া যেতে পারে? অগ্ন্যাশয় প্রদাহের জন্য সঠিকভাবে নির্বাচিত খাবারগুলি দ্রুত পুনরুদ্ধারের চাবিকাঠি: কখনও কখনও ওষুধ ব্যবহার না করেও ক্ষমা অর্জন করা সম্ভব, শুধুমাত্র এমন একটি ডায়েট অনুসরণ করে যা শরীরকে আনলোড করে।

খাবার এবং থালা - বাসন: কী করা যায় এবং কী করা যায় না?

প্যানক্রিয়াটাইটিস রোগীদের জন্য যে মানক ডায়েট নির্ধারিত হয় তা হল চিকিত্সার টেবিল নম্বর 5 , যা পরিপাকতন্ত্রের তাপীয় এবং যান্ত্রিক সুরক্ষার উপর ভিত্তি করে। উচ্চ শতাংশ প্রোটিনের পটভূমিতে চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের কম সামগ্রী সহ পুষ্টি ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত। রোগীদের জন্য প্রাথমিক নিয়ম নিম্নরূপ:

• উত্তেজনার প্রথম দুই বা তিন দিনের মধ্যে, ক্ষুধা সর্বোত্তম "খাদ্য" হিসাবে বিবেচিত হয়;
• ভবিষ্যতে, পণ্যগুলি যতটা সম্ভব চূর্ণ করা হয়, মাটিতে, সিদ্ধ করা বা বাষ্প করা হয়, তবে কোনও ক্ষেত্রেই ভাজা হয় না;
• প্যানক্রিয়াটাইটিসযুক্ত খাবারগুলি উষ্ণ খাওয়া হয় (গড়ে - প্রায় 30-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস);
• অতিরিক্ত খাবেন না: প্রায়শই খাওয়া ভাল, তবে ছোট পরিমাণে;
• অ্যালকোহল, টক এবং মশলাদার খাবার, মোটা ফাইবার এবং অপাচ্য খাবার খাবেন না।

দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র চর্বি-মুক্ত কুটির পনির এবং সংযোজন ছাড়াই তাজা প্রাকৃতিক দই নিষিদ্ধ নয়। কখনও কখনও 1 টেবিল চামচ পর্যন্ত অনুমোদিত হয়। l অন্যান্য খাবারের অংশ হিসাবে কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম।

যদি আমরা সবজি এবং ফল বিবেচনা করি, তাহলে এখানে সবচেয়ে পছন্দের তালিকা রয়েছে:

• আলু, গাজর;
• কুমড়া, জুচিনি;
• ব্রোকলি, বেইজিং বাঁধাকপি;
• কলা, মিষ্টি আপেল।

মাংস এবং মাছ বেছে নেওয়া হয়, তাদের চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে ফোকাস করে এবং কম চর্বিযুক্ত জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেয়। এটি টার্কি, চিকেন ফিললেট, হেক, কড, পোলক, হ্যাডক ইত্যাদি হতে পারে।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য রুটির পরিবর্তে ঘরে তৈরি ক্র্যাকার বা বিস্কুট খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। অন্যান্য ময়দার পণ্যগুলির মধ্যে, আপনি পুরো শস্যের আটা, সিরিয়াল এবং স্যুপের আকারে সিরিয়ালের উপর ভিত্তি করে পাস্তা ব্যবহার করতে পারেন। মিষ্টি, সব ধরনের কুকিজ, কেক, পেস্ট্রি, মিষ্টি নিষিদ্ধ।

সাধারণভাবে, রোগের তীব্র সময়কালে - এবং এটি প্রায় 2-3 দিন - সম্পূর্ণরূপে খাওয়া থেকে বিরত থাকা ভাল। তৃতীয় বা চতুর্থ দিনে, স্লিমি স্যুপ, পিউরিড সিরিয়াল, স্টিমড ক্যাসারোল এবং মিটবল, ম্যাশড আলু দিয়ে মেনুটির ধীরে ধীরে সম্প্রসারণের অনুমতি দেওয়া হয়। অল্প অল্প করে, খাদ্যটি অন্যান্য খাবার এবং খাবারের সাথে সমৃদ্ধ করা যেতে পারে যা প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার সময় অনুমোদিত।

প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ মুরগির লিভার

মুরগির লিভার সবচেয়ে মূল্যবান খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলির মধ্যে একটি, তবে, প্রোটিনের একটি বড় অনুপাত এবং অল্প পরিমাণে চর্বির পটভূমির বিরুদ্ধে, এতে উচ্চ শতাংশে কোলেস্টেরল রয়েছে। এই সূক্ষ্মতাই প্যানক্রিয়াটাইটিসে পণ্যটি ব্যবহার করার সম্ভাবনা নিয়ে সন্দেহ সৃষ্টি করে।

গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্টরা ব্যাখ্যা করেন: এনজাইমের ঘাটতির পটভূমিতে রোগীর প্যানক্রিয়াটাইটিস নির্ণয় হলে খাবারে মুরগির লিভার যোগ করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, সিদ্ধ বা স্টিউড লিভার মেনুতে চালু করা হয় - তবে ছোট অংশে (100 গ্রাম পর্যন্ত) এবং খুব কমই (সপ্তাহে একবারের বেশি নয়)। যদি প্যানক্রিয়াটাইটিস কোনো উপসর্গ দ্বারা বিরক্ত হয়, তাহলে লিভারের খাবার না খাওয়াই ভালো।

মুরগির কলিজা ভাজা, প্রচুর পরিমাণে তেল, গরম মশলা এবং মশলা যোগ করা উচিত নয়। পুষ্টিবিদরা প্যাটস, ম্যাশড আলু, স্টিম কাটলেট, মিটবলে ধীরে ধীরে অফল যোগ করার পরামর্শ দেন। স্টিউড শাকসবজির সংমিশ্রণে, অগ্ন্যাশয়ের বোঝা ছাড়াই একটি সহজ এবং স্বাস্থ্যকর খাবার পাওয়া যায়।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য সালাদ

সালাদ - এগুলি সাধারণত স্বাস্থ্যকর ডায়েটের সাথে যুক্ত থাকে, কারণ এতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং অন্যান্য মূল্যবান পদার্থের সর্বাধিক অনুপাত থাকে। তবে রোগাক্রান্ত অগ্ন্যাশয়ের রোগীদের কাঁচা শাকসবজি এবং ফল থেকে সতর্ক হওয়া উচিত। যাইহোক, এর মানে এই নয় যে সালাদ পরিত্যাগ করতে হবে।

প্রদাহজনক প্রক্রিয়া সহ সালাদে কী উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে:

• অল্প পরিমাণ চর্বিহীন মাংস;
• সিদ্ধ ভাত;
• সেদ্ধ সবজি;
• স্কিম পনির;
• সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল, কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম বা প্রাকৃতিক দই।

অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ সহ সালাদে রাখবেন না:

• সসেজ, মাংস বা মাছের চর্বিযুক্ত অংশ;
• চর্বিযুক্ত টক ক্রিম, ক্রিম, মেয়োনিজ;
• চর্বিযুক্ত এবং নোনতা পনির;
• বীজ এবং বাদাম;
• টিনজাত এবং আচারযুক্ত খাবার;
• কাঁচা সবজি.

উদাহরণস্বরূপ, ভিনাইগ্রেট, অনেকের প্রিয়, আপনি যদি এতে আচার বা স্যুরক্রট যোগ না করেন তবে রোগীরা খেতে পারেন। এবং "অলিভিয়ার" খাদ্যতালিকাগত হয়ে ওঠে যদি সসেজটি সেদ্ধ মুরগির স্তন দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, শসা এবং মটর বাদ দেওয়া হয় এবং সালাদ নিজেই গ্রীক দই দিয়ে পাকা হয়।

এবং সালাদের জন্য আরও কিছু ভাল সংমিশ্রণ:

• সেদ্ধ গ্রেট করা গাজর এবং বীট প্রাকৃতিক দই দিয়ে পাকা;
• ডিম এবং গুল্ম সহ ভাত, এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল সহ;
• আপেল এবং প্রাকৃতিক দই দিয়ে বাষ্পযুক্ত কুমড়া।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য ভারেনিকি

প্রায় সমস্ত ময়দার পণ্যের মতো, অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের তীব্রতার সময় ডাম্পলিং নিষিদ্ধ করা হয়, ভরাট হিসাবে যা ব্যবহার করা হয় তা নির্বিশেষে।

তারা প্যানক্রিয়াটাইটিস রোগীর ডায়েটে ডাম্পলিং যোগ করতে শুরু করে যখন রোগের একটি স্থিতিশীল ক্ষমা প্রতিষ্ঠিত হয়। একই সময়ে, কম চর্বিযুক্ত কুটির পনিরযুক্ত খাবারগুলি বা তাদের সহজ সংস্করণ - "অলস" ডাম্পলিংগুলি আরও পছন্দের হয়ে ওঠে। আরও ভাল স্বাস্থ্যের সাথে, আপনি সিদ্ধ আলু ভরাট হিসাবে ব্যবহার করে অনুমোদিত খাবারের তালিকা প্রসারিত করতে পারেন (ভাজা পেঁয়াজ, মাশরুম, মাংস, বাঁধাকপি ইত্যাদি ছাড়া)। আলু সহ ভারেনিকি চর্বি, ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে পাকা করা উচিত নয়: এগুলি কম চর্বিযুক্ত প্রাকৃতিক দই বা ভেষজ দিয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বেরি দিয়ে ডাম্পলিং রান্না করে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

রোগীর জন্য অন্য কোন সীমাবদ্ধতা বিদ্যমান?

• খাবার শুধুমাত্র বাড়িতে প্রস্তুত করা উচিত। "দোকান" ডাম্পলিংগুলি ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া হয়।
• ব্যবহৃত খাবারগুলি গরম হওয়া উচিত নয় এবং ময়দা নরম এবং ভালভাবে রান্না করা উচিত।
• আপনি কেচাপ, মেয়োনিজ, চর্বিযুক্ত টক ক্রিম দিয়ে ডাম্পলিংস গন্ধ করবেন না। সেরা সস হল কম চর্বিযুক্ত দই।

যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, তবে প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ ডাম্পলিংগুলি কেবল উপকৃত হবে।

অগ্ন্যাশয় প্রদাহ সঙ্গে Borsch

আমাদের বেশিরভাগের কাছে পরিচিত বোর্শট - একটি মাংসের হাড়ের উপর, বাঁধাকপি এবং বীট-গাজর রোস্ট সহ - প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ। এই জাতীয় থালা, যদিও সুস্বাদু, সহজেই রোগের তীব্রতা সৃষ্টি করতে পারে। যাইহোক, আপনার এই বিষয়ে দু: খিত হওয়া উচিত নয়, কারণ একটি ভিন্ন খাদ্যতালিকাগত রেসিপি অনুসারে বোর্স্ট রান্না করা সম্ভব। আমাকে বিশ্বাস করুন, এটি স্বাভাবিকের চেয়ে খারাপ হবে না।

সাদা বাঁধাকপির পরিবর্তে, আপনার আরও কোমল এক ব্যবহার করা উচিত - বেইজিং। এটি ছাড়াও, আপনাকে আলু, গাজর এবং টমেটো (সস এবং পাস্তা কাজ করবে না), মিষ্টি মরিচ, পেঁয়াজ, একটি ছোট টুকরা গ্রেটেড বিট (ভাল - রস, শুধুমাত্র রঙের জন্য) এবং সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল নিতে হবে। উপরন্তু, আপনি লবণ এবং কিছু সবুজ প্রয়োজন হবে। প্রথমে, কাটা আলু এবং বাঁধাকপি জলে নামিয়ে দেওয়া হয় যাতে তারা ভালভাবে ফুটে ওঠে। এরপরে, কাটা পেঁয়াজ, গাজর, বীট, মরিচ এবং টমেটো একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল এবং অল্প পরিমাণ জল দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। ইতিমধ্যে প্রস্তুত আলু এবং বাঁধাকপিতে শাকসবজি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া, লবণ আনুন, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং তাপ থেকে সরান। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি একটু তেজপাতা যোগ করতে পারেন।

এইভাবে প্রস্তুত বোর্শ শুধুমাত্র অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের সাথেই নয়, পাচনতন্ত্রের অন্যান্য রোগের সাথেও খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। পরিবেশন করার সময়, আপনি একটি প্লেটে 1-2 চা চামচ কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম বা গ্রীক দই রাখতে পারেন।

অগ্ন্যাশয় প্রদাহ সঙ্গে Okroshka

ওক্রোশকা একটি পুরানো সুপরিচিত খাবার যা মূলত উষ্ণ মরসুমে খাওয়া হত। তবে পাচক অঙ্গগুলির রোগগুলির সাথে - উদাহরণস্বরূপ, একটি ডুওডেনাল আলসার বা অগ্ন্যাশয়ের সাথে - ওক্রোশকা খাওয়ার সম্ভাবনা সন্দেহজনক হয়ে ওঠে। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ থালাটির রচনায় এমন উপাদান রয়েছে যা গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিকাল রোগের জন্য অবাঞ্ছিত, যেমন মূলা, কেভাস, ঝোল, মাশরুম ইত্যাদি। তবে আপনার হতাশ হওয়া উচিত নয়, কারণ আপনি সেই উপাদানগুলি থেকে ওক্রোশকা রান্না করতে পারেন। পুষ্টিবিদদের দ্বারা অনুমোদিত। আসুন থালাটির ঐতিহ্যগত রচনাটি বিশ্লেষণ করি, পছন্দসই এবং অবাঞ্ছিত উপাদানগুলি নির্ধারণ করি।

• আচার, লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত খাবারগুলি অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের ক্ষেত্রে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ, তাই সেগুলি ওক্রোশকা এবং অন্যান্য খাবারে যোগ করা যাবে না।
• মাংস - খাদ্যতালিকায় কম চর্বিযুক্ত টার্কি বা মুরগির টুকরা অল্প পরিমাণে অনুমোদিত।
• মাছ - মাছের ফিললেট টুকরো টুকরো করে কাটা অনুমোদিত।
• মাশরুম - প্রতিবন্ধী হজম রোগীদের জন্য যে কোনও আকারে নিষিদ্ধ।
• ডিম - সিদ্ধ কাটা, অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের জন্য ওক্রোশকা তৈরির জন্য অনুমোদিত।
• শসা - প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে, তাজাগুলি খাওয়ার জন্য অনুমোদিত, এবং লবণযুক্তগুলি নিষিদ্ধ। অগ্ন্যাশয়ের জন্য, তাজা শসা থেকে ত্বক অপসারণ করা ভাল।
• ডিল, পার্সলে, পুদিনা বা তরুণ নেটলের সবুজ পাতাগুলি প্যানক্রিয়াটাইটিসের খাবারে স্বাগত জানানো হয়। কিন্তু সবুজ পেঁয়াজ, ধনেপাতা, রসুনের তীর, বন্য রসুন, পালং শাক ওক্রোশকায় যোগ করা উচিত নয়।
• আলু - এটি অল্প পরিমাণে যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়।
• পাচন অঙ্গের রোগের সাথে খাবারে সসেজ যোগ করার জন্য নিষিদ্ধ।
• মূলা, মূলা - খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য নিষিদ্ধ।
• গাজর - ওক্রোশকা রান্নার জন্য অনুমোদিত।
• Kvass, খনিজ জল - একটি অসুস্থ অগ্ন্যাশয়ের জন্য একটি ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহার করা উচিত নয়।
• আয়রান, টক হুই, দইযুক্ত দুধ, ক্রিম এবং চর্বিযুক্ত টক ক্রিমও ওক্রোশকা সাজানোর জন্য উপযুক্ত নয়। তবে গ্রীক দই, ফিলার ছাড়া প্রাকৃতিক দই বা 1-2 টেবিল চামচ কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম ড্রেসিংয়ের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
• প্যানক্রিয়াটাইটিস রোগীদের জন্য আচার, বিয়ার, মাংস, মাছ বা মাশরুমের ঝোল নিষিদ্ধ। জল বা উদ্ভিজ্জ ঝোল দিয়ে ওক্রোশকা পূরণ করা সর্বোত্তম।

সরিষা, হর্সরাডিশ, গরম মরিচ, মেয়োনিজ, কেচাপ এবং টমেটো পেস্ট, লেবুর রস, ভিনেগার, আচারযুক্ত আপেল, স্যুরক্রটও প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে খাবারে যোগ করার জন্য নিষিদ্ধ করা হয়েছিল।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য স্টাফড মরিচ

বুলগেরিয়ান মরিচ ভিটামিনের একটি ভাণ্ডার, এবং যখন স্টাফ করা হয়, এই সবজিটি বিশেষ করে সন্তোষজনক এবং পুষ্টিকর। কিন্তু অগ্ন্যাশয় প্রদাহ সঙ্গে, এই থালা উপর সীমাবদ্ধতা আছে। সত্য, এই ধরনের বিধিনিষেধগুলি আপেক্ষিক: আপনি অসুস্থতার ক্ষেত্রে স্টাফড মরিচ ব্যবহার করতে পারেন শুধুমাত্র অবস্থার ক্রমাগত উপশমের সময়কালে এবং আপনাকে নির্দিষ্ট নিয়মগুলি কঠোরভাবে অনুসরণ করে এটি স্টাফ করতে হবে।

প্রথমত, আসুন "অস্থির ত্রাণের সময়কাল" বলতে কী বোঝায়? এর মানে হল যে রোগী তীক্ষ্ণ ব্যথা এবং প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে যুক্ত অন্যান্য বেদনাদায়ক উপসর্গগুলি থেকে মুক্তি পেয়েছে এবং ডাক্তার তাকে ডায়েটে কিছু বৈচিত্র্য যোগ করার অনুমতি দিয়েছেন।

দীর্ঘস্থায়ী প্যানক্রিয়াটাইটিস রোগীদের জন্য মিষ্টি মরিচ খাওয়ার কোন বিকল্প অনুমোদিত? মরিচ কাঁচা এবং ভাজা নয়, সিদ্ধ, বাষ্প বা স্টিউ করা হয়। সবজি থেকে ত্বক অপসারণ করার প্রয়োজন নেই। এছাড়াও, খাবারে গরম মশলা, পশুর চর্বি, প্রচুর পরিমাণে লবণ যোগ করবেন না।

মরিচ একটি ভর্তি হিসাবে কি যোগ করা যেতে পারে? সর্বোত্তম "কিমা" হল সবজি (গাজর, পেঁয়াজ, কুমড়া, সেলারি, ইত্যাদি) সহ সিদ্ধ চাল। এটি খাদ্যতালিকাগত মাংসের একটি ছোট পরিমাণ যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয় - উদাহরণস্বরূপ, মুরগির স্তন, টার্কি নিখুঁত। সংগ্রহ করা মরিচ জল এবং অল্প পরিমাণ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে বা (পছন্দ করে) স্টিম করা হয়।

এটি অবিলম্বে ইঙ্গিত করা উচিত যে এই জাতীয় খাবারটি প্রায়শই এবং অগ্ন্যাশয়ের সাথে বড় পরিমাণে ব্যবহার করা অসম্ভব। সপ্তাহে এক বা দুটি স্টাফ মরিচ খাওয়াই যথেষ্ট।

অগ্ন্যাশয় প্রদাহ জন্য তুষ

সমস্ত জাতের তুষ শুধুমাত্র স্বাস্থ্যের জন্যই উপকারী নয়, এমনকি কিছু রোগের চিকিৎসা করতেও সক্ষম বলে মনে করা হয়। অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ কি এই রোগগুলির অন্তর্গত?

ব্রান একটি জটিল পণ্য। উদাহরণস্বরূপ, এটি অন্ত্রের জন্য অত্যন্ত দরকারী, তবে একই সময়ে, এটি অগ্ন্যাশয়ের উপর অতিরিক্ত বোঝা তৈরি করে। অতএব, এটি অগ্ন্যাশয় প্রদাহ জন্য তুষ সঙ্গে থালা - বাসন ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়, কিন্তু কিছু স্পষ্টীকরণ সঙ্গে।

রোগের তীব্র সময়ের মধ্যে, এই জাতীয় পণ্যগুলির ব্যবহার ত্যাগ করা উচিত: ক্রমবর্ধমান হওয়ার 1-2 সপ্তাহের আগে খাবারে সামান্য তুষ যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়। যাইহোক, এখানেও বিধিনিষেধ থাকবে: প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য সর্বাধিক অনুমোদিত দৈনিক তুষ গ্রহণের পরিমাণ 30 গ্রামের বেশি নয়। যদি এই হারটি অতিক্রম করা হয়, তাহলে অগ্ন্যাশয়ের একটি ত্রুটি অত্যধিক গ্যাস গঠন, প্রতিবন্ধী মল এর মতো লক্ষণগুলির সাথে নিজেকে প্রকাশ করবে।, এবং খাদ্যের অনুপযুক্ত হজম।

আপনি পর্যাপ্ত জল পান করাও গুরুত্বপূর্ণ। ব্রান ব্যবহারের পটভূমির বিরুদ্ধে, আপনার স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি তরল পান করা উচিত।

যদি অগ্ন্যাশয় প্রদাহের আক্রমণ ঘন ঘন হয়, তবে এর খাঁটি আকারে তুষ খাওয়া অবাঞ্ছিত। এগুলিকে সিরিয়াল, সাইড ডিশ, দইয়ের সাথে মিশ্রিত করা সর্বোত্তম। এবং আপনি এক ধরণের ব্রান পানীয় তৈরি করতে পারেন:

• 1 টেবিল চামচ পরিমাণে গ্রাউন্ড ব্রান। l 200 মিলি জল ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 10 মিনিটের জন্য কম তাপ ধরে রাখুন;
• তাপ থেকে সরান এবং সারারাত ঢাকনার নীচে জোর দিন;
• সকালে পানীয়টি ফিল্টার করা হয়, এক চামচ মধু যোগ করা হয় এবং সারা দিন কিছুটা মাতাল হয়।

প্যানক্রিয়াটাইটিসে আক্রান্ত রোগী যদি ব্রান ব্রেড দিয়ে মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে চান, তবে আপনার এমন একটি পণ্য বেছে নেওয়া উচিত, যার মধ্যে ব্রানের ভাগ 20% এর বেশি নয়।

সুশি, প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য রোলস

জাপানি রন্ধনপ্রণালী অনেক লোককে আকর্ষণ করে: এই রান্নার খাবারগুলি আমাদের জন্য অস্বাভাবিক, তবে খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। একদিকে, সুশি রোলগুলি খাদ্যতালিকাগত পণ্য। তাদের মৌলিক উপাদান হল সামুদ্রিক খাবারের সাথে মিলিত চাল, তাই এই খাবারটি কম-ক্যালোরি, কম চর্বিযুক্ত, বেশিরভাগ প্রোটিন, দরকারী পদার্থের একটি বড় অনুপাত সহ।

কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, অগ্ন্যাশয় রোগে আক্রান্ত রোগীদের জন্য সুশি এবং রোল উভয়ই কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। অতিরিক্ত ওজন দূর করার জন্য এই জাতীয় খাবার শুধুমাত্র পুষ্টির সাথে সম্পর্কিত খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে, এই জাতীয় খাবারগুলি নিষিদ্ধ এবং এখানে কেন:

• এই জাতীয় খাবারগুলিতে এমন সামুদ্রিক খাবার রয়েছে যা তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়নি, তাই প্যানক্রিয়াটাইটিসের কোর্সটি জটিল হতে পারে;
• খাবারটি মশলাদার এবং সমৃদ্ধ সস, গ্রেভি এবং সিজনিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়, যার ব্যবহার প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং পেটে ব্যথা, বমিভাব উভয়ই বাড়িয়ে তুলতে পারে।

রোগী যদি জাপানি খাবারের উত্সাহী অনুরাগী হন তবে তার জন্য একটি বিশেষ রান্নার বিকল্প উপযুক্ত: ম্যারিনেট করা এবং ধূমপান করা সামুদ্রিক খাবার সেদ্ধ চিংড়ি, মুরগির মাংস বা পনির বা এমনকি সেদ্ধ শাকসবজি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। নরি শীট ব্যবহার করা হয় না, সেইসাথে আদা, ওয়াসাবি এবং অন্যান্য মসলা-মশলাদার সিজনিং। অগ্ন্যাশয় প্রদাহ থেকে মুক্তির সময় অল্প পরিমাণে আসল সয়া সস যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়।

প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ অমলেট

ওমেলেট - দুধ এবং মুরগির ডিম সহ একটি থালা - খাদ্যতালিকাগত প্রোটিন পণ্যগুলির বিভাগের অন্তর্গত। তবে প্রায়শই চিকিত্সকরা ডিম বাদ দেওয়ার জন্য জোর দেন - বিশেষত, ডিমের কুসুম - প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে। তাহলে কি অমলেট ব্যবহার করা সম্ভব বা এটি এখনও অবাঞ্ছিত?

নিম্নলিখিত অবস্থার অধীনে রোগীদের ডায়েটে অমলেট অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে:

• ডিমযুক্ত খাবারগুলি রোগের বৃদ্ধির পর্যায়ে খাওয়া উচিত নয়, তবে শুধুমাত্র যখন ভাল বোধ করা হয়;
• অমলেট ভাজতে নয়, বাষ্প করার পরামর্শ দেওয়া হয়;
• তীব্র সময়ের শেষ হওয়ার সাথে সাথে, এটি শুধুমাত্র প্রোটিন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং কুসুমটি একটু পরে ডায়েটে প্রবর্তন করা হয় - প্রায় 7-10 দিন পরে;
• কাঁচা ডিম প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য একটি অবাঞ্ছিত পণ্য, তাই আপনাকে অমলেটের প্রস্তুতির যত্ন সহকারে নিরীক্ষণ করতে হবে: এটি অবশ্যই পুরোপুরি রান্না করা উচিত;
• প্রথমে, জল দিয়ে একটি অমলেট রান্না করা ভাল, এবং অবিরাম ক্ষমা সহ দুধ যোগ করা হয়;
• প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য ডিমের খাবারে দুটির বেশি ডিম অন্তর্ভুক্ত করা যায় না - এটি প্রতিদিনের হার যা গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্টরা কথা বলে।

যদি প্যানক্রিয়াটাইটিস রোগীদের জন্য মুরগির ডিম খাওয়ার হার দুই টুকরার বেশি না হয়, তবে কোয়েলের ডিম প্রতিদিন 6 টুকরা পর্যন্ত খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। অমলেটে সবুজ শাক, গাজর, সামান্য সেদ্ধ আলু, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা অনুমোদিত। যদি ইচ্ছা হয়, সমাপ্ত থালাটি গ্রেটেড পনির (হালকা এবং লবণ ছাড়া), ভেষজ, বা কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম বা দই দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য ম্যাশড আলু

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য আলুকে সবচেয়ে পছন্দের খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এতে ভিটামিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, খনিজ পদার্থের পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ রয়েছে, যা পরিপাকতন্ত্রের মিউকাস মেমব্রেনের জন্য এক ধরনের সুরক্ষার ভূমিকা পালন করে। আলুতে এত বেশি প্রোটিন নেই, তবে তাদের গুণমান বেশ উচ্চ - প্রাথমিকভাবে অ্যামিনো অ্যাসিডের সঠিক ভারসাম্যের কারণে।

অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের সাথে, ডাক্তাররা সাধারণত 2-3 দিন পর্যন্ত অনাহারে থাকার পরামর্শ দেন, তাই এই সময়ের মধ্যে আলু না খাওয়াই ভাল। এরপরে, আপনি মেনুতে মূল শস্যটি প্রবর্তন করা শুরু করতে পারেন, তবে দুধ যোগ না করে - এটি যে ঝোলের সাথে রান্না করা হয়েছিল সেই ঝোলের সাথে চূর্ণ করা আলুকে পাতলা করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং একটি ছোট টুকরো মাখন (বা এক ফোঁটা উদ্ভিজ্জ তেল) যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়। ) এই রেসিপিটি প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের জন্যই উপযুক্ত: পিউরিটি হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু এবং অগ্ন্যাশয়ের উপর এর প্রভাব ন্যূনতম এবং মৃদু।

সময়ের সাথে সাথে, অবস্থার উন্নতি হওয়ার সাথে সাথে, মাখানো আলু ইতিমধ্যেই গাজর, অল্প পরিমাণে উষ্ণ স্কিমড দুধের সাথে আলুর ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়।

অগ্ন্যাশয় প্রদাহ সঙ্গে Shchi

Shchi অনেক ধরনের উদ্ভিজ্জ (বিশেষত, বাঁধাকপি) স্যুপের মধ্যে একটি। এটি মূলত মাংসের ঝোল তৈরি করা হয়, যা ইতিমধ্যেই অগ্ন্যাশয় প্রদাহে এর ব্যবহারের পক্ষে কথা বলে না। আরেকটি contraindication হল থালাটিতে সাদা বাঁধাকপির উপস্থিতি, যা অগ্ন্যাশয়ের সমস্যার জন্যও ব্যবহার করা যায় না।

কিন্তু একটি উপায় আছে: অগ্ন্যাশয় প্রদাহ রোগীদের একটি পরিচিত খাবারের জন্য আরেকটি রেসিপি দেওয়া যেতে পারে যাতে রোগের পুনরায় বৃদ্ধি এড়াতে পারে।

প্রথমত, বাঁধাকপির স্যুপ হবে নিরামিষ, মাংসের ঝোল ছাড়া। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ইতিমধ্যে রান্না করা থালায় সামান্য কাটা চর্বিহীন মাংস যোগ করতে পারেন (সিদ্ধ মুরগির ফিললেট উপযুক্ত)। দ্বিতীয়ত, সাদা বাঁধাকপি বেইজিং প্রতিরূপ, বা ব্রকোলি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা উচিত। তৃতীয়ত, শাকসবজি ভাজা যায় না, তবে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল এবং জল দিয়ে স্টু করা যায়।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের পুনরুদ্ধারের সময়কালে বাঁধাকপির স্যুপের এই বিকল্পটি মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, যখন ব্যথা আর বিরক্ত হয় না এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়াটি হ্রাস পায়।

প্যানক্রিয়াটাইটিস একটি জটিল এবং গুরুতর প্যাথলজি, যখন একটি ভুল খাবার আপনার সুস্থতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং থেরাপি এবং পুনর্বাসনের পূর্ববর্তী সমস্ত প্রচেষ্টা বাতিল করতে পারে। অগ্ন্যাশয় প্রদাহের জন্য খাবারগুলি বেছে নেওয়ার সময়, অগ্ন্যাশয়ের উপর সম্ভাব্য নেতিবাচক প্রভাবের মূল্যায়ন করে তাদের রচনাটি সাবধানে অধ্যয়ন করা প্রয়োজন। একই সময়ে, প্রধান শর্তগুলি হল ন্যূনতম চর্বি, খাবার ভাজা না, অতিরিক্ত খাওয়া এবং গরম খাবার না খাওয়া।

প্যানক্রিয়াটাইটিস সঙ্গে স্টাফ বাঁধাকপি

বাঁধাকপি রোলস - একটি সুস্বাদু থালা, যা চাল এবং শাকসবজির সাথে মাংসের কিমা, বাঁধাকপির পাতায় মোড়ানো এবং টক ক্রিম এবং উদ্ভিজ্জ সসে স্টিউ করা হয়। একদিকে, থালাটি একটি স্টু - এবং তাই খাদ্যতালিকাগত। এবং অন্য দিক সম্পর্কে কি: ফ্যাটি ড্রেসিং, সাদা বাঁধাকপি, মশলা। তাই প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য বাঁধাকপি রোল অনুমোদিত?

হ্যাঁ, তাদের অনুমতি দেওয়া হয় যদি তারা একটি নির্দিষ্ট উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।

• থালায় মশলা, মশলা যোগ করা উচিত নয়;
• আপনি টক ক্রিম সস তৈরি করতে পারবেন না, ক্রিম, মেয়োনিজ, টমেটো পেস্ট এবং কেচাপ, ভিনেগার, সাইট্রিক অ্যাসিড, চর্বি, ভাজা ময়দা যোগ করতে পারবেন না;
• আপনি ভরাট জন্য সবজি ভাজতে পারবেন না;
• আপনার কেবল চর্বিহীন মাংস এবং অল্প পরিমাণে বেছে নেওয়া উচিত এবং আপনি মোটেও চর্বি যোগ করতে পারবেন না;
• এক দম্পতির জন্য বাঁধাকপির রোল রান্না করা আদর্শ, তবে আপনি অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে টক ক্রিম এবং মশলা ছাড়াও স্টু করতে পারেন;
• সাদা বাঁধাকপি পাতার পরিবর্তে, আপনি বেইজিং বাঁধাকপি পাতা ব্যবহার করতে পারেন;
• প্রতি সপ্তাহে একটি ডায়েট রেসিপি অনুসারে তৈরি 4টির বেশি বাঁধাকপি রোল খাওয়ার অনুমতি নেই;
• যদি ব্যথা বা হজমের বিপর্যয় ঘটে, তবে খাবারটি মেনু থেকে বাদ দেওয়া উচিত।

উপরন্তু, আমরা ব্যবহৃত পণ্যগুলির তাপমাত্রা সম্পর্কে ভুলবেন না, যা গরম বা ঠান্ডা হওয়া উচিত নয়।

প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ অ্যাস্পিক

অ্যাস্পিককে খাদ্যতালিকাগত খাবারের জন্য দায়ী করা যায় না, তাই এটি প্যানক্রিয়াটাইটিস রোগীকে দেওয়া উচিত নয়। এর অনেক কারণ রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ:

• অ্যাসপিকের উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে (15% এরও বেশি), তাই এটি হজম অঙ্গগুলির উপর একটি অপ্রয়োজনীয় বোঝা তৈরি করে। চর্বি ভাঙ্গার জন্য, লাইপেজ প্রয়োজন, যা অগ্ন্যাশয় দ্বারা উত্পাদিত হয়: এনজাইমের বর্ধিত উত্পাদন প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার একটি নতুন রাউন্ডকে উস্কে দিতে পারে। এবং দীর্ঘস্থায়ী প্যানক্রিয়াটাইটিসে, গ্রন্থির এনজাইমেটিক কার্যকলাপ সাধারণত প্রতিবন্ধী হয় এবং লাইপেজ অপর্যাপ্ত পরিমাণে উত্পাদিত হয়।
• Aspic একটি ঘনীভূত মাংস এবং হাড়ের ঝোল নিয়ে গঠিত, যার মধ্যে প্রচুর নিষ্কাশন, সেইসাথে পিউরিন বেস রয়েছে। এই জাতীয় ঝোল হজম করার জন্য, অগ্ন্যাশয়কে বিশেষত তার শক্তিকে চাপ দিতে হবে, যা অবশ্যই রোগের একটি নতুন বৃদ্ধি ঘটায়।
• অ্যাসপিক একচেটিয়াভাবে ঠান্ডা খাওয়া হয়, যা ইতিমধ্যে প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য সমস্ত পুষ্টির সুপারিশের বিরোধিতা করে।
• গোলমরিচ, তেজপাতা এবং প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য অন্যান্য অবাঞ্ছিত মশলা, সেইসাথে গ্রেটেড হর্সরাডিশ বা সরিষার আকারে ঐতিহ্যবাহী সংযোজন ছাড়া জেলির কল্পনা করা অসম্ভব। অগ্ন্যাশয়ের জন্য এই জাতীয় পরিপূরকগুলি বিশেষ বিপদের।

এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে এই খাবারটি প্যানক্রিয়াটাইটিস রোগীদের দেওয়া উচিত নয় - এমনকি উপসর্গ উপশমের পর্যায়ে এবং স্থিতিশীল ক্ষমা সহ।

প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ জুচিনি ক্যাভিয়ার

সাশ্রয়ী মূল্যের এবং এত সুস্বাদু জুচিনি ক্যাভিয়ার দীর্ঘদিন ধরে বেশিরভাগ লোকেরা পছন্দ করে: আপনি এটি নিজে রান্না করতে পারেন বা কেবল এটি একটি দোকানে কিনতে পারেন। তবে, প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য জুচিনি অনুমোদিত হওয়া সত্ত্বেও, জুচিনি ক্যাভিয়ারের সাথে সবকিছু এত সহজ নয়। কেন?

রান্নার প্রক্রিয়ায়, টমেটো পেস্ট, পেঁয়াজ, রসুন, মশলা স্কোয়াশ ভরে যোগ করা হয় এবং কিছু গৃহিণী এমনকি ভিনেগার যোগ করে। ফলাফলটি এমন একটি খাবার যা অগ্ন্যাশয় প্রদাহের সাথে একেবারে নিষিদ্ধ, কারণ:

• অগ্ন্যাশয়ের এনজাইমেটিক কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে;
• অন্ত্রের গতিশীলতা বাড়ায় এবং গ্যাস গঠন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে;
• প্যানক্রিয়াটাইটিসে অবাঞ্ছিত এবং এমনকি নিষিদ্ধ উপাদান রয়েছে।

রোগী যদি টেবিলে স্কোয়াশ ক্যাভিয়ার ছাড়া রাতের খাবারের কল্পনা করতে না পারে, তবে তার জন্য থালা প্রস্তুত করার একটি সহজ খাদ্যতালিকা রয়েছে। সবকিছু স্বাভাবিক উপায়ে রান্না করা হয়, শুধু রান্নার প্রক্রিয়ায় শাকসবজি ভাজা হয় না, তবে শুধুমাত্র স্টুড, টমেটো পেস্ট, পেঁয়াজ, রসুন, মশলা এবং ভিনেগার যোগ করা হয় না। জুচিনিতে, আপনি চামড়া ছাড়াই কিছু ম্যাশ করা টমেটো, সেইসাথে সবুজ শাক এবং অল্প পরিমাণে লবণ যোগ করতে পারেন। প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ এই জাতীয় খাবার ক্র্যাকার বা সাইড ডিশ (উদাহরণস্বরূপ, ম্যাশড আলু) দিয়ে খাওয়া হয়।

প্যানক্রিয়াটাইটিস সঙ্গে Plov

প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে পিলাফ খাওয়ার সম্ভাবনা সম্পর্কে প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, আসুন এই খাবারের সবচেয়ে সাধারণ উপাদানগুলি স্মরণ করি:

• মাংস - ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস;
• চাল
• গাজর, পেঁয়াজ;
• রসুন
• মশলা - জিরা, ধনে, হলুদ, বারবেরি, মরিচ, তেজপাতা ইত্যাদি;
• চর্বি, তেল;
• লবণ.

এছাড়াও, টমেটো বা টমেটোর পেস্ট, মরিচ মরিচ, ভেষজ, জাফরান ইত্যাদি কখনও কখনও পিলাফে যোগ করা হয়। এই জাতীয় রচনাটি মোটেও খাদ্যতালিকাগত নয়, তাই না? প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য ভাতের উপকারিতা সত্ত্বেও, বাকি উপাদানগুলি আন্তরিকভাবে প্রশ্নবিদ্ধ।

তবে একটি উপায় রয়েছে: পিলাফ রান্না করা বেশ সম্ভব, যা প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য অনুমোদিত। সম্ভবত, অনেকেই লক্ষ্য করবেন যে এই জাতীয় খাবারকে পিলাফ বলা যায় না - সম্ভবত তারা সঠিক হবে। যাইহোক, প্যানক্রিয়াটাইটিসে আক্রান্ত রোগীদের জন্য, খাদ্যতালিকাগত বিকল্পটি একটি চমৎকার খাদ্যতালিকাগত বৈচিত্র্য হবে। এটি স্বাভাবিক হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু নিম্নলিখিত শর্ত সাপেক্ষে:

• ভাত সাদা পালিশ বা স্টিম করা ভাল;
• মাংস - শুধুমাত্র মুরগির ফিলেট বা টার্কি, চর্বি, হাড় এবং চামড়া ছাড়াই;
• শাকসবজি ভাজা হয় না, তবে কেবল ভাতে যোগ করা হয়;
• পেঁয়াজ, রসুন, মশলা এবং মশলা, টমেটো পেস্ট যোগ করা হয় না, এবং চর্বি থেকে শুধুমাত্র অল্প পরিমাণ উদ্ভিজ্জ তেল অনুমোদিত হয়।

সমাপ্ত থালা ভেষজ সঙ্গে ছিটিয়ে অনুমতি দেওয়া হয় - উদাহরণস্বরূপ, পার্সলে। ফলস্বরূপ "পিলাফ" সপ্তাহে কয়েকবার মেনুতে যোগ করা যেতে পারে: এটি মনে রাখা উচিত যে বড় পরিমাণে চালের একটি ফিক্সিং সম্পত্তি রয়েছে।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য স্টিউড বেগুন

প্যানক্রিয়াটাইটিস রোগীদের জন্য বেগুন শুধুমাত্র স্থিতিশীল ক্ষমার পর্যায়ে অনুমোদিত। আসল বিষয়টি হ'ল এই সবজিতে এমন উপাদান রয়েছে যা ট্রিপসিনোজেনকে উদ্দীপিত করে, যা প্রদাহজনক প্রক্রিয়াকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। আমরা অ্যালকালয়েড - জৈব নাইট্রোজেনাস পদার্থের মতো উপাদানগুলির কথা বলছি।

পুনরুদ্ধারের পর্যায়ে, যখন ব্যথা এবং অন্যান্য অপ্রীতিকর উপসর্গগুলি পিছনে ফেলে দেওয়া হয়, তখন এটি বেগুন ক্যাভিয়ার বা স্টিউড বেগুনের সাথে খাদ্যকে বৈচিত্র্যময় করার অনুমতি দেওয়া হয়। মনে রাখবেন যে এই সবজিগুলি প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য ভাজা হয় না, তবে কেবল বেকড, স্টুড বা সিদ্ধ করা হয়।

কচি বেগুন পচা এবং ক্ষতির চিহ্ন ছাড়াই খাওয়ার জন্য উপযুক্ত। এগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, কিউব করে কাটা হয়, লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে, পূর্বে নির্বাচিত উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। এর পরে, সিদ্ধ গাজর সহ একটি ব্লেন্ডার দিয়ে শাকসবজি কাটা যায়, নুন মেখে মেইন কোর্স হিসাবে বা সাইড ডিশ দিয়ে খাওয়া যায়।

পুষ্টিবিদরা প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য স্টুড বেগুন এবং শিল্প ক্যাভিয়ার কেনার পরামর্শ দেন না, যেহেতু এই জাতীয় পণ্যের সংমিশ্রণ মূলত বাড়ির রান্নার থেকে আলাদা: প্রায়শই ভিনেগার, বিভিন্ন মশলা, ঘন, সাইট্রিক অ্যাসিড, রসুন এবং অন্যান্য উপাদান অসুস্থতার ক্ষেত্রে অবাঞ্ছিত হয়। দোকানে কেনা ক্যাভিয়ারে উপস্থিত।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য ভিনাইগ্রেট

প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে রান্নার ক্লাসিক সংস্করণে ভিনাইগ্রেটের পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এতে অ্যাসিড রয়েছে (সাউরক্রাউট বা আচারের আকারে), পেঁয়াজ এবং প্রচুর পরিমাণে বীট। তবে, আপনি যদি একটি বিশেষ খাদ্যতালিকাগত রেসিপি অনুসারে এই খাবারটি রান্না করেন, তবে অগ্ন্যাশয় প্রদাহ রোগীদের সাথে এটি খাওয়া বেশ সম্ভব হবে।

ভিনাইগ্রেট সালাদের জন্য, আপনাকে একটি ছোট সেদ্ধ বীট, কয়েকটি আলু, একটি তাজা শসা, সিদ্ধ গাজর, ভেষজ এবং সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল নিতে হবে। বীট, যদিও ছোট, দেড় ঘন্টা সিদ্ধ করা দরকার। প্রস্তুত হওয়ার আগে, গাজর এবং আলুও সিদ্ধ করা উচিত। সমস্ত সবজি ছোট কিউব করে কাটা হয়, কয়েক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, সবুজ শাক এবং সামান্য লবণ যোগ করা হয়। এই সব: খাদ্যতালিকাগত vinaigrette প্রস্তুত।

ফলস্বরূপ থালাটি ভিটামিনের একটি দুর্দান্ত উত্স, এটি সহজে হজম হয়, আলতো করে হজম হয় এবং প্রভাবিত অঙ্গগুলির উপর বোঝা পড়ে না। কিন্তু আপনি অপব্যবহার করতে পারবেন না এবং একবারে প্রচুর সালাদ খেতে পারবেন না। গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্টরা প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য ভিনাইগ্রেট খাওয়ার পরামর্শ দেন একবারে 50-100 গ্রামের বেশি নয়, সপ্তাহে দু'বার বেশি নয় এবং শুধুমাত্র প্রদাহজনক প্রক্রিয়া কমানোর পর্যায়ে।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের সাথে কি ম্যান্টি থাকা সম্ভব?

মান্টি, সেইসাথে ডাম্পলিং, সিদ্ধ ময়দা এবং মাংস ভরাটের সংমিশ্রণ। পাচনতন্ত্রে ধীর হজমের কারণে অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের জন্য এই জাতীয় "ট্যান্ডেম" অবাঞ্ছিত। এই জাতীয় পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে হজম করার জন্য, পুরো গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং বিশেষত, অগ্ন্যাশয়ের এনজাইমেটিক কার্যকলাপ বাড়ানো প্রয়োজন। পুষ্টিবিদরা মান্টিকে ভারী খাবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে, এমনকি একজন সুস্থ ব্যক্তির জন্যও।

তদুপরি, প্যানক্রিয়াটাইটিসে আক্রান্ত রোগীকে মান্টি দেওয়া অসম্ভব, যা আধা-সমাপ্ত পণ্যের আকারে দোকানে বিক্রি হয়: এতে অপাচ্য উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, অবাধ্য চর্বি, কৃত্রিম স্বাদ বৃদ্ধিকারী, স্বাদ এবং মশলা রয়েছে।

অগ্ন্যাশয় প্রদাহের জন্য অবাঞ্ছিত খাবারগুলির মধ্যে মানতি, ডাম্পলিং, খিনকালি রয়েছে - এমনকি যদি আমরা ঘরে তৈরি পণ্যগুলির কথা বলি।

প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ পিজা খাওয়া কি সম্ভব?

কোনো রান্নার ভেরিয়েন্টে পিজাকে কখনোই খাদ্যতালিকাগত খাবার হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়নি। আসুন মনে রাখবেন যে পিজ্জাতে প্রায়শই কী উপাদান পাওয়া যায়:

• শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, সসেজ, বেকন;
• সীফুড;
• টমেটো, আচার, জলপাই, বেল মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন;
• হার্ড চিজ, মোজারেলা, চেডার, পারমেসান, ডর ব্লু;
• বারবিকিউ সস, মেয়োনিজ, কেচাপ;
• মাশরুম;
• ওরেগানো, তুলসী, মরিচ মরিচ, ইত্যাদি

এছাড়াও, পিৎজা একটি তাজা প্যাস্ট্রি, একেবারে অ-খাদ্যযুক্ত রচনা সহ একটি খামিরের ময়দা। আসুন চিন্তা করি এই উপাদানগুলির মধ্যে কোনটি প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য অনুমোদিত? সম্ভবত এক বা দুটি উপাদানের বেশি নয়।

পুষ্টিবিদরা প্যানক্রিয়াটাইটিসের যে কোনও পর্যায়ে পিজা খাওয়ার পরামর্শ দেন না: এই পণ্যটি হজম করা কঠিন এবং ইতিমধ্যে অসুস্থ অগ্ন্যাশয়ের উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষতি করতে পারে।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য জুচিনি ভাজা

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য জুচিনি অনুমোদিত হওয়া সত্ত্বেও, জুচিনি প্যানকেকগুলির পাশাপাশি কোনও ভাজা খাবারের সুপারিশ করা হয় না। কিন্তু এমনকি এখানে আপনি একটি আপস খুঁজে পেতে পারেন - উদাহরণস্বরূপ, বাষ্প প্যানকেকস। আপনার প্রয়োজন হবে একটি মাঝারি জুচিনি, এক টেবিল চামচ ময়দা, ডিমের সাদা অংশ এবং সামান্য লবণ। জুচিনি গ্রেট করুন, তরল বের করে নিন, ময়দা, চাবুক প্রোটিন এবং লবণ যোগ করুন, ভাল করে মাখুন। যথেষ্ট ঘন প্যানকেকগুলি একটি ডবল বয়লারে স্থাপন করা হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে, 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। ভেষজ এবং প্রাকৃতিক দই দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

জুচিনি ব্যবহার করে প্রচুর ডায়েট রেসিপি রয়েছে। শুধুমাত্র এখানে ভাজা সংস্করণে তারা রান্না করা উচিত নয়। প্যানক্রিয়াটাইটিসে আক্রান্ত প্রতিটি রোগীকে অবশ্যই তার জন্য অনুমোদিত পণ্যগুলি এবং সেগুলি কীভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে তা মনে রাখতে হবে যাতে তার স্বাস্থ্যের ক্ষতি না হয় এবং লঙ্ঘন আরও বাড়ে না।

অগ্ন্যাশয় প্রদাহ সঙ্গে বীটরুট

প্রথম খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা প্রায়শই বিভিন্ন ডায়েটরি টেবিলের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, হ'ল বিটরুট। একটি উদ্ভিজ্জ খাবার যা প্রস্তুত করা সহজ, হৃদয়গ্রাহী, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু, তবে এটি কি অগ্ন্যাশয়কে লোড করে না?

প্যানক্রিয়াটাইটিসে আক্রান্ত যে কোনও ব্যক্তি এমন খাবার বেছে নেন যা কেবল স্বাস্থ্যকর নয়, হজম করাও সহজ। নিষিদ্ধ খাবার খেয়ে কেউ নিজের স্বাস্থ্য খারাপ করতে চায় না। সৌভাগ্যবশত, সিদ্ধ বীট পণ্যের নিষিদ্ধ তালিকায় অন্তর্ভুক্ত নয়। তদুপরি, এই মূল উদ্ভিজ্জ বিভিন্ন উপায়ে এমনকি খাদ্যের শোষণকে উত্সাহ দেয়, অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে এবং সামান্য মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে।

প্যানক্রিয়াটাইটিস বৃদ্ধির পর্যায়ে, অন্যান্য পণ্যের মতো বিটরুটের খাবার খাওয়া উচিত নয়। সাধারণভাবে, ক্ষোভের পরে, ধীরে ধীরে শাকসবজি ডায়েটে প্রবর্তন করা হয়, অল্প অল্প করে, কারণ স্ট্রেসের পরে পরিপাকতন্ত্রকে ফাইবার শোষণে "অভ্যস্ত হতে হবে"। ক্রমবর্ধমান হওয়ার প্রায় 7-10 দিন পরে, মেনুতে অল্প পরিমাণে সিদ্ধ বিট অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়। এটি করার আগে, আপনাকে নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:

• মাঝারি আকারের বীটগুলি দুই ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা উচিত এবং যদি সময় কম হয়, তবে সবজিটিকে কয়েকটি অংশে প্রাক-কাট করা ভাল;
• যে প্যানে বীট সিদ্ধ করা হয় তাতে লেবুর রস বা অন্যান্য অ্যাসিড যোগ করা উচিত নয়, যাতে প্যানক্রিয়াটাইটিসের নতুন আক্রমণ না হয়;
• আপনি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটি সসপ্যানে বিট সিদ্ধ করতে পারেন, বা ডাবল বয়লারে রান্না করতে পারেন বা বেক করতে পারেন।

যদি এটি বীটরুট রান্না করার কথা হয়, তবে এটি অবশ্যই নিরামিষ হতে হবে - এটি অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত, যা অবশ্যই পালন করা উচিত। আপনি থালায় তাজা টমেটো, গাজর, আলু, পেঁয়াজ, সবুজ শাক যোগ করতে পারেন। মাংস, মাশরুম, চর্বিযুক্ত টক ক্রিম বা ক্রিম যুক্ত করা নিষিদ্ধ (1 টেবিল চামচের বেশি প্রাকৃতিক দই বা টক ক্রিম 10% এর বেশি চর্বিযুক্ত সামগ্রী অনুমোদিত নয়)। সঠিকভাবে প্রস্তুত বিটরুট রোগীর খাদ্যকে বৈচিত্র্যময় করে, শরীরে ভিটামিন যোগ করে এবং অগ্ন্যাশয়ের ক্ষতি করে না।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য বেকড জুচিনি

প্যানক্রিয়াটাইটিস রোগীদের জন্য জুচিনি শাকসবজির অনুমতি দেওয়া হয়: তাদের নিজের থেকে বা অন্যান্য সবজির সাথে সিদ্ধ, স্টুড বা বেকড ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

জুচিনি নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়, একটি রডি ক্রাস্টের চেহারা এড়িয়ে যায়, যা হজমের জন্য অতিরিক্ত অসুবিধা তৈরি করে। চাল, পাস্তা, বাকউইট, ওটমিল এবং অন্যান্য শাকসবজি যেমন গাজর বা ব্রকোলি দিয়ে ক্যাসারোল রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয়।

এক মুঠো গ্রেটেড লো-ফ্যাট পনির, বা কাটা ভেষজ দিয়ে ডিশের উপরে ছিটিয়ে দিন।

স্থিতিশীল মওকুফের পর্যায়ে, জুচিনি বেক করা হয়, স্কিম দুধ দিয়ে পেটানো ডিমের উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। এই জাতীয় থালা সফলভাবে কেবল চুলায় নয়, একটি ডাবল বয়লারেও পাওয়া যায়। গড় অংশ 100 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয় এবং আপনি এটি সপ্তাহে 2-3 বার ব্যবহার করতে পারেন।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য অ্যাস্পিক

জেলটিনের উপর ভিত্তি করে মাংস বা মাছের সজ্জা যোগ করার সাথে জেলিড খাবারগুলি - কী স্বাদযুক্ত এবং আরও সন্তোষজনক হতে পারে? যাইহোক, পাচনতন্ত্রের রোগের সাথে, এই জাতীয় খাবারগুলি প্রায়শই সুপারিশ করা হয় না, তবে নিষিদ্ধও। এই নিষেধাজ্ঞা কি প্যানক্রিয়াটাইটিসের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য? দুর্ভাগ্যবশত হ্যাঁ.

অ্যাস্পিক খাবারগুলি চর্বিগুলির উচ্চ সামগ্রীর পাশাপাশি একটি ঘন ঝোলের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়, যা অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের সাথে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত নয়। এই পণ্যটি হজম করার জন্য, লিপেসের বর্ধিত উত্পাদন প্রয়োজন - অর্থাৎ, অসুস্থ অঙ্গটিকে অতিরিক্ত লোডের অধীনে কাজ করতে হবে। ফলস্বরূপ, গ্রন্থির এনজাইমেটিক ক্রিয়াকলাপ বিঘ্নিত হতে পারে, স্থানীয় রক্ত সঞ্চালনও পরিবর্তিত হবে, যা রোগের একটি নতুন তীব্রতা সৃষ্টি করতে পারে।

গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট এবং পুষ্টিবিদরা স্পষ্টতই প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য এই জাতীয় খাবারের ব্যবহারের বিরোধিতা করেন - এমনকি রোগীর দীর্ঘমেয়াদী স্থিতিশীল ক্ষমা থাকলেও। অতএব, এটি ঝুঁকির মূল্য নয়: সম্মত হন, কারণ স্বাস্থ্য এখনও আরও ব্যয়বহুল।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য ম্যাকারনি এবং পনির

পাস্তা - ভার্মিসেলি, নুডুলস, স্প্যাগেটি ইত্যাদি - প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য নিষিদ্ধ পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় না, তাই আপনি ভয় ছাড়াই তাদের সাথে আপনার খাদ্যের পরিপূরক করতে পারেন। উচ্চ-মানের পাস্তা সহজেই অগ্ন্যাশয়ের কাজের বোঝা ছাড়াই পাচনতন্ত্র দ্বারা শোষিত হয়। কিন্তু দ্রষ্টব্য: আমরা ডুরম গমের ভিত্তিতে তৈরি একটি মানের পণ্য সম্পর্কে কথা বলছি। অগ্ন্যাশয় প্রদাহ সহ একটি ডায়েটের জন্য সস্তা জাতের পাস্তা সুপারিশ করা হয় না, কারণ তাদের দীর্ঘ হজম এবং অসুস্থ অঙ্গের উপর বোঝা তৈরি হয়।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের প্রধান লক্ষণগুলি কমে যাওয়ার সাথে সাথে পাস্তা খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় - অর্থাৎ রোগের তীব্র সময়কে বাইপাস করে। নরম না হওয়া পর্যন্ত এগুলি সিদ্ধ করা হয়: এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত, যেহেতু ডায়েটের সময় "আল ডেন্টে" বিকল্পটি সুপারিশ করা হয় না। ড্রেসিং হিসাবে, আপনি অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল বা কম চর্বিযুক্ত দই ব্যবহার করতে পারেন।

ম্যাকারনি এবং পনিরের মতো অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের খাবারের জন্য, এটি ক্রমাগত ক্ষমা সহ ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, যখন রোগের তীব্র এবং সাবএকিউট সময়কাল অনেক পিছনে থাকে। পাস্তা সিদ্ধ করা হয়, অল্প পরিমাণে মাখন দিয়ে পাকা করা হয় এবং গ্রেটেড হার্ড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় - পছন্দসই লবণবিহীন এবং কম চর্বিযুক্ত। এই জাতীয় খাবারটি সপ্তাহে একবারের বেশি খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় না।